許月華 高艷萍

【摘 要】隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視食品安全問(wèn)題。食品安全檢測(cè)是食品出廠(chǎng)前的重要環(huán)節(jié)，是食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室核心工作內(nèi)容，只有食品通過(guò)檢測(cè)合格之后才可以投放到市場(chǎng)內(nèi)。因此，檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度十分重要，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室需要做好質(zhì)量控制與管理工作。本文主要對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理中潛在弊端進(jìn)行分析，進(jìn)而提出相對(duì)應(yīng)的解決策略，希望給相關(guān)人員提供參考建議。

【關(guān)鍵詞】食品安全;食品檢測(cè);檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室;質(zhì)量控制;管理策略

食品作為人們生活中最重要的生活物資之一，只有食品安全得到保障，人們才會(huì)擁有健康身體，因此，食品安全管理具有非常重要的意義。在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)與質(zhì)量控制過(guò)程中，需要在專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，通過(guò)檢測(cè)報(bào)告與數(shù)據(jù)信息，來(lái)判定食品的安全性，但是在食品安全管理與執(zhí)法階段，必須確保食品檢測(cè)工作的公正性與科學(xué)性，為食品安全順利走向市場(chǎng)奠定基礎(chǔ)。

一、目前食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理潛在弊端

（一）食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制系統(tǒng)不完善

食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管控工作的順利開(kāi)展，受到質(zhì)量控制制度的約束與限制，質(zhì)量控制體系為食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)工作開(kāi)展提供參考依據(jù)。近年來(lái)，隨著食品檢測(cè)技術(shù)的不斷更新，檢測(cè)設(shè)備與軟件的不斷升級(jí)，導(dǎo)致傳統(tǒng)食品檢測(cè)控制體系無(wú)法滿(mǎn)足當(dāng)前食品檢測(cè)技術(shù)的要求，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室未能關(guān)注到這一點(diǎn)問(wèn)題，導(dǎo)致檢測(cè)過(guò)程中頻頻出現(xiàn)問(wèn)題，從而大大降低了新技術(shù)應(yīng)用的價(jià)值[1]。由于缺少完善的食品檢測(cè)控制系統(tǒng)，導(dǎo)致檢測(cè)環(huán)節(jié)缺乏規(guī)范性，無(wú)法為食品安全管理工作提供真實(shí)客觀(guān)的參考依據(jù)。

（二）檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)能力不足

通常實(shí)驗(yàn)室為了提高整體檢測(cè)水平會(huì)聘用大量高學(xué)歷人才，但是這些人員多數(shù)是應(yīng)屆畢業(yè)生，缺少相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，再加上專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)機(jī)會(huì)較少，導(dǎo)致從業(yè)人員整體素質(zhì)仍有待提高。新聘用人才雖然學(xué)歷較高，但是崗位經(jīng)驗(yàn)不足，只有反復(fù)經(jīng)過(guò)設(shè)備操作才會(huì)熟悉工作內(nèi)容，這樣對(duì)阻礙檢驗(yàn)工作的開(kāi)展。除此之外，由于對(duì)在崗人員未能開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，導(dǎo)致崗位工作人員理論知識(shí)欠缺，不能適應(yīng)食品檢測(cè)方面的變化。食品檢測(cè)儀器隨著科技發(fā)展不斷更新?lián)Q代，如果未能對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，那么員工則不能掌握新的操作技能，影響食品檢測(cè)工作實(shí)施的效率與質(zhì)量[2]。

（三）設(shè)備維護(hù)與檢測(cè)問(wèn)題

目前，大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室對(duì)設(shè)備定期維護(hù)與檢修工作不重視，一般情況下只有設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題，才會(huì)展開(kāi)相對(duì)應(yīng)的檢修工作。由于一些光學(xué)儀器未得到維護(hù)與檢修，則會(huì)影響儀器的使用壽命與精確度，導(dǎo)致檢測(cè)數(shù)據(jù)無(wú)法準(zhǔn)確反映出食品的真實(shí)情況。對(duì)于一些使用頻率低的儀器，若缺乏相應(yīng)的維護(hù)工作，零件部位會(huì)發(fā)生嚴(yán)重的老化問(wèn)題，大大增加了后期維修的費(fèi)用。

二、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理策略

（一）確保抽取樣品的科學(xué)性與合理性

對(duì)于食品檢測(cè)樣品來(lái)說(shuō)，第一，要保證選取部位的合理性，通過(guò)樣品可以反映出食品的整體情況，切勿在特殊環(huán)境下與條件下選取樣品。第二，要采取科學(xué)合理方式對(duì)樣品表面進(jìn)行清潔，選擇的清潔材料不要與樣品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而影響樣品檢測(cè)的有效性。第三，取樣過(guò)程中，應(yīng)盡量為樣品創(chuàng)造原來(lái)的物理、化學(xué)以及微生物環(huán)境，以免出現(xiàn)二次污染，影響檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)，對(duì)樣品進(jìn)行嚴(yán)格保護(hù)與儲(chǔ)存[3]。針對(duì)有些特殊樣品在檢測(cè)時(shí)物理形態(tài)要發(fā)生改變，例如，固體樣品開(kāi)始檢測(cè)前需要粉碎混合在一起，然而液體樣品需要充分?jǐn)嚢?。同時(shí)，針對(duì)相同性質(zhì)的食物，如若遇到檢驗(yàn)項(xiàng)目不同的情況，也要選擇與之相匹配的檢測(cè)方式，以保證檢測(cè)結(jié)果符合食品實(shí)際情況。

（二）加強(qiáng)食品檢測(cè)儀器的維護(hù)與保養(yǎng)

檢測(cè)儀器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)直接關(guān)系著檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室要對(duì)監(jiān)測(cè)設(shè)備進(jìn)行檢修與養(yǎng)護(hù)，加強(qiáng)儀器設(shè)備管理工作。第一，以?xún)x器檢修作為基礎(chǔ)導(dǎo)向，制定相關(guān)規(guī)范要求，定期對(duì)儀器進(jìn)行檢修與保養(yǎng)。第二，對(duì)相應(yīng)操作流程進(jìn)行規(guī)范，從而制定維修制度，確保設(shè)備維修可以滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)要求。第三，加強(qiáng)檢修人員的管理，聘請(qǐng)高素質(zhì)、高學(xué)歷人員開(kāi)展維修工作，從而保證維修質(zhì)量。第四，在設(shè)備維護(hù)過(guò)程中，根據(jù)設(shè)備需要對(duì)區(qū)域進(jìn)行劃分，并且要保證水力與電力的及時(shí)供應(yīng)。如果設(shè)備需要在獨(dú)立空間內(nèi)方可運(yùn)轉(zhuǎn)，那就需要?jiǎng)?chuàng)設(shè)獨(dú)立空間，合理控制內(nèi)部空氣與外部濕度變化，提高檢測(cè)的精確性[4]。

（三）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室人員的管理與控制

第一，以實(shí)驗(yàn)室人員為基礎(chǔ)定制管理機(jī)制，嚴(yán)格檢驗(yàn)檢測(cè)人員的操作狀態(tài)，確保監(jiān)測(cè)人員按照規(guī)范要求展開(kāi)工作，以保證各環(huán)節(jié)檢驗(yàn)工作滿(mǎn)足檢驗(yàn)需求。第二，加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)水平，針對(duì)在崗工作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，對(duì)培訓(xùn)通過(guò)的人員納入規(guī)定編制。對(duì)監(jiān)測(cè)人員培訓(xùn)的主要內(nèi)容包括對(duì)設(shè)備的使用規(guī)范、檢驗(yàn)流程以及實(shí)驗(yàn)室制度規(guī)范等方面內(nèi)容。第三，注重人才的引進(jìn)，在招聘階段要重點(diǎn)檢驗(yàn)應(yīng)聘人員的專(zhuān)業(yè)技能與實(shí)踐能力，對(duì)選定人員開(kāi)展上崗培訓(xùn)，確保隊(duì)伍整體素質(zhì)的提升，從而增強(qiáng)檢測(cè)的準(zhǔn)確性[5]。第四，按照檢驗(yàn)流程特點(diǎn)，編寫(xiě)指導(dǎo)書(shū)與流程規(guī)范書(shū)，結(jié)合食品檢測(cè)的系統(tǒng)性與復(fù)雜性特點(diǎn)，來(lái)規(guī)范人員的操作。第五，在食品檢測(cè)過(guò)程中需要對(duì)相關(guān)聯(lián)微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，需要對(duì)特殊食品展開(kāi)檢測(cè)指導(dǎo)，明確檢測(cè)中存在的各種影響因素，以免在檢測(cè)中出現(xiàn)問(wèn)題，做好相應(yīng)防范工作，提高檢測(cè)效率與質(zhì)量，以保證檢測(cè)結(jié)果的有效性與準(zhǔn)確性。

結(jié)論：

綜上所述，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室想要將質(zhì)量控制與管理工作落實(shí)到位，需要結(jié)合時(shí)代發(fā)展背景，不斷完善與健全食品檢測(cè)管理制度系統(tǒng)，為食品檢測(cè)結(jié)果提供重要參考依據(jù)。與此同時(shí)，要不斷提升食品檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)技能與水平，以保證操作流程的科學(xué)性與規(guī)范性。隨著食品檢測(cè)設(shè)備的更新?lián)Q代，需要對(duì)在崗人員進(jìn)行定期培訓(xùn)與教育，學(xué)習(xí)現(xiàn)代化技術(shù)水平，加強(qiáng)監(jiān)測(cè)設(shè)備的維護(hù)與養(yǎng)護(hù)工作，為保證食品檢測(cè)結(jié)果的公正性與真實(shí)性奠定基礎(chǔ)保障。

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（作者單位：1.山東中質(zhì)華檢測(cè)試檢驗(yàn)有限公司;2.山東嘉源檢測(cè)技術(shù)股份有限公司）