黃天穎 徐佳佳 孟繁霞

摘 要：糧食安全問題不僅關乎公眾的日常生活，同時對保障社會穩(wěn)定和促進經(jīng)濟發(fā)展具有非常重要的作用。無論是地方政府還是相關部門都非常重視糧食安全問題。鑒于此，我國政府出臺了一系列政策來提高糧油檢測技術，期望通過高效率的糧油檢測技術來保障我國的糧食安全。

關鍵詞：糧油檢測;準確度;糧油安全

民以食為天，糧食安全關乎社會的穩(wěn)定和公眾的日常生活，我國作為一個產(chǎn)油產(chǎn)糧大國，一旦糧食安全方面出現(xiàn)問題，必然會引發(fā)連鎖反應。鑒于此，相關部門一定要做好糧油檢測工作，通過多樣化的檢測渠道來提高我國的糧油安全。

1 提高糧油檢測準確性的意義

據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計，我國居民每天消耗的糧油產(chǎn)品數(shù)量巨大。由此可見，糧油產(chǎn)品在食品中占據(jù)著非常重要的地位。但目前食品安全問題層出不窮，在一些糧食中，黃曲霉毒素和各類添加劑等超標，對居民的飲食安全帶來了威脅。為了進一步提高食品安全，保障糧油質(zhì)量，一定要采取多種手段做好糧油檢測工作。高質(zhì)量的糧油檢測工作不僅可以避免一些劣質(zhì)糧油上市，同時對我國的糧油存儲也具有重要的影響和作用。

2 糧油檢測工作的具體內(nèi)容

一般情況下，糧油檢測工作可以分為以下幾部分：首先，需要對糧油食品進行物理檢驗。在物理檢驗過程中，要依據(jù)一些物理手段對糧油制品的外形、重量、品質(zhì)特點進行檢驗。常見的物理檢驗如對大米和小麥的顆粒完整性進行檢驗以及其粉類粗細程度檢驗等等。物理檢驗可以初步對糧油的質(zhì)量進行測定。其次，化學檢驗?；瘜W檢驗主要依靠一些化學設備和化學儀器對糧油制品進行檢驗，借助化學設備和化學儀器，不僅可以分析糧油作物中的營養(yǎng)成分，還可以對其中包含的一些細菌和重金屬物質(zhì)進行檢測。比如利用化學儀器可以檢驗出糧油作物中的黃曲霉毒素含量，而一般的物理檢驗只能檢驗糧油作物的外形和質(zhì)量，但是卻不能對其中的金屬元素、毒素以及細菌種類進行檢驗。最后是感官檢驗，感官檢驗主要依靠生理感官對糧油作物進行檢驗，如通過視覺分析糧油制品的成色，飽滿度以及外觀等等，如通過品嘗來感受糧油作物的口感以及品質(zhì)。和前兩種方法相比，感官檢驗是最為簡單的一種糧油質(zhì)量檢測途徑，但是這種檢測方式也存在個體差異性較大、易受到外界各類因素的干擾等缺陷。

3 提高糧油檢測準確度的有效途徑

民以食為天，糧食安全問題關乎我國的經(jīng)濟和民生穩(wěn)定。近些年，食品安全問題頻發(fā)，相關部門也采取了系列整治措施來保障食品安全。但是結合糧油制品的檢測現(xiàn)狀可知，目前我國在食品安全管理過程中仍然存在很多問題需要解決。糧油產(chǎn)品除了供給大眾日常食用之外，還用于出口外銷。鑒于此，相關部門一定要采取多種措施來提高糧油制品檢測力度。鑒于此，本文提出以下措施來提高糧油檢測準確力度：首先，要及時更新糧油檢驗標準，并結合實際情況選擇合適的糧油檢測方法;其次，相關部門要購進先進的檢驗儀器和檢驗設備，以此來提高糧油制品檢測質(zhì)量;再次，需要采用合適的檢測手法選取糧油制品樣本;最后，要不斷提高糧油檢測人員的檢測水平和檢測能力，并對檢測誤差進行記錄[1]。

3.1 及時更新糧油制品檢測標準，結合實際選擇合適的糧油檢測方法

當前，大眾對食品的質(zhì)量要求逐步提高，政府部門也要結合當前市面上的糧油制品及時調(diào)整糧油檢測標準，并在此基礎上選擇合適的糧油檢測方法。

糧油檢測部門應該密切關注市場動態(tài)變化，積極采納國際糧油市場上的一些先進標準，并將其和我國糧油質(zhì)量檢測標準加以融合。除了對糧油檢測標準進行更新之外，也要結合實際情況選擇相應的糧油檢測方式。高質(zhì)量和高效率的糧油檢測方法不僅會影響糧油制品的實際檢測結果，同時對糧油制品的檢測準確度也有一定影響。當前，我國的糧油質(zhì)量檢測標準分為4個等級，即國家標準、行業(yè)標準、地方標準以及企業(yè)標準。結合實際的糧油檢測情況來看，采用不同的標準檢測糧油制品的質(zhì)量，最終得出的檢測結果也存在一定的差異?；诖耍瑸榱诉M一步提高糧油檢測質(zhì)量，應該結合地方要求和實際情況采用合適的糧油質(zhì)量檢測方法。比如糧油制品的檢測人員應該結合被檢測糧食的特點以及個人的檢測經(jīng)驗和實際的檢驗環(huán)境采用適當?shù)臋z測方式。如檢測人員需要對南方產(chǎn)出的大米水分和東北大米水分進行檢測時，可以采用雙烘法，即將糧食樣品分別放在105 ℃和130 ℃的環(huán)境中烘干，然后對比兩種溫度下糧食的水分。經(jīng)過試驗得出，在105 ℃下，糧食樣本的檢驗結果更加精確。鑒于此，在今后檢測高水分糧油制品的過程中，可以在105 ℃條件下進行檢測，從而提高檢測效果和檢測質(zhì)量[2]。

3.2 及時更新糧油制品檢測儀器和設備，做好檢測人員技能培訓工作

當前在對糧油制品質(zhì)量檢測過程中，除了會使用到離心機之外，還會使用紅外光譜儀和相關的納米檢測設備來檢測糧油制品的質(zhì)量。為了進一步提高檢測設備的質(zhì)量以及最終的檢測結果，降低檢測誤差，相應的檢測部門應該對一些老舊的糧油檢測設備予以更換，并按照國際糧油食品檢測標準購買糧油檢測儀器，從而，確保檢測工作的順利進行。

除此之外，相關檢測部門還應該采取多種措施提升檢測人員的檢測能力和業(yè)務水平。糧油制品的檢測工作，不僅要求檢測人員具備專業(yè)的檢測知識，同時也要求其掌握豐富的檢測經(jīng)驗。比如檢測部門在選拔檢測專員時，首先可以從農(nóng)科所和高校畢業(yè)生中選拔人才，然后通過檢測知識考察以及檢測流程實操等方式對其進行考察，在其上崗之前還要進行嚴格的崗前訓練，直到考核通過后才可以上崗。

3.3 采用正確的糧油扦取和分樣手段，提升檢測質(zhì)量

扦取樣本即在已經(jīng)選定的糧油制品中抽取出最為原始的檢測樣本，然后將其混合，再從混合樣本中選出平均樣本，最后從平均樣本中挑選出合適的分樣樣品。在糧油質(zhì)量檢測工作中，樣品扦取屬于最為關鍵的一環(huán)，樣品扦取的質(zhì)量和速度都會對最終的糧油質(zhì)量檢測結果產(chǎn)生影響。鑒于此，檢測人員在樣品扦取過程中，一定要確保被選擇樣品的代表性[3]。

比如在檢測人員扦取糧油樣品的過程中，應該嚴格按照以下步驟進行樣本的選?。菏紫龋瑱z測人員需要按照國家糧油食品檢測標準來進行樣本選取，在原生糧食的扦樣以及分樣過程中要按照GB/T 5491-1985《糧食、油料檢驗扦樣法、分樣法》進行選擇;其次，要最大限度降低樣品外界環(huán)境的干擾。比如在對樣品進行運輸?shù)倪^程中，樣品所處的環(huán)境不得高于額定溫度標準，溫度過高或者過低都會對樣品的質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，從而影響檢測結果。同時也要保障取樣工具的清潔度，如果取樣工具受到了污染，在取樣時，工具上的污染物會進入到原生糧中，對樣本產(chǎn)生污染。最后，在完成取樣后應該將糧食樣本單獨放入指定的容器內(nèi)儲存，除非有特殊要求，否則嚴禁混合糧食樣本。

3.4 準確記錄檢測數(shù)據(jù)，采用多手段降低檢驗誤差

除了做好糧食樣本選取工作之外，檢測專員還要對每一次的糧油質(zhì)量檢測結果進行精確記錄，檢測結果對衡量糧油制品的實際質(zhì)量具有重要作用。糧油制品的質(zhì)量并非一成不變的，儲藏溫度、濕度以及二氧化碳濃度等因素都會對糧油制品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。基于此，檢測專員除了在筆記本上進行記錄之外，還要對檢測結果進行電子備份。同時，糧油質(zhì)量檢測報告必須由專人負責看管，未經(jīng)允許不得擅自改動，以此來保障檢測記錄的客觀性和真實性。

除了做好記錄檢測工作之外，為了獲取更加準確的糧油制品檢測質(zhì)量，檢測專員在檢驗過程中，要采取多樣化的手段來降低檢測誤差。在實際的糧油質(zhì)量檢測工作中，不產(chǎn)生誤差是不可能的，即便檢測工作人員的檢測工作再細致，檢測設備再先進，或多或少都會產(chǎn)生一定的誤差。鑒于此，為了保障檢測報告真實準確，要盡可能降低實際檢測值和理論檢測值誤差。

導致檢測結果出現(xiàn)誤差的原因多種多樣，其中最常見的原因有兩種：人為測量誤差;測量設備與測量儀器誤差。除此之外，環(huán)境等外圍因素也會引起誤差，但是在實際檢測過程中，往往會對環(huán)境因素忽略不計。鑒于此，為了降低誤差，也應該從以上兩方面入手。

在實際的糧油制品檢測過程中，在檢測之前，檢測人員需要先對檢測設備和儀器進行調(diào)試，確保其處于正常運行狀態(tài)。此外，檢測專員還要定期對檢測設備和儀器進行誤差糾正和誤差值調(diào)整，從而最大限度上降低誤差。同時，檢測人員需要嚴格按照檢測流程對糧油制品進行檢測，比如針對一些高溫易變質(zhì)的糧油制品進行檢測時，檢測人員一定要對檢測場所內(nèi)的環(huán)境溫度進行調(diào)節(jié)，確保環(huán)境溫度符合檢測要求。同時，檢測人員如果需要對檢測數(shù)據(jù)進行整理和修改時，要借助大型計算機對檢測數(shù)值進行精確計算，以此來提升檢測結果的精確性。

4 總結

綜上所述，糧油制品的安全問題一直都是人民和相關政府部門非常關注的問題，我國作為糧食大國，糧油制品的質(zhì)量和安全不僅關乎到公眾的健康，同時對維護社會穩(wěn)定具有重要意義。當前，我國的食品安全問題不容樂觀，為了保障居民的用糧和用油安全，相關部門一定要做好糧油制品的檢測工作，通過優(yōu)化檢測儀器檢測設備、縮小檢測誤差值等方式來提高糧油制品檢測質(zhì)量的精確性，從而保障消費者吃得安心、吃得放心。

參考文獻

[1]王瑞鑫，李書國.納米免疫傳感器法快速測定糧油食品中的黃曲霉毒素B1[J].中國糧油學報，2016，31（11）：145-149，156.

[2]何平，陳曦，林建國，等.對我國食品安全風險監(jiān)測和預警工作的分析建議[J].中國釀造，2013，32（10）：154-156.

[3]謝剛，葉金，王松雪.食品安全快速檢測方法評價技術研究進展[J].食品科學，2016，37（17）：270-274.