向聰 錢秀麗

摘 要：食品安全是備受社會關(guān)心的問題，會對消費者的身體健康造成直接影響，所以政府相關(guān)部門必須對食品安全加強監(jiān)管。本文就如何在食品安全監(jiān)督管理中運用快速檢測技術(shù)展開探討，以期為從事食品安全相關(guān)工作人員提供參考。

關(guān)鍵詞：快速檢測技術(shù);監(jiān)督管理;應用策略;食品安全

在經(jīng)濟發(fā)展日益迅速的當下社會，人們的物質(zhì)生活日益豐盈，飲食結(jié)構(gòu)日益多元?，F(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)的應用，在提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率的同時，也讓人們面臨食品安全事件發(fā)生概率提升的困境。而快速檢測技術(shù)的應用，食品進行質(zhì)量檢測時，縮短檢測時間，確保食品得以正常流通。因此，在食品安全監(jiān)督管理工作中，必須對快速檢測技術(shù)加強應用。

1 快速檢測技術(shù)的概述

1.1 定義

快速檢測沒有確切的定義，一般是約定俗成的，具體是指能在短時間得出檢測結(jié)果的方法技術(shù)。這種檢測技術(shù)是以理化檢測為手段，檢測時間可以縮短到常規(guī)檢測的1/3左右[1]。

1.2 特點

快速檢測包括現(xiàn)場檢測和實驗室檢測兩種。現(xiàn)場檢測是指運用現(xiàn)場可以利用的所有條件，進行快速定性的技術(shù)，通常在半個小時內(nèi)就能得到檢測結(jié)果和數(shù)據(jù);實驗室檢測是指運用各種實驗器材和化學試劑，進行成分分析的技術(shù)，一般在2 h左右就能取得檢測結(jié)果。實驗室檢測相較于現(xiàn)場檢測，具有檢測結(jié)果準確性高、檢測數(shù)據(jù)更加詳細的特點。綜上所述，快速檢測技術(shù)的特點可以概括為：檢測準備時間短;檢測方法簡單，檢測結(jié)果準確性高;對各類儀器和試劑的依賴程度低;對樣品處理簡潔快速;檢測數(shù)據(jù)保存時間長;檢測所用時間較短。

2 食品安全監(jiān)督管理中常見的快速檢測技術(shù)

2.1 生物發(fā)光檢測法

生物發(fā)光檢測法主要針對于食品中細菌數(shù)量的檢測。細菌細胞在裂解過程中，會產(chǎn)生大量的三磷酸腺苷，而三磷酸腺苷一旦遇到螢火蟲素和螢火蟲素酶，就會散發(fā)磷光和能量。因此，食品檢測人員只要根據(jù)磷光強度，就可以基本推算出食品中菌落的大致數(shù)量。

2.2 酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法是當前食品檢測中最常用的方法，主要通過對特定酶進行標記，引出該種酶的酶標抗體或抗原，之后運用肉眼觀察或儀器檢測，分辨在酶作用下發(fā)光的底物。

2.3 化學比色法

化學比色法是指通過樣品與試劑的化學反應，利用標準比色卡和檢測儀器，對樣品進行半定性或定性分析，從而起到檢測食品安全性的目的。通常而言，生化試劑都具有易顯色的特異性抗生素類物質(zhì)，因此在食品安全檢測過程中，食品檢測人員只要將紙片接種到樣品當中，經(jīng)過一段時間的培養(yǎng)，即可通過紙片顏色變化推測出樣品的成分構(gòu)成。

3 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管管理中的應用

3.1 日常監(jiān)管

食品安全監(jiān)管工作的開展，有助于全面推行群眾參與、監(jiān)督痕跡及過程對比的管理模式，提高餐飲行業(yè)自主管理的積極性。與此同時，在食品安全監(jiān)管中運用快速檢測技術(shù)，可以對期限短、流通快的食品進行快速定性檢測，及時發(fā)現(xiàn)并處理不過關(guān)的食品，以此提高食品監(jiān)管力度，降低食品安全風險。

3.2 應急檢測

快速檢測在重大應急檢測中發(fā)揮著重要作用，儼然成為了現(xiàn)場調(diào)控公共安全風險必不可少的手段。在應急檢測中運用快速檢測技術(shù)，可以縮短中毒患者的檢查時間，為搶救患者贏得寶貴的時機，而且還可以借此建立相應的檢測項目，從而為之后事故的追查提供依據(jù)[2]。

3.3 安全認證

生產(chǎn)環(huán)境的清潔、衛(wèi)生程度，是食品安全認證的一個重要標準。在已往的食品安全認證過程中，檢測人員主要通過平板培養(yǎng)或棉拭取樣的方式，對生產(chǎn)用具表面的衛(wèi)生情況進行檢測，以此來判定食品是否安全，這種檢測方法是缺乏科學性的。而隨著ATP熒光檢測技術(shù)的衍生，在食品生產(chǎn)環(huán)境檢測中得以應用，使食品安全認證更加科學全面。

3.4 非食用物質(zhì)檢測

當前食品中添加的非食用物質(zhì)主要包括溴酸鉀、堿性橙Ⅱ及蘇丹紅等，這類物質(zhì)的添加，會對消費者的生命健康造成威脅。因此，在食品安全監(jiān)管過程中，檢測人員必須對非食用物質(zhì)加強檢測，運用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)，對非法添加非食用物質(zhì)的食品進行嚴格查處，從而避免問題食品流入市場，危害消費者生命安全。

3.5 農(nóng)藥殘留檢測

為了提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，農(nóng)民在生產(chǎn)過程中會大量使用農(nóng)藥、激素、抗生素等化學試劑。雖然，國家對農(nóng)藥的種類和使用量提出了明確的要求，但是農(nóng)民在使用過程中經(jīng)常會因為使用不當，而造成農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題。而快速檢測技術(shù)，可以通過生化測定、色譜檢測的方式，對農(nóng)產(chǎn)品中殘留的農(nóng)藥量進行準確檢測，從而避免農(nóng)藥殘留過量的農(nóng)產(chǎn)品流入市場。

4 結(jié)語

綜上所述，快速檢測技術(shù)的應用，不僅可以及時發(fā)現(xiàn)食品中的有害物質(zhì)，減少食品中毒事件的發(fā)生，而且可以縮短食品檢測時間，保障食品正常流通。因此，加強對快速檢測技術(shù)重視程度，將其合理運用到應急檢測、日常監(jiān)管、非使用物質(zhì)檢測等環(huán)節(jié)中，切實保障食品的安全質(zhì)量。

參考文獻

[1]劉博.食品安全監(jiān)督管理中快速檢測技術(shù)的應用探析[J].河南科技，2014（5）：243.

[2]周琳峰，陳浩.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)督管理工作中的應用[J].中國高新區(qū)，2017（2）：70.