汪璟璟

疫情下的這個(gè)春天，美食博主的圈子里一下子注入不少新鮮血液。

以往，很多人受制于通勤的壓力，從未料到自己的廚藝天賦極高。這一次，受疫情影響，人們有了大把炮制美食的時(shí)間。與朋友圈里自得其樂的圖文廚子們不同，短視頻平臺(tái)成為新晉廚子們的競(jìng)技場(chǎng)。

一夜之間，美食博主圈迎來(lái)大爆發(fā)。新晉美食博主中有宅在家的餐飲企業(yè)大廚，一邊直播一邊兜售半成品菜;有無(wú)處可去的旅行博主，在廚房找到另一片天空;還有一下子空出大把時(shí)間的明星們，作為新晉“美食博主”，黃磊老師的一周菜色幾乎是不重樣。

2 月 9 日，抖音官方曾發(fā)起#美食趣味計(jì)劃#挑戰(zhàn)，即美食創(chuàng)作者扶持計(jì)劃，不到一個(gè)月就完成103. 07 億次播放，成為 30 天內(nèi)熱門話題第 3 位，參與者超4.3萬(wàn)人。

以前看短視頻，看的是漂亮姑娘，最近看短視頻，看的全是菜譜。美食博主們有了更大流量，除了這些新晉者，原本就在美食賽道上耕耘的博主們，也在疫情下有了更多的存在感，他們之中，有人單槍匹馬奮戰(zhàn)，有人戴著口罩和團(tuán)隊(duì)合作拍攝，在這個(gè)需要慰藉的春天里，他們用美食溫暖著很多人。

因?yàn)槎诩Z充足，密子君開始做一些關(guān)于鳳梨酥、綿陽(yáng)米粉、螺螄粉等食品的吃播，這些都適合大家在家里解饞。（受訪者供圖）

享受的不是美食，是心安

鏡頭拉近，給綠綠的艾草叢一個(gè)特寫鏡頭摘了幾把艾草后，“酥餅”入鏡了。這是“日食記”在3月23日更新的內(nèi)容，主題是青團(tuán)?！八诛灐笔且恢回?，它的主人老刀則是有著千萬(wàn)粉絲的美食博主。

2013年12月，日食記首集視頻《圣誕姜餅人》在微博上線，到了2020年，日食記的全網(wǎng)粉絲達(dá)到5350萬(wàn)。青團(tuán)視頻登上了當(dāng)日的微博熱搜，老刀的說(shuō)法是，一周三次熱搜，每條視頻都有很好的反響，疫情期間，觀看美食視頻的觀眾確實(shí)多了起來(lái)。

事實(shí)上，不少觀眾都希望能通過(guò)觀看美食視頻平復(fù)自己焦慮的情緒。在疫情暴發(fā)的前一天，呂燕還去上海迪士尼樂園玩了一天，帶著無(wú)盡的滿足感等待春節(jié)的到來(lái)。然而，第二天晚上，新冠肺炎疫情就讓氣氛變得緊張起來(lái)。想起昨日迪士尼樂園中黑壓壓的人群，她開始感到焦慮，不斷攀升的感染者數(shù)字也一直牽動(dòng)她的心。無(wú)聊時(shí)，她就看日食記的視頻解壓。

老刀似乎也看到了大家的焦慮，他在微信平臺(tái)推出周更的《酥餅君的日?！?，通過(guò)漫畫的形式和貓咪的視角向粉絲們傳達(dá)信念，“我們會(huì)鼓勵(lì)大家安靜地待著，靜靜地等待整個(gè)情況變得更好?！边@樣的方式確實(shí)安慰到像呂燕這樣的粉絲。

“珍惜這次的長(zhǎng)假期，多陪伴陪伴家人。”美食博主“香噴噴的小烤雞”也在用自己的方式傳遞著能量，他的視頻風(fēng)格較“日食記”活潑、隨意。拍攝地一般都在家中，姥姥也會(huì)時(shí)常入鏡，疫情期間更是兩點(diǎn)一線穿行在家和菜市場(chǎng)之間。

“我努力的方向就是讓大家別那么后怕，希望大家能樂觀。”在他看來(lái)，疫情期間的視頻會(huì)更加生活化，為了鼓勵(lì)大家，他會(huì)在視頻中加入自己出門買菜的情節(jié)，告訴粉絲現(xiàn)在外面如何，應(yīng)該如何做好防范等。

計(jì)劃沒有變化快

國(guó)內(nèi)新冠疫情暴發(fā)時(shí)，老刀還在國(guó)外度假，團(tuán)隊(duì)的其他人員也都放了春節(jié)假。起初看到新聞時(shí)，他也沒有過(guò)于緊張，但隨著時(shí)間推移，他發(fā)現(xiàn)工作很難開展，“一方面是大家無(wú)法聚在一起工作，另一方面是大家的心情都比較波動(dòng)。”

于是，老刀將視頻主題做了適當(dāng)調(diào)整，“往年春節(jié)，主題會(huì)偏向年味，大家聚集在一起很開心，現(xiàn)在我們根據(jù)疫情做出一些調(diào)整，會(huì)主推一個(gè)人在家可以非?？焖僮龀鰜?lái)的菜?！睘榇?，日食記推出方便面合集、電飯煲合集等，為的就是讓粉絲可以利用身邊簡(jiǎn)單的食材做出美味菜肴。

有些原計(jì)劃的拍攝方案也想辦法推進(jìn)，2月14日情人節(jié)，原本要推出情人節(jié)蛋糕，但那時(shí)還未完全復(fù)工，人員的調(diào)動(dòng)就是一個(gè)難題。最終，他將拍攝地點(diǎn)改為自己家中，工作人員都是同城過(guò)來(lái)，三四個(gè)人在緊張的情緒中拍完這期視頻。全程戴著口罩的幾人在寂靜中分工操作，午飯也是各自分開食用，六七年以來(lái)，老刀和團(tuán)隊(duì)第一次戴著口罩，在如此緊張的狀態(tài)下工作。

雖然視頻保證了更新，但因?yàn)橐咔椤叭帐秤洝边€是受到一定影響。2018年，“日食記生活館”在上海南京東路世茂廣場(chǎng)開業(yè)，如今，按照老刀的回復(fù)，整個(gè)2月，線下支付幾乎為零。

在老刀忙著拍攝情人節(jié)蛋糕視頻時(shí)，吃播大胃王密子君也在自己家中架起攝像機(jī)。對(duì)于愛看吃播的人而言，密子君是一個(gè)再熟悉不過(guò)的名字，這次疫情對(duì)她而言也十分突然，一向更新穩(wěn)定的密子君在一月底二月初停更了半個(gè)多月。按計(jì)劃，密子君團(tuán)隊(duì)在初八就要復(fù)工，“密食”欄目也安排她出差去尋覓美食，疫情影響下，一切計(jì)劃都暫停了。

不得已，密子君也選擇了遠(yuǎn)程辦公。過(guò)往，錄制視頻會(huì)有編導(dǎo)、攝影師和化妝師在場(chǎng)，自疫情暴發(fā)以來(lái)，架攝像機(jī)、化妝、拍攝成為她的日常。雖然疫情影響了她正常的工作流程，一向在粉絲心中樂觀愛笑的她依然尋找到自己的樂趣，那便是陪伴媽媽和那只可愛的貓咪。以往，粉絲們很少直接看到她的生活，疫情期間密子君的視頻更加真實(shí)。

手拿著一捆大蔥，感覺很踏實(shí)

“香噴噴的小烤雞”在北京也被“禁足”了一周，眼看著家中的存糧越來(lái)越少，他也慢慢著急起來(lái)。

過(guò)完年沒多久，他戴著防毒面具緊張地出了門。夸張的造型讓他在路上引起不少人的關(guān)注，“我能從大家的眼神中看到羨慕，看到他們也想買這個(gè)防毒面具，這個(gè)防毒面具的優(yōu)點(diǎn)就是濾芯更換頻率很低，同時(shí)防護(hù)更強(qiáng)。”這個(gè)防毒面具正好是他當(dāng)期視頻的一個(gè)切入點(diǎn)，他想告訴粉絲，不要去哄搶口罩，將稀缺資源留給最需要的醫(yī)護(hù)人員。

當(dāng)天，“香噴噴的小烤雞”買了整整一車食材，手拿一捆大蔥的他感到無(wú)比踏實(shí)。

在南京市的白領(lǐng)圈中，一個(gè)名為“媛味”的美食博主很受歡迎。媛味的創(chuàng)辦人陸媛是一個(gè)資深美食愛好者，雖然粉絲數(shù)不及頂級(jí)美食博主，但其粉絲黏性很強(qiáng)，疫情期間，以前用來(lái)做線下沙龍的粉絲群開始熱鬧起來(lái)，大家都在等著她更新食材。

因?yàn)榉劢z們之前參與過(guò)線下活動(dòng)，了解更深，大家都相信她的推薦。陸媛開始不斷嘗試新品，她會(huì)自己親自嘗試各類電商APP，做對(duì)比后分享至群中?，F(xiàn)在，除了美食外，陸媛已經(jīng)發(fā)展出一個(gè)全新的內(nèi)容——食材推薦。

“今天要上無(wú)錫雪蘆筍，產(chǎn)地直發(fā)，之前我們推薦了一款陜西的西紅柿。我會(huì)自己嘗試這些食材，以枇杷為例，我們會(huì)有兩個(gè)選品，嘗嘗哪個(gè)甜?！彼部吹椒劢z的變化，有些人之前從來(lái)不去買菜下廚，現(xiàn)在也開始琢磨起食材和烹飪。推薦食材也將成為她日后的工作內(nèi)容之一。

4.3萬(wàn)人 美食創(chuàng)作者扶持計(jì)劃，不到一個(gè)月就完成103. 07億次播放，成為30天內(nèi)熱門話題第3位，參與者超4.3萬(wàn)人

有囤糧習(xí)慣的密子君少了對(duì)食材不足的擔(dān)憂。但疫情初期，斷更的她也經(jīng)歷了一段焦慮期。復(fù)更后，因?yàn)槎诩Z充足，她便開始做囤糧吃播，“會(huì)挑選一些合適的來(lái)試吃，比如鳳梨酥、綿陽(yáng)米粉、螺螄粉等，這些都適合宅在家里的大家飽腹解饞。”因?yàn)閶寢屌阍谏磉?，她順?shì)推出《媽媽的菜》系列，“同時(shí)我也開始嘗試著下廚給媽媽做飯，在這樣的契機(jī)之下，開啟了‘美食制作+美食品嘗，即教程+吃播相結(jié)合的模式，這在以前是很少有的?！?h3>?美食，生活的儀式感

“日食記”的一貫風(fēng)格是5分鐘左右的視頻，策劃、畫面、剪輯、音樂也都按照專業(yè)影視的要求，“會(huì)有食物研發(fā)組做食物的確定，導(dǎo)演組根據(jù)這道菜去構(gòu)思整個(gè)場(chǎng)景和氛圍，之后才會(huì)安排拍攝，我們會(huì)用到很多影視級(jí)別的語(yǔ)音、混音，還會(huì)設(shè)置多個(gè)機(jī)位?！比绱藢I(yè)的包裝下，日食記有自己的制片小組、聲音小組、后期小組。

疫情也讓老刀看到更多可能性，疫情前，他們本想將一半業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)到1分鐘以內(nèi)的短視頻，現(xiàn)在老刀又改了主意。他發(fā)現(xiàn)，在現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境中，大家更需要治愈的作品，他決定拍更多更精致的美食視頻，繼續(xù)傳遞“溫暖治愈心和胃”的初衷，他覺得生活依然需要儀式感來(lái)進(jìn)行填充。

電商也將成為“日食記”未來(lái)發(fā)展的一個(gè)主力，2018年11月，“日食記生活館”天貓旗艦店開業(yè)，第二年又入駐了京東、盒馬、拼多多等電商平臺(tái)。

不過(guò)，對(duì)美食博主來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)型并非易事。2月初，陸媛在家里大哭了一場(chǎng)，看著后臺(tái)不斷涌進(jìn)的投訴信息，再加上剛剛被客戶罵了一頓，她實(shí)在備感委屈。事情源于年后和一家農(nóng)場(chǎng)的合作，2月1日，一位南京本地的農(nóng)場(chǎng)主找到她，希望可以和她合作賣綠色蔬菜，她考慮到疫情期間大家買菜不便，讓同事去農(nóng)場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)貨源沒有問(wèn)題后就開始合作。

經(jīng)過(guò)宣傳后，100元一包的蔬菜很快賣出400份，但隨后發(fā)生很多突發(fā)狀況，物流公司的車因?yàn)榉饴愤M(jìn)不了城，農(nóng)場(chǎng)臨時(shí)雇用的農(nóng)民坐地起價(jià)。最終讓陸媛決定終止合作的是，貨源不足時(shí)農(nóng)場(chǎng)居然去市場(chǎng)批發(fā)蔬菜賣給她的客戶。

這也是她被投訴的原因，“有一天一個(gè)客戶把我大罵了一頓，我就想我明明想要做好事，結(jié)果……”雖然委屈，她還是一一給客戶道了歉。

美食博主們?cè)谝咔槠陂g有了自己的“機(jī)遇”，有的人獲得了流量，有的人有過(guò)消沉和焦慮，有的人找到未來(lái)堅(jiān)持的方向。重要的是，在這個(gè)特別的春天，大家相互陪伴，相互溫暖。