中國古代的分餐制

文／韓巍巍

鴻門宴可以說是中國歷史上最著名的“飯局”。這次宴會對秦末農(nóng)民戰(zhàn)爭及楚漢戰(zhàn)爭的走向產(chǎn)生了重要影響，同時，多個對后世具有借鑒意義的典故和成語也在這次宴會上產(chǎn)生。此外，我們還可以發(fā)現(xiàn)，這次宴會采用的是分餐制。

據(jù)《史記·項羽本紀》記載，鴻門宴中，“項王、項伯東向坐，亞父南向坐。亞父者，范增也。沛公北向坐，張良西向侍”。五張食案分四面而置，中間留出空間，也就是“項莊舞劍”的場地。

中國是世界上最早實行分餐制、擁有分餐制歷史最悠久的國家之一。在中國五千年的歷史發(fā)展和社會變革中，分餐制的優(yōu)勢不斷呈現(xiàn)。

制度和禮儀的彰顯

在封建王朝的君臣宴席上，群臣從落座的位置到用餐的秩序，從餐具的數(shù)量到菜肴的種類，都是按照不同的官職等級和身份地位進行區(qū)分的。分餐制正是在這個前提下興起并逐步盛行，是中國古代禮儀制度和尊卑秩序的最好體現(xiàn)。

早在商周時期，等級制度就在分餐中體現(xiàn)得較為突出?！抖Y記·禮器》中記載了君臣宴會時，對不同官職和身份設(shè)置不同座席的內(nèi)容：“天子之席五重，諸侯之席三重，大夫再重?！惫湃擞貌?，都是席地而坐，將“筵”鋪在下面，“席”鋪在上面，作為用餐者的座位。之后，將“案、俎、幾”等小食案放在筵席之上，官員和貴族們按尊卑秩序、身份及宗族關(guān)系分別坐到自己的食案面前。除了鋪設(shè)席子的數(shù)量不等之外，餐具的多少和食物的種類也清楚地體現(xiàn)了等級制度。當時，君主、諸侯和士大夫等貴族階層進餐多用“鼎”和“簋”等器皿，“鼎”用來盛放牛、羊、魚等肉類，“簋”則是用來盛放煮熟的黍、稷、稻等食物。地位越高的人，可以使用的餐具數(shù)量越多，菜品也越豐富?！抖Y記》中也有相關(guān)內(nèi)容的記載，周天子與群臣的宴會上，天子使用九鼎八簋，諸侯則用七鼎六簋，大夫為五鼎四簋，士為三鼎二簋。

分餐中的每一個細節(jié)，不但體現(xiàn)了等級制度，更蘊含著深厚的禮儀文化。據(jù)《韓非子·外儲說左上》記載，古人席地而坐，坐姿分為三種：跪坐、箕坐和踞坐。其中，跪坐是非常正式的姿勢，是禮儀約束下應(yīng)有的端莊坐姿。因此，就餐時人們多采用跪坐的方式，如此一來，活動范圍非常有限。為了適應(yīng)跪坐的禮儀習俗，分餐進食的優(yōu)勢就顯得尤為突出。在每位用餐者面前擺放一張低矮的小食案，將飯菜放在食案上，方便隨手取用。

菜肴的擺放位置也遵循著一定的規(guī)則?！抖Y記·曲禮》中記載，進餐時，干的食品和菜肴放在就餐者左手方，羹湯等放在右手方?？臼斓娜忸惙旁谕鈧?cè)稍遠一點的位置，醋和醬類等調(diào)料放在近處，佐料放在旁邊。酒漿等飲料與羹湯放在同一方向。這樣擺放，既保證了菜肴的品相和味道不會相互影響，又避免了湯汁淋漓等不雅現(xiàn)象的出現(xiàn)。

道德和文明的傳承

在禮儀制度的約束下，人們在飲食行為中常常能夠體現(xiàn)出夫妻恩愛、恪守孝道、敬老慈幼等道德規(guī)范。這些基本的道德規(guī)范成為中華文明的重要組成部分，并在社會實踐中加以傳承。

據(jù)《后漢書·逸民傳》記載：東漢時期，隱士梁鴻和孟光是一對恩愛的夫妻，二人隱居深山，過著男耕女織的生活。后來，梁鴻因作《五噫歌》觸怒了漢章帝，只好帶著妻子孟光逃亡。夫妻二人遷徙到吳郡（今蘇州），在大戶人家做工以維持生計。雖然他們淪為奴仆，但依然互敬互愛、恪守禮節(jié)。妻子孟光每到吃飯時都會畢恭畢敬地走到丈夫跟前，將為丈夫準備好的食案高舉至眉心處，先請丈夫用餐?！芭e案齊眉”的典故便由此而來，傳為佳話，同時也從側(cè)面證實了當時分餐制盛行的情況。

國畫《鴻門宴》

“一人一案”的分餐方式不但在民間廣為流傳，在皇家貴族中也多被采用，以體現(xiàn)道德秩序。據(jù)《漢書·外戚傳》記載，漢宣帝的皇后許氏每逢新年朝見皇太后，都會親自為皇太后奉上食案，以此來展示孝老愛親的道德品質(zhì)。而民間百姓為體現(xiàn)敬老慈幼，也會在分餐進食時，將菜品加以區(qū)分。普通百姓常使用一種叫“豆”的器皿盛放食物，長輩與晚輩共同進餐時，給六十歲老人設(shè)菜肴三豆，七十歲的四豆，八十歲的五豆，九十歲的六豆，通過餐具的不同表明對長輩的尊重。分餐中體現(xiàn)出的這些道德規(guī)范和文明行為，在歲月的傳承中被歷代君王和普通百姓當做國訓家規(guī)，代代相傳，不斷豐富著中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵。

衛(wèi)生和健康的保障

作為一種飲食方式，分餐制最直接和最突出的優(yōu)勢，在于養(yǎng)成良好的飲食習慣，保障人們的身體健康。在封建時代，皇室貴族中不乏注重飲食衛(wèi)生的代表。

宋高宗是歷史上采用雙筷進食的第一人。根據(jù)明朝田汝成《西湖游覽志馀》記載，宋高宗每次吃飯時，都會準備兩雙筷子、兩只勺子。在眾多的菜肴面前，他會把喜歡吃的菜用一雙筷子撥放在盤子里，然后用另一雙筷子將其全部吃完，絕不浪費。至于米飯，他會用一個勺子撥一些在自己碗里，然后用另一個勺子來吃，兩雙筷子和兩個勺子不混用。宋高宗的皇后問他為何要這么麻煩，宋高宗回答說：“我不想讓宮人們吃我的剩飯剩菜?！?/p>

在封建社會，皇帝把吃不完的飯菜賞給宮女和下人們食用，常被看作是莫大的恩賜。所以，不論皇帝身體是否健康，是否患有傳染性疾病，宮女和下人們都不敢挑剔和拒絕這樣的賞賜。但宋高宗身為帝王，卻能為了顧及宮女和下人們的健康，特意用雙筷雙勺進食，在對宮女和下人們表示尊重的同時，也倡導了健康衛(wèi)生的飲食習慣。

當然，在封建等級制度和禮儀文明的規(guī)范下，分餐制帶來的飲食衛(wèi)生的優(yōu)點遠不及近代社會體現(xiàn)得廣泛和突出。

在近代醫(yī)學興起最早的城市杭州，雙十醫(yī)院院長汪千仞就是倡導實行雙筷分餐進食并積極進行推廣的杰出代表。1923年4月30日，汪千仞應(yīng)邀赴上海參加家庭日新會第四季年會，在演講中，他談到飲食衛(wèi)生問題時說：“每人各備一碟，又備箸匙各二副（顏色不同，以免誤用），一以取自公共器皿中而置諸碟，一以入口?！睂﹄p筷進食的分餐方式，當時的《申報》等報刊都曾進行報道和討論。

陶行知先生也是倡導雙筷分餐的力行者。在1939年民族抗戰(zhàn)的艱難歲月中，陶行知在重慶附近的合川縣古圣寺創(chuàng)辦了主要招收難童入學的育才學校，親定《育才衛(wèi)生教育二十九事》，其中第十條規(guī)定：“用公筷分菜。”《育才學校之禮節(jié)與公約》中，飲食公約之四規(guī)定：“公筷取菜，另碗分菜。”陶行知把“公筷”與“分餐”作為學生應(yīng)遵守的公約之一，并帶頭使用雙筷，以防止“病從口入”，使該校學生都養(yǎng)成了用雙筷進行分餐的衛(wèi)生習慣。倡導雙筷進食，不但是對中國傳統(tǒng)文化精髓的傳承，更是一種有利于健康的飲食方式。

俗話說：“民以食為天，食以安為先?！弊怨乓詠?，一日三餐就是百姓生活中的頭等大事。在物質(zhì)文明高速發(fā)展的今天，“吃得飽”已經(jīng)不再是當下國人的基本需求，“吃得好”“吃得健康”才是人民群眾對飲食的更高要求。在滿足味道和營養(yǎng)的同時，健康衛(wèi)生的飲食習慣逐漸受到人們的重視。分餐進食關(guān)乎人民群眾的身體健康，更是阻斷疾病傳播的有效方法。出于對生命安全和身體健康的考慮，把好餐桌安全關(guān)、實行分餐制，不失為一種良策。