鐵玲

目前，職業(yè)教育中存在產(chǎn)學脫崗、教學滯后、管理不足等問題。在生源、師資無競爭優(yōu)勢的條件下，需向校企合作求深度，不斷提高人才培養(yǎng)匹配度;拓寬視野、面向國際，通過國際交流合作、國際國內(nèi)各級大賽高標準拓展專業(yè)建設寬度，提升學生專業(yè)品質(zhì);引導學生多開展研究性自主學習，打通上升通道，提升學生職業(yè)發(fā)展后勁，關注學生的終身發(fā)展。

筆者曾前往上海開展旅游職業(yè)教育專業(yè)研修學習，從高校杉達學院到中職上海旅游商貿(mào)學校，從線上平臺最佳東方到實體酒店Indigo，從人才培養(yǎng)模式到課堂模式，從師資培養(yǎng)到團隊建設……通過多元的交流平臺、豐富的學習內(nèi)容，深入了解了上海先進的旅游職業(yè)教育。上海杉達學院是在上海浦東開發(fā)開放的背景下，于1992年6月由上海交通大學、北京大學、清華大學部分教授發(fā)起創(chuàng)辦的全日制民辦大學;上海市商貿(mào)旅游學校是一所以商貿(mào)、旅游為主，集航空服務、會展、信息等專業(yè)教育為一體的國家級重點中等職業(yè)學校。兩所不同層次專業(yè)龍頭學校的發(fā)展，展現(xiàn)了上海旅游職業(yè)教育在人才匹配培養(yǎng)的基礎上，重視國際視野、高位就業(yè)，促進人才可持續(xù)發(fā)展的實踐。

一、工學深度融合，提高人才培養(yǎng)匹配度

高素質(zhì)人才一定不是關起門培養(yǎng)出來的。根據(jù)上海旅游業(yè)高素質(zhì)應用人才需求，上海的職業(yè)學校都在校企合作上大做文章。

1.充分挖掘校內(nèi)資源

酒店專業(yè)建設方面，在工學深度融合的理念下，上海杉達學院旅游管理學院團隊大膽創(chuàng)新，依托校內(nèi)原有硬件設施，在校內(nèi)建設酒店管理專業(yè)實驗教學中心，包含酒店運行實訓中心、食文化實訓中心、茶文化實訓中心、酒文化實訓中心。此為校內(nèi)師生自行設計、建設、生產(chǎn)運營的生產(chǎn)性實訓中心，學生可在真實情境中體驗和操練專業(yè)理論，在校內(nèi)就能實現(xiàn)理論與實踐的融合，教師可在中心采用“知行合一”的體驗式教學模式，提高教育教學實效性。此舉將企業(yè)實踐前置至校內(nèi)，讓學生在校內(nèi)能有試錯的實踐機會，從而積累企業(yè)經(jīng)驗，減少后續(xù)企業(yè)成長時間，給學生高位就業(yè)提供可能，也展示了“產(chǎn)教融合，探索創(chuàng)新”的辦學新格局。

無獨有偶，近年來，我校也開展了校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的建設運營，成效顯著。旅游專業(yè)建成的校內(nèi)咖啡廳在培養(yǎng)學生綜合能力方面發(fā)揮了重要作用，后引進企業(yè)，建成校內(nèi)實訓基地，由企業(yè)師傅帶動學生共同開展生產(chǎn)性實訓。如何最大限度地發(fā)揮實訓基地的育人功能，需繼續(xù)與企業(yè)協(xié)同推進，如進行輪值店長制，讓學生在校內(nèi)就能感受企業(yè)對生產(chǎn)、管理的高要求。

旅游專業(yè)方向建設方面，杉達學院校園著力打造各種主題角、主題教室，如依托上海熱門景區(qū)Disney主題公園，建設Disney主題教室，將校園建設成為星級景區(qū)，打造5G校園，運用手機進行校園導游。同時，將圖書館對接大數(shù)據(jù)，實時展現(xiàn)上海各大景區(qū)流量，讓學生在校內(nèi)就能隨時隨地直觀感受專業(yè)氛圍和行業(yè)動態(tài)。此舉能將互聯(lián)網(wǎng)+旅游+職業(yè)教育深度融合，增加體驗式學習的樂趣。

近年來，我校也不斷推進精致校園建設，打造了博弈廳、小舞臺、專業(yè)文化角、專業(yè)展示長廊及多個休閑角，極大地豐富了學生的課余生活。但文化氛圍稍顯不足，很多時候，休閑角成了學生玩手機的停留場所，故需進一步進行統(tǒng)一規(guī)劃，并探索文化內(nèi)涵整體打造，從職業(yè)教育源頭、職業(yè)教育高度提升文化深度，實現(xiàn)時時文化滲透，處處文化浸潤。

2.積極尋求高規(guī)格企業(yè)合作

要合作就要找當?shù)刈畲?、最知名的企業(yè)。2018年，杉達學院與萬豪酒店聯(lián)手共建“萬豪酒店管理學院”，依托萬豪的豐富經(jīng)驗及人才培養(yǎng)體系的國際化平臺優(yōu)勢，對接萬豪酒店集團的職業(yè)標準和培訓課程。學校按照行業(yè)領先標準設置課程，將行業(yè)規(guī)范和標準嵌入課程，同時成立萬豪酒店管理學院行業(yè)專家委員會，聘任酒店行業(yè)資深專家指導學生在酒店管理專業(yè)實驗教學中心的校內(nèi)實踐教學活動，培養(yǎng)“永遠面帶微笑，充滿激情，款款而來，娓娓而談”的學生，從而增強學生的就業(yè)競爭力，拓寬學生職業(yè)發(fā)展前景，為中國酒店行業(yè)培育管理精英，為萬豪國際集團輸送高素質(zhì)的合格技術技能人才。

除此之外，學院根據(jù)行業(yè)發(fā)展走向，不斷拓展培養(yǎng)方向，以滿足日益紅火的民宿、主題酒店等企業(yè)的需求。如校企對接的上海Indigo音樂主題酒店就是凸顯上海文化的一家以音樂主題為載體的網(wǎng)紅酒店，而校內(nèi)也正打造樣板民宿，并計劃成立民宿管理培訓工作室，體現(xiàn)了專業(yè)建設緊跟行業(yè)發(fā)展的理念。

除了對接用人企業(yè)，學院還積極對接第三方平臺，為學生搭建更多高大上的學習和就業(yè)渠道。如杉達學院正著手與最佳東方（VeryEast.Cn）、先之教育洽談合作。最佳東方是中國最權威、最專業(yè)的酒店行業(yè)招聘第一品牌;先之教育主要致力于研發(fā)適合國內(nèi)酒店的專業(yè)培訓課程，推廣酒店實戰(zhàn)管理方法與工具，也是酒店專業(yè)不同階段、不同崗位學員持續(xù)學習的平臺。

在校企合作方面，我校旅游專業(yè)也努力開展高規(guī)格企業(yè)合作實踐。2012年中山希爾頓開業(yè)之初，我們就主動尋求合作，并成功開展了幾年合作，也培養(yǎng)了幾位優(yōu)秀學生作為基層管理人員。但后續(xù)學生選擇希爾頓作為實習單位的意愿急劇下降，這一方面與企業(yè)對實習生的管理有著重要關聯(lián)，另一方面學校也要反思對學生實習的管理。學生實習時期恰是學生職業(yè)觀形成的重要階段，要找既有制度又有溫度的企業(yè)合作，同時需要校企雙方導師的緊密跟蹤指導。我校校企合作跟蹤管理比較扎實，有一套完善的管理機制，但由于導師需面對一個班幾十位學生，企業(yè)導師亦未能達到指導學生職業(yè)生涯的水準，實習管理似乎未能真正深入學生職業(yè)發(fā)展的內(nèi)心需求，對學生職業(yè)忠誠度未能產(chǎn)生積極影響。如何通過實習管理提升學生職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，是我們進行校企合作需要進一步改善之處。

二、國際深度合作，打造跨國高位人才

上海旅游職業(yè)教育既注重校企合作的深度，也注重國際合作的寬度。

杉達學院為滿足社會高端服務需求，培養(yǎng)具有高度職業(yè)素養(yǎng)和系統(tǒng)管家知識及專業(yè)技能的高級管理人才，引入荷蘭國際管家學院共同開設酒店管理（高級管家方向）本科專業(yè)方向。在本科教學計劃中引進荷蘭國際管家學院8-10門課程進入專業(yè)選修課模塊（約占專業(yè)總課程學分的三分之一），由荷蘭方面派出師資進行全英文授課。并根據(jù)國情進行調(diào)整，如增設一些人文素養(yǎng)、旅游咨詢方面的課程。培訓從糾正“管家不是服務員，而是服務的指導者”的觀念開始，學習工作人員管理、房屋管理、餐桌管理、衣物管理、服務技能、交流技能、禮儀和規(guī)則、烹飪等幾大類課程。如餐桌管理課程是管家學習的最重要內(nèi)容之一，管家要掌握為雇主舉辦各種宴會的技能，包括擬定菜單、布置餐桌、怎樣醒酒、怎樣存酒等所有與餐桌相關的技能;衣物管理課程使管家可以妥善洗護雇主的所有衣物，對于一些主要品牌，管家都要掌握基本知識;交流技能課程讓管家具備跨越文化差異的交往能力，也包括談話禮儀和電話禮儀的教授;禮儀和規(guī)則課程則讓管家可以與不同身份背景的人交流，以良好的舉止給對方留下好印象。由此可見，管家是“跨文化、跨領域的全才”。

上海市商貿(mào)旅游學校于2015年攜手藍帶國際學院，合作創(chuàng)辦了中國第一所藍帶廚藝學?！吧虾Ｋ{帶廚藝職業(yè)技能培訓學?！保_創(chuàng)了外資教育機構和中國公立學校合作辦學的先河。教學團隊包括來自全球各地的技術總監(jiān)、專業(yè)主廚、實訓助教、廚師助手、法語翻譯、教學主管等，學校被授予世界技能大賽“烹飪”“糖藝西點制作”上海選手培養(yǎng)基地稱號。

三、世賽標準對接，培養(yǎng)高超頂級人才

世界技能大賽以讓客人享受高水平服務為宗旨，要求選手不以炫技為目的，實實在在地掌握餐廳服務的技術環(huán)節(jié)和服務流程。選手應在規(guī)定時間內(nèi)完成散餐服務、宴會服務、水吧服務、酒水知識等四個模塊。其中又細分為盲品烈酒、盲品葡萄酒、餐前香檳服務、咖啡調(diào)制與服務、雞尾酒調(diào)制與服務、水果拼盤制作、桌邊甜品烹飪、散餐零點服務、折餐巾花、宴會擺臺以及宴會服務等十多個環(huán)節(jié)。大賽要求選手具有豐富的國際美食知識、嫻熟的英語溝通能力、良好的禮儀舉止、綜合全面的服務技能，是一項能夠為客人提供高水平服務的競賽項目。上海商貿(mào)旅游學子在世賽標準的要求下，展示了專業(yè)建設的內(nèi)涵和品質(zhì)。

目前中職酒店專業(yè)職業(yè)教育培養(yǎng)僅限于基礎、單一服務技能，缺乏專業(yè)品質(zhì)和寬度，因此，可借鑒世賽的模塊和標準，讓學生感受服務業(yè)的高端和美感。可調(diào)整教學內(nèi)容和訓練模式，增設美食、咖啡、酒水品鑒課程，引導學生努力成為美食搭配引導師，而不是傳統(tǒng)意義的低門檻的餐飲服務員。學校需重視每位學生的終身發(fā)展，引導他們自信、自主地學習，形成各自的能力特長，從而更好地促進職業(yè)發(fā)展。

四、打通高本通道，拓展中職發(fā)展后勁

中職學生對應的基層服務崗位就業(yè)門檻低、待遇低、晉升機會少，嚴重制約了學生職業(yè)發(fā)展意愿，而中高、中本貫通，可較好地打開中職學生職業(yè)上升通道，提供高位就業(yè)可能。這方面上海職業(yè)教育已走在前列，開展試點，此舉能爭取到更好的生源，也給中職學生綜合能力培養(yǎng)提供了思路。中職在給學生“飯碗”的基礎上，對優(yōu)秀生可進行可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，如，英語、計算機能力加課;通過選修課、社團等渠道，進一步明確學生培養(yǎng)目標，并通過各級競賽平臺進行梯隊進階專項培養(yǎng)、項目式培養(yǎng)等。企業(yè)實踐的同時可考慮增加調(diào)研的內(nèi)容，增強學生自主研究性學習能力等，這些舉措可一定程度上拓展中職學生職業(yè)發(fā)展后勁，留住適合行業(yè)的優(yōu)秀學生。

責任編輯陳春陽