蔡明

(桓仁滿族自治縣重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，遼寧桓仁 117201)

冰葡萄酒(icewine)，起源于德國，興盛于加拿大，發(fā)展于中國，是國際上公認(rèn)的極品葡萄酒之一[1]。生產(chǎn)冰葡萄酒的最主要葡萄品種是威代爾，該品種是白玉霓(Ugni blanc)和賽必爾(Seyval Blanc)的雜交后代，抗病性和抗寒性強(qiáng)，早果豐產(chǎn)性好，且果皮較厚，成熟后掛在樹枝上果粒不易脫落，是釀造冰葡萄酒的優(yōu)良品種。中國是世界上生產(chǎn)冰葡萄酒的新興國家，遼寧省本溪市桓仁滿族自治縣是目前國內(nèi)威代爾栽培面積最大的地區(qū)?；溉时破咸旬a(chǎn)業(yè)經(jīng)過20年的發(fā)展，栽培技術(shù)與釀造工藝日趨成熟，目前，桓仁地區(qū)以威代爾為主的釀酒葡萄種植面積已達(dá)1333.3hm2(2萬余畝)。桓仁擁有遼寧省最大的水庫桓龍湖，其周邊地塊占據(jù)了優(yōu)質(zhì)冰酒葡萄品種栽培生產(chǎn)所必需的“冰雪、湖泊、陽光”三大要素，被國內(nèi)外葡萄和葡萄酒專家譽(yù)為“黃金冰谷”[2]，生產(chǎn)的冰葡萄酒品質(zhì)卓越，屢獲大獎。

桓仁地區(qū)位于中國傳統(tǒng)的葡萄埋土防寒區(qū)。原來在冬季葡萄樹體埋土防寒后，果實(shí)需要剪離樹體掛枝自然冷凍一段時間采收釀酒，這與加拿大等冰酒葡萄主產(chǎn)國果實(shí)保持在樹體上冷凍的方式不同。為此，桓仁研發(fā)了冰酒葡萄果實(shí)連體自然冷凍栽培技術(shù)體系[3]，使果實(shí)冷凍方式與加拿大地區(qū)等國際標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格一致[4]。但是，在推廣過程中發(fā)現(xiàn)了定植間距過密、二次修剪植株存在一定死亡率等問題，在此基礎(chǔ)上，桓仁進(jìn)行了摸索改進(jìn)，建立了獨(dú)龍干直立葉幕栽培模式，完善了冰酒葡萄連體自然冷凍栽培技術(shù)體系，為桓仁冰酒葡萄產(chǎn)區(qū)乃至中國埋土防寒區(qū)的冰酒葡萄生產(chǎn)提供技術(shù)支撐[5-7]。

1 栽培地塊與苗木選擇

栽培地塊宜選擇大型湖區(qū)周圍背風(fēng)向陽、排灌良好、地勢平緩的地塊，或其他無霜期大于140天的適種地塊。

苗木選擇與處理按中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)葡萄苗木(NY 469-2001)的規(guī)定選擇二級以上抗寒砧木脫毒綠枝嫁接苗，品種與砧木純度達(dá)到98%以上，側(cè)根數(shù)量≥4個，側(cè)根粗度≥0.3cm，側(cè)根長度≥20cm，根系均勻舒展；枝干高度≥30cm，嫁接口高度10～15cm，枝干粗度≥0.5cm，嫁接口愈合良好，無損傷，芽眼數(shù)≥5個，砧木萌蘗完全清除，無檢疫病蟲害。定植前用3～5°Be的石硫合劑或1%硫酸銅等殺菌劑對苗木進(jìn)行消毒，用清水浸泡12～24小時，再修剪根系。

2 整地

定植前1年秋季整地，開挖寬、深各60～80cm的定植溝，長度根據(jù)地塊而定。溝底墊10cm左右厚度的秸桿等有機(jī)物料，再施用充分腐熟的豬、牛、羊糞等農(nóng)家肥做底肥，666.7m2用量5000kg，分別與表土、底土混勻回填，表土在下，底土在上，灌水沉實(shí)。

3 架式與架的設(shè)立

采用直立葉幕籬架。立柱間距4～6m左右，立柱高1.8m左右，拉4道鐵線，第1道鐵線距地面60～70cm，第4道鐵線在柱頂或距柱頂10cm，中間拉2道鐵線(圖1)。

4 栽植

于每年春季土壤解凍后至葡萄萌芽前，以20cm土層溫度達(dá)10℃以上為宜,死亡或發(fā)育不良的植株應(yīng)于5月31日前完成補(bǔ)植。栽植行距2.5～3m，666.7m2栽植445～667株，按坑(穴)栽植，每坑2株，坑距1m。

栽植時挖長、寬、深分別為50cm×30cm×30cm的栽植坑(穴)，將兩株葡萄放入栽植坑內(nèi)，距離20cm(圖2)。將苗木向冬季下架方向傾斜45°，根系自然舒展，邊埋土邊提苗、踩實(shí)。栽植深度以不超過砧木扦插枝段為宜，澆足水，封樹盤，覆蓋地膜。同時，在空閑地塊按50cm×50cm距離假植10%的苗木備用。

5 肥水管理

施肥。①基肥。施用有機(jī)肥，早秋施充分腐熟的豬、牛、羊糞等農(nóng)家肥，666.7m2施4000～5000kg或

由枯草芽孢桿菌劑等功能性微生物菌種和腐葉、禽畜糞便等有機(jī)質(zhì)組成的生物有機(jī)肥，666.7m2施200～300kg。②追肥。溝施或沖施。施肥量在測土基礎(chǔ)上，根據(jù)土壤營養(yǎng)豐缺狀況進(jìn)行平衡施肥。一般于花后追施氮磷鉀比例為2∶1∶1的復(fù)合肥，666.7m2施用30kg；著色期追施氮磷鉀比例為1∶2∶2的復(fù)合肥，666.7m2用量30～40kg。

水分管理。灌足萌芽水和封凍水。在生長季土壤干旱時，要及時灌水，宜采用滴灌等節(jié)水灌溉技術(shù)。雨季應(yīng)注意排水防澇。

6 整形修剪

樹形采用單蔓龍干樹形(單干單臂)。該樹形葉幕寬度較窄，通風(fēng)透光良好，結(jié)果部位基本位于同一高度，具有果實(shí)品質(zhì)均一、省工省力且便于機(jī)械化操作的優(yōu)點(diǎn)。

苗木定植當(dāng)年定植坑內(nèi)雙株葡萄每株保留1個新梢延長生長，并綁縛到架面相應(yīng)的拉線上，立秋后及時摘心，副梢留3～4片葉摘心。冬季修剪時，相對健壯的植株視木質(zhì)化程度留1.4～1.8m左右修剪，另一植株在基部留3個以上健壯的芽眼平茬修剪。第2年春季，將留1.4～1.8m的葡萄主干綁縛在第1道拉線上(單蔓龍干)，做結(jié)果植株(圖3)。將平茬修剪的植株留1個健壯新梢生長，管理方法與苗木定植當(dāng)年相同。第3年及以后修剪方法與第2年相同，定植坑內(nèi)雙株隔年交替結(jié)果，在保證穩(wěn)定產(chǎn)量的同時，實(shí)現(xiàn)了冰酒葡萄果實(shí)連體自然冷凍方式的可持續(xù)生產(chǎn)。

新梢管理。①抹芽定梢。用于結(jié)果的植株在距地面5～10cm處選留1個新梢，留做備用梢(圖4)，備用梢可與平茬修剪的老蔓共同確保植株第2年春季新梢的正常萌發(fā)；第1道拉線(距地面60～70cm)以下的其余萌芽全部抹掉，水平主干上保留6～8個壯芽。②引縛。及時將新梢用綁枝機(jī)或麻繩固定在相應(yīng)的拉線上。③摘心。結(jié)果枝在花前6～8片葉摘去梢尖；備用梢長40～50cm時摘心。不結(jié)果的植株長到架面頂端，立秋后及時摘心。④副梢處理。結(jié)果植株的副梢留1～2片葉摘心，二次副梢留1片葉摘心；備用梢的副梢留1片葉摘心。不結(jié)果植株的副梢留3～4片葉摘心，二次副梢留1片葉摘心。⑤摘老葉。7月下旬至9月，去掉植株基部的黃葉、老葉，集中焚燒或深埋。

7 花果管理

?；ù胧；ɡ倨?、初花期葉面各噴1次優(yōu)質(zhì)硼肥?；ㄆ谌缬龈珊蹈邷兀M(jìn)行田間噴霧，增濕降溫。

疏花序。生長健壯枝條保留1～2個花序，中庸枝條保留1個，細(xì)弱枝條不留。

8 病蟲害防治

病害主要以定期噴波爾多液等保護(hù)性殺菌劑預(yù)防為主，霜霉病發(fā)生時噴施80%烯酰嗎啉2000～3000倍液；白腐病使用250g/L嘧菌酯800～1200倍液防治；灰霉病使用50%腐霉利1000～1500倍液防治。

銅綠金龜子防治，可安裝黑光燈，設(shè)置糖醋液水盆(氯氟氰菊酯適量+糖6份+醋3份+酒1份+水10份)，也可在開花前兩天噴施5%高效氯氟氰菊酯1500～2500倍液滅殺。綠盲蝽在萌芽期噴施5%高效氯氟氰菊酯1500～2500倍液等滅殺；介殼蟲可在5月上旬～5月下旬、8月中旬噴施5%高效氯氟氰菊酯1500～2500倍液滅殺。防治薊馬可在花前1～2天噴施70%吡蟲啉3000～7000倍液等。此外，要在春季植株出土后，仔細(xì)噴布3～5°Be石硫合劑殺滅病菌和越冬蟲源。

9 冬季防寒及出土

下架。不結(jié)果植株冬剪后從架上卸下沿行向放倒，并在植株基部培土做一個枕狀的土堆。然后蓋上塑料編織膜，其上蓋土(圖5)。注意不要碰傷芽眼。備用梢一同埋土防寒。

防寒。防寒土堆基部寬約1m，覆土厚度應(yīng)達(dá)到25cm以上，取土位置應(yīng)該至少距植株1m，以防止根系受凍(圖6)。

二次冬剪與二次防寒。果實(shí)達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)后，應(yīng)進(jìn)行第2次冬剪，即沿一次防寒土表面將結(jié)果枝蔓水平剪截。再用裝好未凍結(jié)土壤的塑料袋等防寒材料覆蓋在剪口上進(jìn)行保護(hù)(圖7)。

出土上架。第2年春季，葡萄芽眼膨大前撤除防寒土，將結(jié)果植株綁縛到第1道拉線上，注意不要碰傷芽眼(圖8)。

10 葡萄采收及處理

采收環(huán)境條件。葡萄成熟后推遲采收，繼續(xù)保持在葡萄枝蔓上，自然冷凍。冰酒葡萄采收須在氣溫達(dá)到-7℃以下，且保持48小時以上再采收。采收人員要配戴潔凈手套進(jìn)行采收，采收、運(yùn)輸過程中保持衛(wèi)生狀態(tài)(圖9)。

采收后使用容器盛裝，盛裝容器保持清潔衛(wèi)生，避免與鐵、銅等金屬物品接觸。宜采用高密度低壓聚乙烯(HDPE)或聚丙烯(PP)制成的堆疊型塑料周轉(zhuǎn)箱(圖10)。盛裝容器不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性物體同時存放。

葡萄栽種第2年后采收的冰酒葡萄才能用于釀造冰葡萄酒。葡萄自然冷凍過程中可使用淺色防鳥網(wǎng)，不得使用掛袋、遮陽網(wǎng)。采收時應(yīng)標(biāo)明每一批次采收品種、采收時間、采收地點(diǎn)和范圍。