鄭佳玉 尤繼明 范明紅

摘 要：現(xiàn)階段，隨著社會的快速發(fā)展與進步，人們越來越重視食品質(zhì)量安全。為了保障食品質(zhì)量安全，維護消費者健康，認真做好食品檢測成為一項重要工作。本文首先分析了影響食品檢測結(jié)果的因素;其次探討了提升食品檢測準確率的對策。

關(guān)鍵詞：食品檢測;準確率;提升對策;分析

食品檢測是保障食品質(zhì)量安全的重要舉措，當前該項工作的開展受到人為因素、環(huán)境因素的影響，檢測準確率得不到有效保障?；诖?，如何提升食品檢測準確率成為思考的重點。

1 影響食品檢測結(jié)果的因素分析

1.1 人為因素

在食品檢測過程中，離不開檢測人員，檢測人員自身是否具備較高的專業(yè)水平，往往會給食品檢測結(jié)果造成一定影響?！妒称窓z驗機構(gòu)資質(zhì)認定條件》中明確要求技術(shù)人員應(yīng)當熟悉相關(guān)法律法規(guī)以及有關(guān)食品標準和檢驗方法的原理，掌握儀器設(shè)備操作方法、檢驗流程、質(zhì)量控制要求、實驗室安全與防護知識與結(jié)果分析知識等，并經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)和考核后才可上崗。如果檢測人員沒有經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)，或者存在不規(guī)范操作、違規(guī)操作等現(xiàn)象，必然會降低食品檢測準確性。除此之外，在檢測中使用了一些過期的試劑，檢測試劑瓶清潔不徹底等均會影響食品檢測準確性[1]。

1.2 樣品抽取與制樣過程

檢測之前需要做好取樣和制樣工作，要想確保檢測結(jié)果準確有效，必須要確保局部樣品具備較高的代表性和一致性，如果有微生物項目，還要保證取樣和制樣過程在無菌條件下進行。在完成取樣工作后如果制樣不合理，儲樣不科學(xué)，極易導(dǎo)致樣品發(fā)生化學(xué)、物理反應(yīng)，最終給食品檢測的準確性造成一定影響。

1.3 設(shè)備和試劑

食品檢測工作中需要配備滿足檢測要求的設(shè)備和試劑，包括用于抽樣與制樣的設(shè)備、檢測儀器、數(shù)據(jù)分析軟件、標準物質(zhì)與試劑耗材等，以促進食品檢測工作的開展。在應(yīng)用儀器設(shè)備之前如果忽視維護及檢定/校準工作，會導(dǎo)致食品檢測結(jié)果存在一定的誤差，影響結(jié)果的相關(guān)性或準確性。

1.4 場所環(huán)境

食品檢測工作對于環(huán)境場所的要求非常高，必須要滿足法律法規(guī)及相關(guān)標準、技術(shù)規(guī)范的要求，尤其是溫濕度以及大氣壓力等，確保其在規(guī)定范圍內(nèi)，保障食品檢測的準確性。如果實驗室溫度出現(xiàn)大幅度的變化，則會給儀器設(shè)備的精確度及靈敏性造成一定的影響。如果實驗室溫度過高，則會縮短試劑的有效時間，進而影響試劑的正常應(yīng)用。當環(huán)境條件對檢測結(jié)果有影響時，必須要對環(huán)境條件進行監(jiān)控和記錄，當環(huán)境條件不利于食品檢測工作的開展時，應(yīng)及時停止，以免影響食品檢測準確率。

2 提升食品檢測準確率的對策探討

2.1 提高檢測人員的專業(yè)水平

針對當前檢測人員專業(yè)水平參差不齊的問題，要積極做好對檢測人員專業(yè)水平的強化提升工作。展開定時定期的培訓(xùn)，促使檢測人員及時掌握最新的檢測技術(shù)方法，并進行有效的考核，提升其專業(yè)水平。同時要定期組織其學(xué)習(xí)食品檢測標準及相關(guān)法律規(guī)章制度，切實提高其責(zé)任意識及工作積極性，以更加積極的參與到檢測工作中。

2.2 有效控制實驗室環(huán)境

實驗室環(huán)境是影響食品檢測準確性的重要因素。因此必須要重視對實驗室環(huán)境的控制工作，特別是溫濕度及壓力等，將各項參數(shù)控制在合理范圍內(nèi)，有效降低對于食品檢測工作的影響，使食品檢測結(jié)果具備更高的準確性。在檢測工作當中，一旦環(huán)境發(fā)生較大變化，應(yīng)重新進行檢測，避免出現(xiàn)較大的檢測誤差。

2.3 正確使用設(shè)備設(shè)施

在食品檢測過程中，必須要嚴格按照相關(guān)標準要求來使用檢測儀器設(shè)備，避免出現(xiàn)不規(guī)范操作的現(xiàn)象。同時要定期做好對檢測儀器的檢定/校準、期間核查、保養(yǎng)維修及檢查工作，一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)問題，要及時解決。所應(yīng)用的標準物質(zhì)和試劑，最好現(xiàn)配現(xiàn)用，禁止使用過期的標準物質(zhì)和試劑。針對易于發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)的試劑，必須要避光保存。針對氧化還原性較強的試劑，則必須要進行密封保存[2]。

2.4 做好抽樣、制樣工作

不同食品的抽樣方式也是不同的，因此要現(xiàn)結(jié)合實際情況提前制定抽樣方案和計劃，并對抽樣人員進行相關(guān)培訓(xùn)，以正確抽樣。以糧食作物檢測為例，在抽樣的過程當中要分層分區(qū)域進行。小包食品則要按照相應(yīng)的比例進行，對于同批次食品在多個部位抽樣。對有特殊貯存和運輸要求的樣品，應(yīng)保證樣品的貯存和運輸過程符合國家相關(guān)規(guī)定和包裝標示要求，不發(fā)生影響檢測結(jié)果準確率的變化。完成抽樣工作后需要及時制樣，避免樣品出現(xiàn)質(zhì)量變化，影響檢測結(jié)果。

3 結(jié)語

綜上所述，新形勢下，認真做好食品檢測工作具有重要意義。食品檢測工作中，影響因素的存在極大的降低了檢測準確率，因此提高對其的重視，采取針對性措施做好控制工作，提升食品檢測準確率，保障食品質(zhì)量安全，維護消費者健康。

參考文獻

[1]張亞欣，張海燕.我國食品安全問題及食品檢測的發(fā)展[J].中外食品工業(yè)，2017（2）：46-47.

[2]羅靜.關(guān)于提升食品檢測準確率的方法研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（30）：110.