黎東 潘婉舒 劉春艷 張福

摘 要：為調(diào)查南充市米粉中重金屬污染物情況，評價食用米粉攝入重金屬對消費者的健康危害，采集南充市轄區(qū)不同類型、不同來源米粉樣品200個，采用國家標(biāo)準(zhǔn)方法對米粉中5種重金屬進(jìn)行檢測。結(jié)果表明：米粉中鉛超標(biāo)率為1.00%，鎘超標(biāo)率為0.5%，鉻超標(biāo)率為2.00%，砷、汞未超標(biāo)，米粉中重金屬綜合污染指數(shù)為0.380，污染程度為安全，米粉綜合健康危害指數(shù)為0.562，南充市米粉中重金屬總體處于安全范圍，不會對食用者造成健康危害。

關(guān)鍵詞：米粉;重金屬;污染;風(fēng)險評價

Abstract：To investigate the situation of heavy metal contaminants in rice noodles in Nanchong city，assess the health hazards of consumers by edible rice noodles to intake heavy metals，Collected 200 samples of different types and different sources in Nanchong area，determination of 5 heavy metals in rice noosles by national standard methods. Conclusion：The excessive rate of Pb is 1.00%，the excessive rats of Cd is 0.5%，the excessive rate of Cr is 2.00%， As， Hg does not exceed the standard，comprehensive contamination index of heavy metals in rice noosles was 0.380，the contamination status was safe，comprehensive health hazard index in rice noodles was 0.562， heavy metals in rice noodles in Nanchong city are generally in a safe range，dont deliver a health hazard to consumers.

Key words：Rice noodles; Heavy metals; Contamination; Risk assessment

中圖分類號：TS207

我國米粉產(chǎn)業(yè)具有市場需求量大、生產(chǎn)企業(yè)多、生產(chǎn)規(guī)模小、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生差、質(zhì)量安全意識薄弱等特點，其中米粉中重金屬污染成為人們主要關(guān)注的食品安全問題[1]。為了解南充市米粉中鉛、鎘、鉻、砷、汞污染狀況，本文對南充市200批米粉樣品進(jìn)行抽樣檢測，分析米粉中重金屬含量的分布情況、污染狀況，并基于健康風(fēng)險評估模型，進(jìn)行健康危害評估。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

在南充市3區(qū)6縣轄區(qū)內(nèi)，對生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場、超市、餐飲企業(yè)進(jìn)行200批次干米粉、半干米粉、鮮濕米粉樣品進(jìn)行隨機(jī)采集。

1.2 檢測方法

鉛、鎘、鉻采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）按照GB 5009.268-2016進(jìn)行檢測;砷采用原子熒光光譜法（AFS）按照GB 5009.11-2014進(jìn)行檢測;汞采用原子熒光光譜法（AFS）按照GB 5009.17-2014進(jìn)行檢測。

1.3 評價方法

1.3.1 米粉中重金屬污染限量值設(shè)定

由于米粉無國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，四川省亦無地方標(biāo)準(zhǔn)，因此參照GB 2762-2017和其他省米粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)中重金屬污染限量，設(shè)定米粉中鉛、鎘、鉻、砷、汞污染限量值分別為0.2、0.2、1.0、0.2 mg·kg-1和0.02 mg·kg-1。

1.3.2 米粉中重金屬污染狀況評價方法

單因子污染指數(shù)、綜合污染指數(shù)計算方法見式（1）、式（2），污染分級標(biāo)準(zhǔn)見表1。

1.3.3 食用米粉攝入重金屬健康危害評價

2 結(jié)果與分析

2.1 米粉中重金屬含量分布

鉻超標(biāo)樣品含量分別為1.17、1.22、1.96 mg·kg-1、2.21 mg·kg-1，鉛超標(biāo)樣品含量分別為0.262 mg·kg-1和0.286 mg·kg-1，鎘超標(biāo)樣品含量為0.224 mg·kg-1，砷、汞均未超標(biāo)，表明南充市米粉中5種重金屬普遍合格，存在個別樣品重金屬超標(biāo)現(xiàn)象。

2.2 米粉中重金屬污染狀況

米粉中5種重金屬污染指數(shù)見表2，米粉綜合污染指數(shù)為0.380，表明米粉樣品未受到重金屬污染，處于安全范圍內(nèi)。米粉中鉻污染指數(shù)范圍跨度明顯大于鉛、鎘、砷、汞，90%米粉中5種重金屬單因子污染指數(shù)均小于1.0，表明大多數(shù)米粉樣品均于清潔狀態(tài)，未受到污染;3個米粉中Cr單因子污染指數(shù)分別為1.220、1.745和1.958，污染程度為輕度污染，1個米粉中鉻單因子污染指數(shù)為2.206，污染程度為中度污染，2個米粉中鉛單因子污染指數(shù)分別為1.310和1.429，污染程度為輕度污染，1個米粉中鎘單因子污染指數(shù)為1.120，污染程度為輕度污染，米粉樣品砷和汞單因子污染指數(shù)均小于1.0，表明米粉樣品中砷和汞未受到污染。

2.3 食用米粉攝入重金屬的健康危害

食用米粉攝入重金屬造成的健康危害指數(shù)見表3，綜合健康危害指數(shù)為0.562，表明米粉不會對食用人群造成健康危害，處于食用安全范圍。2個米粉鎘健康危害指數(shù)分別為1.268、1.103，2個米粉鉻健康危害指數(shù)分別為1.249、1.109，表明個別米粉中鎘、鉻存在健康危害威脅。米粉中5種重金屬健康危害指數(shù)平均值和90百分位值均小于1.0，表明整體程度上米粉重金屬不會對食用人群造成重金屬健康危害。

3 結(jié)論

本次調(diào)查表明南充市米粉中重金屬含量總體處于安全范圍，消費者可以放心食用，個別米粉中鉛、鎘、鉻含量超標(biāo)，存在污染現(xiàn)象，個別米粉中鎘、鉻會對食用者造成健康危害。建議今后應(yīng)加強(qiáng)米粉食品安全標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，提高米粉生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)意識，建立完善的食品安全監(jiān)測體系，有針對性地對米粉食品安全進(jìn)行連續(xù)性檢測。

參考文獻(xiàn)：

[1]于衍霞，魯戰(zhàn)會，安紅周，等.中國米制品加工學(xué)科發(fā)展報告[J].中國糧油學(xué)報，2011，26（1）：1-10.

[2]US Environmental Protection Agency Office of Emergency and Remedial Response.Risk assessment guidance for superfund， volI： Human health evaluation manual （ Part A）[R].2009：1-4.

[3]J P D.Human and Ecological Risk Assessment： Theory and Practice[M].New York：John Wiley and Sons，2002.