馬甜甜

摘 要：隨著生活水平和綜合素質(zhì)的提高，人們越來越關(guān)注食品安全問題，對現(xiàn)代食品也提出了更高的要求，既要營養(yǎng)美味又要安全健康，這就迫切需要提高當前食品快速檢測技術(shù)。本文主要介紹了食品快速檢測技術(shù)，同時分析了以后的發(fā)展方向，以確保有效檢測出食品的安全問題。

關(guān)鍵詞：食品;快速檢測技術(shù);研究;發(fā)展

食品安全關(guān)乎人們生命安全，受到廣泛的關(guān)注和重視。近年來由于食品安全導(dǎo)致的食源性疾病也時有發(fā)生，所以我國政府加大了對食品安全的控制，要求在食品相關(guān)企業(yè)中應(yīng)用食品安全檢測技術(shù)，保證食品安全，所以食品安全快速檢測技術(shù)對我國具有重要意義。

1 食品安全檢測的一般內(nèi)容

首先，農(nóng)藥殘留，國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留高，甚至農(nóng)產(chǎn)品中還出現(xiàn)了國家禁用和限用的農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留會嚴重危害人們的身體健康，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留成為食品安全檢測的一個重點項目。其次，獸藥殘留，主要是檢測鮮肉及肉質(zhì)品中相關(guān)藥物的殘留量。再次，重金屬，重金屬會影響人體健康，尤其是汞、鉛和鎘，也是食品檢測的重點[1]。這些毒素很可能引起疾病或死亡，對它們的檢測也十分重要。最后，添加劑，食品添加劑在食品中很常見，而且它們的性質(zhì)不穩(wěn)定，容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，為了人們的安全，食品添加劑也是食品安全檢測的重點。

2 常見的食品快速檢測技術(shù)

化學(xué)比色分析檢測?；瘜W(xué)比色技術(shù)是利用相關(guān)化學(xué)反應(yīng)，使試紙、試劑發(fā)生顏色變化，通過與標準比色卡對比定性?；瘜W(xué)比色法操作簡單方便，成本較低，能夠快速出具檢測結(jié)果，適合食品安全現(xiàn)場檢測。

酶抑制檢測技術(shù)。酶抑制檢測技術(shù)主要是利用重金屬、農(nóng)藥對酶的抑制作用進行檢測，將待檢測的食品與酶結(jié)合，產(chǎn)生顏色、pH值變化，從而判斷食品中農(nóng)藥、重金屬的殘留率。這種檢測方法操作簡單，速度快，但有時檢測結(jié)果異常，會影響檢測判斷。

免疫分析法。免疫法是利用抗體和抗原可特異性結(jié)合的原理進行檢測。免疫法能有效檢測農(nóng)藥、獸藥殘留和食品中的病毒、毒素，操作比較簡單，但目前我國免疫分析的儀器、試劑以進口產(chǎn)品為主，國產(chǎn)儀器無論是質(zhì)量還是價格都沒有優(yōu)勢，所以免疫分析法在國外是主流技術(shù)，在中國推廣較慢。

生物傳感器檢測法。生物傳感器運用現(xiàn)代智能技術(shù)，將生物接收器上的敏感材料與被測定的食品分子結(jié)合，使其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，化學(xué)反應(yīng)結(jié)果以電信號、光信號、顏色變化與質(zhì)量變化等形式顯現(xiàn)出來。生物傳感器一般識別性好、檢測快、結(jié)果準，主要用于大腸菌群、菌落總數(shù)測定等[2]。

3 食品檢測發(fā)展現(xiàn)狀

首先是在獸藥殘留檢測技術(shù)，一般會對四環(huán)素類藥物、阿維菌類藥物、氨基糖苷類藥物和興奮劑等進行檢測。其次是在非食用物質(zhì)的檢測，我國近年來針對于非食用物質(zhì)的檢測出臺了相關(guān)的法律法規(guī)，針對于食品加工方面的違法行為進行了打擊，對食品中非食用物質(zhì)的添加加大了檢查力度，且在技術(shù)和設(shè)備方面都有很大的提高。最后是農(nóng)藥殘留檢測，農(nóng)藥殘留是目前食品中常常會出現(xiàn)的問題，國家和相關(guān)行業(yè)也非常重視農(nóng)藥的檢測，我國的農(nóng)藥檢測技術(shù)水平得到了顯著提高，針對農(nóng)藥的管控也逐漸到位[3]。

4 食品快速檢測技術(shù)的發(fā)展建議

首先，要不斷提高產(chǎn)品的質(zhì)量，為了能更準確和更快速的檢測食品的安全性，要廣泛應(yīng)用新工藝技術(shù)。但是現(xiàn)在很多食品安全檢測技術(shù)存在很多問題，所以要從提高這些檢測產(chǎn)品的質(zhì)量上入手。其次，要增加食品安全檢測技術(shù)產(chǎn)品的種類，為了更準確的檢查食品的安全性，要進行新品種的研發(fā)，增加檢測產(chǎn)品的種類。再次，還要讓這些檢測產(chǎn)品國產(chǎn)化。目前我國所用的食品檢測產(chǎn)品大多是國外進口，因此，檢測成本比較高，我國企業(yè)要在食品安全快速檢測技術(shù)研發(fā)上進行深入研究，研究出自己的技術(shù)，以有效減低食品檢測成本[4]。最后，要建立食品檢測產(chǎn)品標準，當前我國還沒有完善的食品檢測技術(shù)國家標準。

5 結(jié)語

綜上所述，食品安全的檢測關(guān)乎人類的生命健康，是關(guān)乎國計民生的大事。所以我國應(yīng)該不斷加大對食品安全快速檢測技術(shù)的研究和應(yīng)用，針對檢測技術(shù)方法中存在的一些問題，積極改正和完善，讓食品更安全、更健康。

參考文獻

[1]臺文，魏丹丹，張繼勇，等.淺析環(huán)境與食品安全快速檢測技術(shù)研究[J].現(xiàn)代食品，2019（15）：178-179，192.

[2]何芝菲.食品病原微生物快速檢測技術(shù)研究進展[J].食品界，2019（8）：78.

[3]袁瑩.快速檢測技術(shù)在食品微生物檢測中的應(yīng)用[J].食品界，2019（4）：122.

[4]顧冰冰.加強檢測技術(shù)標準化研究促進食品安全水平不斷提升[J].現(xiàn)代食品，2019（18）：32-34，41.