淺析提高食品檢驗檢測準確性的方法

豐海芳

摘 要：食品檢測技術(shù)的應(yīng)用對保證我國食品安全、減少有毒食品具有重要影響。因此，本文將在食品檢驗檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上，對食品檢驗技術(shù)的重要性進行詳細分析，并對食品檢驗中出現(xiàn)的問題進行全面論述，最后對如何提高我國食品檢驗檢測技術(shù)的準確性進行了系統(tǒng)闡述。

關(guān)鍵詞：食品檢驗技術(shù);重要性;準確性

隨著人們生活水平的提高，為了滿足人們對食物種類的要求，適應(yīng)人們快節(jié)奏的發(fā)展腳步，越來越多的合成食品、速食食品被端上餐桌。這些花樣繁多的食品種類雖然滿足了人們的口腹之欲，但是其中含有的各種添加劑成分也對人們的身體健康造成了一定的威脅。在這種前提下，我國加大了對食品檢驗檢測技術(shù)的研發(fā)，并將其投入到食品檢驗工作中，取得了積極的應(yīng)用效果。但是現(xiàn)有的食品檢驗技術(shù)已經(jīng)不能滿足食品檢驗的需求，在食品檢驗方面產(chǎn)生了較大的影響。本文將針對提高食品檢驗檢測準確性的方法展開論述。

1 食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用重要性

1.1 對公眾的重要性

食品安全問題一直是社會各階層人士極為關(guān)注的問題，但是就算是在嚴格的控制下，我國的食品還是會出現(xiàn)問題[1]。如果食品安全問題不能得到有效解決，將會極大程度的影響人們的身體健康和未來發(fā)展。因此，為了保證人們的身體健康，確保整個社會的健康有序發(fā)展，我國相關(guān)部門應(yīng)該加大對食品檢驗的監(jiān)測力度，盡可能保障流入市場的食品的安全性。

1.2 對食品行業(yè)的重要性

加大食品檢驗力度不僅能夠加強對食品安全的監(jiān)管力度，還能夠讓消費者買的放心。因此，相關(guān)部門應(yīng)該加強對食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用和管控，將技術(shù)與法律進行有效結(jié)合，對違反食品安全管理條例的企業(yè)進行嚴格審查和公開懲罰。食品檢驗應(yīng)該貫穿食品生產(chǎn)的全過程，對每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)都進行嚴格把控，對于一些成分異常的產(chǎn)品進行現(xiàn)場數(shù)據(jù)分析，勒令企業(yè)及時調(diào)整生產(chǎn)配方和生產(chǎn)工藝，降低不良食品在市場上流通的概率[2]。

2 影響食品檢驗準確性的因素

2.1 環(huán)境問題

在食品檢驗過程中，檢測人員應(yīng)該先對食品檢測環(huán)境進行初步的分析和判定，當確定環(huán)境中沒有影響檢測結(jié)果的因素之后才可以進行下一步操作。對于環(huán)境的檢測能夠從根本上保證食品檢測結(jié)果的準確性和有效性。在食品檢測過程中，環(huán)境影響因素是導致食品檢測結(jié)果誤差的關(guān)鍵因素[3]。環(huán)境中的溫度、濕度、壓力與物質(zhì)含量等都會影響食品檢測的最終數(shù)據(jù)，使檢測結(jié)果的專業(yè)性和可靠性直線降低。

2.2 檢測制度問題

當前，我國加大了對食品的檢測力度，只有檢測合格的食品才允許投入市場，檢測不合格的食品會進行統(tǒng)一銷毀，避免其流入市場，危害人類的身體健康。雖然我國在食品方面的檢驗力度正在逐漸增強，但是我國的食品檢驗中仍然存在較多的問題。如，我國并沒有對食品進行細化分類，這就導致由于不能及時找到針對性的檢測方法而花費大量的時間和精力，加大了食品檢驗難度。相較于國外針對食品生產(chǎn)全過程的檢驗流程，我國在這方面的檢測仍不到位。

2.3 設(shè)備問題

我國對于高端儀器的生產(chǎn)產(chǎn)率不高。由于我國的食品檢驗技術(shù)起步較晚，在食品檢驗設(shè)備的生產(chǎn)方面沒有投入足夠的資金支持和技術(shù)支持，在這種不利因素的影響下，使得我國的食品檢測設(shè)備制造業(yè)不能形成良好的產(chǎn)業(yè)循環(huán)[4]。我國對于食品檢測高端儀器的研發(fā)力度正在不斷加大，且在其產(chǎn)業(yè)化的投入上也非常大，不過由于核心技術(shù)的成熟需要在市場的作用下慢慢推進，國產(chǎn)高端食品檢測設(shè)備的產(chǎn)出任務(wù)任重而道遠。

3 提高食品檢驗檢測準確性的方法分析

3.1 減輕環(huán)境因素的影響

在食品檢驗方面，為了減輕環(huán)境因素對食品檢驗準確性的影響，在廠家自檢過程中，為了提高食品檢驗技術(shù)的高效性，企業(yè)部門應(yīng)該建立專門的自檢部門，建立專門的檢驗化驗室，完善食品檢測體系，提高食品檢驗技術(shù)相關(guān)標準，采取多樣化的檢測技術(shù)對食品生產(chǎn)進行監(jiān)測和監(jiān)督。同時，食品檢測部門還應(yīng)該提高食品檢測技術(shù)，擴大食品檢測范疇，從食品原料、生產(chǎn)以及運輸?shù)确矫孢M行針對性的檢測，通過以上措施來提高食品檢驗的準確性。

3.2 完善檢測制度

提高食品安全檢測準確性的首要條件就是制定完善的檢測制度，以從根本上保證食品安全檢驗的準確性。另外，還需要制定完善的獎勵制度，通過完善的獎勵機制來規(guī)范檢測人員的檢測行為，提高其工作責任感[5]。當前，我國在食品安全系統(tǒng)檢測方面，還缺乏相應(yīng)的監(jiān)測體系和背景評價資料。在食品中農(nóng)藥和獸藥的殘留檢測方面以及生物毒素的檢驗方面缺乏相應(yīng)的檢測參考資料。對于一些敏感性強、危害大的污染物如二噁英及其類似物中對人體到底有哪些不利影響還尚不清楚。在一些重要污染物如重金屬污染、微生物細菌污染等方面仍缺乏相應(yīng)的監(jiān)測數(shù)據(jù)。

我國相關(guān)部門應(yīng)該結(jié)合我國食品檢驗技術(shù)發(fā)展狀況，制定科學合理的食品安全管理體系，完善食品安全管理保準以及檢驗標準，提高檢驗人員的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能水平，并對其進行定期的考核和培訓。另外，還要加強對不合格食品的生產(chǎn)廠家加大打擊力度，制定相關(guān)的應(yīng)對措施，以此來提高食品市場的食品安全性。同時，相關(guān)部門還應(yīng)該針對不同的法律法規(guī)、針對不同的區(qū)域、不同的食品種類來制定相應(yīng)的檢測要求。在具體的食品檢測工作中，檢測人員必須依據(jù)相應(yīng)的法律法規(guī)和制度規(guī)范來進行檢驗。此外，為了確保食品安全檢測運行的全面性，所有銷售商品的店鋪都必須出示食品安全檢測報告，為食品監(jiān)管部門開展相關(guān)檢驗工作提供一定的便利。

3.3 規(guī)范使用檢測設(shè)備

在食品安全檢驗中，最重要的檢驗工具就是專業(yè)的食品檢驗設(shè)備和檢測儀器。由于區(qū)域的差異性，各區(qū)域的飲食習慣、食物種類也有所不同。同時由于食物種類的不同，各區(qū)域的食品檢測設(shè)備也不盡相同。這就加大了儀器設(shè)備的操作難度和食品檢測的檢測難度。為了減少檢測當中應(yīng)操作失誤造成檢測結(jié)果存在誤差的問題，要求食品檢測人員必須熟練掌握各種儀器的使用方法和使用范圍，并熟知檢測規(guī)范和流程。在檢測設(shè)備的正確使用上，提高檢測結(jié)果的精確性和有效性，顯著提高檢測效率，減輕工作壓力。比如在液相質(zhì)譜聯(lián)用儀和氣相質(zhì)譜聯(lián)用儀這兩種大型儀器設(shè)備的操作上，操作人員必須在具備專業(yè)理論知識的基礎(chǔ)上，擁有對檢測結(jié)果的分析和判定能力。不過這對于中小型食品企業(yè)來說具有一定難度。同時在檢測設(shè)備的維護保養(yǎng)和定期校準方面還要增大投入成本，因此如何有效提高儀器設(shè)備的質(zhì)量也是非常重要的問題。

3.4 提高檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)水平

在食品安全監(jiān)測的準確性方面，檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)占很大一部分比重。因此，在食品檢驗人員的選擇上，應(yīng)該注重其是否具備專業(yè)的理論知識涵養(yǎng)和實際操作能力。同時還要注重對檢測人員道德素養(yǎng)的考察，通過考察判斷其行為是否符合職業(yè)道德要求。另外，還要對檢測人員進行定期的理論知識培訓和專業(yè)技能應(yīng)用考核，并建立完善的考核機制，制定相應(yīng)的獎罰制度，以此來提高工作人員的工作積極性，提高工作人員的工作責任感。

4 總結(jié)

食品安全檢驗的準確性關(guān)系著流入市場的食品的安全性，同時還關(guān)系著消費者的健康安全。因此，在食品安全檢驗方面，相關(guān)部門必須降低環(huán)境因素的影響、完善檢測制度、規(guī)范使用檢測設(shè)備并提高檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)水平。通過這些舉措的實施來提高食品檢測安全的準確性。

參考文獻

[1]馮敏.提高食品檢驗檢測準確性的方法[J].化工設(shè)計通訊，2019，45（10）：75-76.

[2]許筱莉.提高食品檢驗檢測準確性的方法[J].食品安全導刊，2019（15）：42，48.

[3]陳炫.提高食品檢驗檢測準確性的方法[J].食品安全導刊，2019（12）：134.

[4]王華.提高食品檢驗檢測準確性的方法[J].中國新技術(shù)新產(chǎn)品，2019（10）：135-136.

[5]耿春輝，梁勃，崔婧.基于提高食品檢驗檢測準確性的方法[J].食品界，2018（6）：69.