摘 要：隨著國(guó)民素質(zhì)的不斷提升，對(duì)食品、健康的要求不斷提升。越來(lái)越被人們關(guān)注的食品安全問(wèn)題和食品檢測(cè)質(zhì)量息息相關(guān)。而食品檢測(cè)質(zhì)量的提升，需要提高食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的工作水平，要加強(qiáng)質(zhì)量控制和管理，為食品安全保駕護(hù)航。鑒于此，本文就食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制的具體方法作簡(jiǎn)單分析，以供相關(guān)人士參考交流。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室;質(zhì)量控制

食品安全檢測(cè)是食品流通到市場(chǎng)的關(guān)鍵防線，這關(guān)系著國(guó)計(jì)民生，需要由專門(mén)的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)。在檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中，食品質(zhì)量控制的準(zhǔn)確性、專業(yè)性都影響著流入市場(chǎng)的食品的質(zhì)量，影響著人們的生命健康，因此把控好檢測(cè)的每一道程序，做好每個(gè)細(xì)節(jié)的質(zhì)量管理，是食品安全的重要基礎(chǔ)。

1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室存在的重要意義

通過(guò)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)可以防止食品安全問(wèn)題的發(fā)生。近些年來(lái)，連連曝光的食品安全事故數(shù)不勝數(shù)，三鹿奶粉、人工雞蛋、三聚氰胺……這都給人們身體的健康造成了威脅，也讓人們對(duì)食品安檢部門(mén)的工作有了質(zhì)疑。而食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在食品流通之前進(jìn)行質(zhì)量控制，從而提高食品流通的安全性。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食品的要求已經(jīng)不再滿足于吃飽，在營(yíng)養(yǎng)和健康方面的需求強(qiáng)烈。而食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的存在，剛好滿足了這種需求，專業(yè)的檢測(cè)流程，可靠的檢測(cè)數(shù)據(jù)都為食品安全和營(yíng)養(yǎng)提供了技術(shù)保障。

2 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理策略

2.1 實(shí)驗(yàn)管理

實(shí)驗(yàn)室均配備各種檢測(cè)設(shè)備，小型的如超聲波清洗機(jī)、干燥機(jī)和分離機(jī)等等。高精尖的設(shè)備如質(zhì)譜儀、光譜儀等等，這些設(shè)備需要請(qǐng)專業(yè)的設(shè)備操作人員進(jìn)行管理，這樣才能保證設(shè)備使用壽命和使用效率[1]。要采取先進(jìn)的管理方法來(lái)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室管理，比如借鑒精益管理的模式、六西格瑪（6 Sigma）的管理模式等等。

2.2 取樣保存管理

在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中，樣品的選取和保存是最關(guān)鍵的一環(huán)，需要重點(diǎn)關(guān)注樣品的質(zhì)量控制，要保證選樣的代表性，避免特殊環(huán)境的取樣。另外，取樣的時(shí)候需要保證工具的潔凈，不會(huì)因?yàn)楣ぞ叨绊憳悠返馁|(zhì)量。取樣的時(shí)候，還需嚴(yán)格遵循取樣方法，并做好防護(hù)措施，避免微生物或者其他物質(zhì)影響原樣品的固有性質(zhì)。為了保證樣品的質(zhì)量，需要根據(jù)保存標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)科學(xué)保存，并做好封樣、包裝和標(biāo)記工作。

2.3 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的管理

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境需要依據(jù)《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》的具體規(guī)定進(jìn)行有效管理。先從實(shí)驗(yàn)室建設(shè)入手，建設(shè)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)規(guī)范的實(shí)驗(yàn)室，包含硬件的建筑設(shè)計(jì)、房屋分部、氣道設(shè)計(jì)和電路規(guī)劃以及實(shí)驗(yàn)室設(shè)備布置情況，以及人員構(gòu)成和檢測(cè)技術(shù)等方面[2]。實(shí)驗(yàn)室建設(shè)完備是檢測(cè)工作順利開(kāi)展的重要保障，比如在微量元素和微生物的檢驗(yàn)中，需要在特殊的環(huán)境下才可以完成。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室還需要?jiǎng)?chuàng)建監(jiān)控環(huán)境，讓管理人員實(shí)時(shí)掌握實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的最新數(shù)據(jù)，及時(shí)隔離不安全的檢測(cè)物質(zhì)和檢測(cè)區(qū)域，避免實(shí)驗(yàn)室交叉感染。

2.4 人才的管理

人員是食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室非常關(guān)鍵的部分，要想準(zhǔn)確無(wú)誤、科學(xué)嚴(yán)格的完成所有的檢測(cè)活動(dòng)，必須從檢測(cè)人員入手，對(duì)其進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，以此來(lái)提高檢測(cè)人員的總體水平，檢測(cè)隊(duì)伍能力提升，食品檢測(cè)效率和水平也會(huì)提升，食品質(zhì)量也會(huì)得到充分保障。

首先，提高設(shè)備操作人員的操作水平，隨著時(shí)代的發(fā)展，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的很多項(xiàng)目都可以通過(guò)實(shí)驗(yàn)設(shè)備完成，相關(guān)人員的設(shè)備操作技術(shù)水平是非常關(guān)鍵的。其次，加強(qiáng)對(duì)技術(shù)人員的管理，高素質(zhì)技術(shù)人員是保證食品檢測(cè)質(zhì)量的重要保障。加強(qiáng)對(duì)技術(shù)人員的管理可以從招聘環(huán)節(jié)入手，也可以從內(nèi)部培訓(xùn)入手，綜合提高技術(shù)人員的專業(yè)能力。最后，設(shè)置合理的實(shí)驗(yàn)室人員結(jié)構(gòu)，檢測(cè)人員不僅要了解和掌握現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，還要保證實(shí)驗(yàn)工作的順利展開(kāi)，工作量較大，需要合理安排人員，調(diào)整人員工作量，使食品檢測(cè)工作保質(zhì)保量的完成。

2.5 檢驗(yàn)藥劑和耗材的管理

就食品檢驗(yàn)工作而言，僅僅依靠完善的設(shè)備和專業(yè)的人才是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要合理使用藥劑，科學(xué)、有效的完成檢測(cè)工作。所以，檢驗(yàn)室需要制定明確的藥劑管理制度，規(guī)范藥劑的具體使用。首先，向持有國(guó)家相關(guān)資質(zhì)的藥劑采購(gòu)單位采購(gòu)，并控制好藥劑采購(gòu)量。其次，在采購(gòu)工作完成之后，相關(guān)人員要做好藥劑檢查工作，保證藥劑質(zhì)量符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。最后，工作人員需要在檢測(cè)室開(kāi)展定期開(kāi)展檢查活動(dòng)，及時(shí)處理過(guò)期以及變質(zhì)的藥劑。

3 結(jié)語(yǔ)

食品檢測(cè)在現(xiàn)代生活和經(jīng)濟(jì)中的作用越來(lái)越明顯。現(xiàn)如今，食品藥品檢測(cè)合二為一，更是可以看出食品檢測(cè)的重要性。所以在食品安全質(zhì)量控制上，要不斷提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)水平、質(zhì)量管控，保證食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1]孟誠(chéng).食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理方法研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（18）：38.

[2]李坤全，董云香.淺談食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理[J].現(xiàn)代食品，2018（7）：17-18.

作者簡(jiǎn)介：潘蓓蓓（1986—），黑龍江哈爾濱人，女，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測(cè)。