茶杯里的鳳慶

文/莊文勤

認(rèn)識(shí)鳳慶，是從一杯叫作“中國(guó)紅”的滇紅茶開(kāi)始的，玲瓏剔透的玻璃杯，斟一抹中國(guó)紅，明艷如斯，溫潤(rùn)如斯，連心也要蕩漾開(kāi)來(lái)。紅，是熱情如火，是溫婉儒雅。紅，又是一種情懷，是中國(guó)人的夢(mèng)，是茶人的笑顏，那是天邊一抹余暉映入杯中，琥珀般紅潤(rùn)的茶湯，明艷動(dòng)人。湊到唇前品一口，這種香，這種醇，這種苦中雜帶雨露的清新，這種澀中含著滇人火熱的情懷，讓人眼花目眩。此刻，心中就有了鳳慶山水的靈氣。

380 多年前，正是梅姓老人的一杯太華茶，讓徐霞客認(rèn)識(shí)了鳳慶，讓他終生難忘，太華茶也就成為《徐霞客游記》里唯一記載的茶葉品牌。《徐霞客游記》記載：“又下二里，而宿于高枧槽。店主老人梅姓，頗能慰客，特煎太華茶飲予。”

鳳慶是世界滇紅之鄉(xiāng)，是全國(guó)十大產(chǎn)茶縣之一，鳳慶人與茶的緣分，可謂久矣。據(jù)載，早在商周時(shí)期，鳳慶人的祖先濮人就種茶以作貢，并將其運(yùn)用到醫(yī)藥、祭祀、食用之中。雍正六年，王昶《滇行日錄》稱鳳慶茶為“云南茶以此為最”，《滇海虞衡志》載：“順寧（鳳慶縣）太平茶，細(xì)潤(rùn)似碧螺春，能經(jīng)三瀹，尤有味也?！笨h內(nèi)至今還生長(zhǎng)著一株高9 米、樹(shù)圍達(dá)5 米的栽培型大茶樹(shù)，雖然它經(jīng)歷了3200 年的風(fēng)雨洗禮，但依然年年新綠，青翠欲滴，成為當(dāng)今地球上存活的最粗大的人工栽培型茶樹(shù)。3200 年前，茶樹(shù)就在鳳慶生根，找到了理想的歸宿。茶與鳳慶，仿佛一對(duì)愛(ài)得地老天荒的情侶。茶香飄逸，茶韻悠悠，綿延至今。生活在這里的人們，常被濃釅的茶香所陶醉，不僅自己沉浸其中，更為世人帶來(lái)茶韻幽香。茶在他們眼里，早已不僅是一種謀生的手段，而是生命中的一部分；不是純物質(zhì)的葉片，而是一種虔敬的崇拜與神圣的信仰。千百年來(lái)，那五彩繽紛的茶俗，始終伴隨著人們的日常生活，豐富著人們的日常生活情趣，延續(xù)著茶杯里鳳慶的傳奇。

婚姻茶，恩愛(ài)情義兩不疑

茶與婚姻原本是沒(méi)有血緣聯(lián)系的，然而茶卻有著《茶流考本》中說(shuō)的“茶不移本，植必生子”的個(gè)性，于是，茶成了至性不移的象征。所以，在鳳慶，男女訂婚、結(jié)婚都要以茶為禮，茶禮成了男女之間確立婚姻關(guān)系的重要形式，茶成了男子向女子求婚的聘禮。

定親三杯茶。在鳳慶，當(dāng)小伙子看上某家姑娘時(shí)，就會(huì)帶上茶葉到姑娘家定親，茶葉是雙份的，要用兩條或四條紅線又或紅紙條把茶包捆在一起，表示男女雙方心合在一起。喝茶時(shí)，置一張八仙桌于院中，無(wú)論來(lái)客、還是主人都圍著八仙桌而坐。定親茶第一杯是給姑娘喝的，表示定姑娘的心，如果女方愉快喝了，則表示同意，反之則不同意這門親事。喝了這一杯茶的姑娘是不能再喝別人家茶的，否則，就會(huì)被人們看不起，“好馬不吃回頭草，好女不吃兩家茶”是鳳慶定親茶的真實(shí)寫(xiě)照。第二杯是給姑娘的父母喝的，意思是女兒要成為別人家的媳婦了，一杯清茶略表謝意。第三杯是互敬，不講形式，喝了就行，并在品茗中泛泛而談，將一些人情世故拉近。

婚禮三杯茶。男女結(jié)婚當(dāng)天，女方要由近親和好友的同輩人，在長(zhǎng)輩的帶領(lǐng)下，陪送到男方家中，稱為送嫁人。當(dāng)送嫁人進(jìn)入男方家庭入座后，男方迎親見(jiàn)面的第一件事就是給女方送嫁人敬茶。第一杯是百抖茶。茶水只一口，制作卻見(jiàn)功夫，先燒一塘炭火，將小茶罐放于火塘里預(yù)熱，放入自制茶葉并快速抖動(dòng)，以讓茶葉在茶罐里翻騰。從茶葉發(fā)泡至微呈黃色，需有節(jié)奏地抖動(dòng)上百次，直到濃郁的茶香撲鼻而來(lái)時(shí)，即沖沸水入罐。茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落，如此反復(fù)沖入沸水，至茶湯不溢出罐口為限，這茶香四溢的百抖茶就大功告成。百抖茶的功夫在于一個(gè)“抖”字，抖時(shí)罐始終不離火苗，且要不緊不慢，以讓茶葉在罐中受熱均勻，既不焦，也不夾生，這樣制作出的百抖茶才會(huì)色如琥珀，香氣四溢，喝下去卻苦得睜不開(kāi)眼，需一飲而盡。寓意婚姻猶如百抖茶，總會(huì)起起伏伏，總會(huì)坎坎坷坷，吃得苦中苦，方為人上人，唯有看盡人生百態(tài)，才能體會(huì)人生百味。第二杯是核桃茶，婚姻如茶，總是從最美好的時(shí)刻開(kāi)始的，將核桃仁削成薄如蟬翼的片，煨好茶湯，取一小撮放入茶盅，沖上紅糖姜湯，薄薄的核桃片漂浮于茶湯上，方為好茶，以示男女婚姻甜蜜、幸福。核桃茶香糯硬甜，纏綿在唇齒，就如同人生之中的成功，喜悅之情難以自禁，苦盡甘來(lái)盡在其中。第三杯是淡清茶。來(lái)自自然的饋贈(zèng)，來(lái)自鳳慶的青綠，來(lái)自茶鄉(xiāng)人的熱情與淳樸。剛剛出壺的茶湯沖入一只只精巧的白瓷杯里任人品嘗，品的是一份情懷，啜的是一種意境。幾枚盈綠，超凡脫俗，在水中上下沉浮，仿佛人生的起起落落。而選擇一份如茶般清淡與超然的婚姻態(tài)度，則需一種境界。這一切，都幻化在茶碰觸舌尖的那一刻，沁人心脾，又如余音繞梁，像是凈化，也像是升華，就如同在經(jīng)歷了歲月之后的婚姻，最終秉持了一種釋?xiě)押偷弧?/p>

敬客茶，笑迎賓從遠(yuǎn)方來(lái)

鳳慶是茶鄉(xiāng)，客來(lái)敬茶是千百年來(lái)的禮節(jié)，家里來(lái)客了，無(wú)論認(rèn)識(shí)的還是不認(rèn)識(shí)的，主人家都會(huì)以茶相待，以表示主人好客和對(duì)客人的尊敬。

第一杯是敬客茶。俗話說(shuō)：酒滿敬客茶滿欺人。當(dāng)客人坐下后，將沏好的茶雙手端給客人，茶水不能太滿，茶杯的三分之二適宜，茶水太滿，會(huì)燙傷客人或?yàn)⒌揭挛锷稀Ｒ槐?，要反?fù)品飲，不僅喝茶湯，還要看湯色、聞茶香，滿杯的茶湯品鑒起來(lái)給人無(wú)從下手之感，況且，“君子之交淡如水”，一杯淺茶，才能在輕抿慢啜中品出一番情誼來(lái)。其實(shí)，鳳慶的敬客茶是很有人生寓意的，那是一種對(duì)待生活的態(tài)度，行事尺度的把握，說(shuō)話留有余地，做事虛心謹(jǐn)慎，待人要寬容謙和，處世要淡泊從容。第二杯是敘情茶。茶是心靈交流的工具，此刻，茶味正濃，客人要精品細(xì)嘗。許多話匣子就此打開(kāi)，主客談興正濃，情誼交流正酣，茶味濃淡皆好，邊啜邊談，茶助談興，水通心田，真可謂“茶水不盡，慢慢飲來(lái)，慢慢敘”?？蛷倪h(yuǎn)方來(lái)，家中相遇是一種緣分，以茶交心，用真心相交，用坦誠(chéng)相待，珍惜美麗的緣分，珍惜每一次相見(jiàn)，珍惜每一份真情，那是鳳慶人待客的情懷。第三杯是送客茶。“端茶送客”由來(lái)已久，官場(chǎng)上的茶水是場(chǎng)面上的道具，官員都是科舉文人，臉皮薄，矜持，有話不直說(shuō)。只要是主人指著茶杯說(shuō)“請(qǐng)”，客人就明白了，立馬告辭。也有的主人不說(shuō)話，把茶杯一端，客人也明白了，這是送客的意思，就起身告辭了。而在鳳慶，茶是真喝的，茶濃，則情深而悠遠(yuǎn)；茶淡，則情清而悠長(zhǎng)，當(dāng)茶味已淡，禮儀已盡，話也談得差不多，如果客人還東拉西扯、漫無(wú)邊際侃侃而談，主人家卻一再勸人用茶，或默默無(wú)語(yǔ)，那就是提醒來(lái)客應(yīng)該“打道回府”了。

閑品茶，一盞清茗幾度仙

俗話說(shuō)得好，閑時(shí)品茶，悶時(shí)彈琴。在鳳慶鄉(xiāng)村，在農(nóng)閑時(shí)節(jié)，晚飯過(guò)后，三五成群的人會(huì)不約而同地來(lái)到村寨好客人家閑談品茶，主人家則會(huì)用罐罐茶來(lái)招待客人。

罐罐茶又叫平民茶，是鄉(xiāng)下農(nóng)民自采自制自己消費(fèi)的一種“自然主義茶”，由于它味淡清香，很受人們喜愛(ài)?？腿藖?lái)了，主人家會(huì)在火塘上架起一籠熊熊燃燒的麻櫟樹(shù)疙瘩火，在又黑又亮的銅壺里注滿井水，一邊煎水，一邊用炭火把一個(gè)嘴小、腹圓、底平的土制小茶罐加熱到一定火候，再把自制的青毛茶（黑茶）放到小茶罐中，烤烤抖抖，抖抖烤烤，直到茶葉柄黃葉脆，才在小茶罐里注入開(kāi)水。頓時(shí)，噼啪一聲，茶水濺起，茶末涌出茶口，一股撲鼻而來(lái)的茶香便充盈得整個(gè)房間都是，飄而不散，裊而不絕。

要烤制好罐罐茶，其中的功夫是很講究的。茶罐要用土制，烤起茶來(lái)熱量才會(huì)相對(duì)穩(wěn)定，不致茶罐一離開(kāi)炭火就會(huì)冰涼；火候是烤茶最講究功夫的，全憑經(jīng)驗(yàn)把握，火溫太高會(huì)把茶葉烤焦，溫度太低又會(huì)把茶葉“烤死”，必須慢慢地烘，輕輕地抖，直到茶葉熟而不焦，黃而不枯，茶柄脆而不碎，才能在小茶罐里注入開(kāi)水。開(kāi)水最好是用清澈的井水燒開(kāi)，沏出的茶才會(huì)甘香四溢。

閑時(shí)品茶沒(méi)有太多講究，烤一罐茶，圍著塘火將年成與天氣的閑話拉近，侃天南侃地北，以茶代酒，以茶傳情，輕咂慢品，幾許愁樂(lè)甘苦隨風(fēng)鳴響天籟，升降沉浮款款遁入各自的心中。一罐喝干了，再烤一罐，茶味淡了，換一盅再痛飲，越喝味越妙，越喝越神清氣爽，喝來(lái)喝去喝了幾百年，鳳慶人最終喝出了人生如茶的慨嘆。

城里人品茶，自然是在茶館或茶樓。鳳慶是茶鄉(xiāng)，茶館自然隨處可見(jiàn)，城里人愛(ài)把茶館叫作茶鋪、茶樓、茶行、茶吧，而且高、中、低檔一應(yīng)俱全。只要有雅興，不管你兜里有多少錢，都能找到品茶的去處和樂(lè)趣。要?dú)馀?，品名茶，就去高?jí)茶樓，在那里有音樂(lè)助興，還能品到各種名茶。如果圖實(shí)惠，可以去那些開(kāi)間寬敞、擺滿了竹椅竹凳的大眾茶館，在人群中找個(gè)空位坐下，交上幾元茶資，來(lái)壺滇紅或滇綠，只要中間不換茶葉，任你從早喝到晚。

在高檔茶樓里，古色古香的桌椅，考究的山水畫(huà)，一張張木漆茶桌被擦得錚亮，一套套飽經(jīng)滄桑的木紋茶具擺在桌面上。在這樣的環(huán)境中，茶女款款走出，聽(tīng)她嫻熟地說(shuō)著茶道，悠閑地看她用纖指托起一件件茶具，看她小心翼翼地用沸水拭著小巧的杯盞，看她低著眉將茶水注入茶杯內(nèi)，當(dāng)杯盞打開(kāi)，茗煙裊裊升起，茶香四溢，然后緩緩地飄散，融入竹窗之外。端杯，聞香，品味，入喉，入胃，入心，滴滴佳茗，潤(rùn)澤身心。此刻，你會(huì)感覺(jué)全身恍若飄飄茶仙般空靈。心被蕩滌，氤氳在裊裊茶味里入定，純潔，素凈，無(wú)欲無(wú)求，超然物外。不覺(jué)間，塵世的喧囂和浮躁竟隨著緩緩升起的茗煙一道散落開(kāi)去。再看窗外花開(kāi)花落，聞流水聲聲入耳，聽(tīng)古箏高吟低唱，談縱橫古今傳說(shuō)，聽(tīng)茶水與時(shí)光觥籌交錯(cuò)，任絲絲幽香沖淡浮塵，沉淀思緒，感受茶之歲月，壺里春秋，或細(xì)啜慢飲，悠悠回味，那一刻，你便發(fā)現(xiàn)自己仿佛真的就有了一派隱士風(fēng)范了。

其實(shí)，鳳慶閑品茶，原本就是“忙里偷閑，苦中作樂(lè)”。濃茶淡水，細(xì)斟慢酌，半生閑品，苦樂(lè)甘甜。喝茶之意不在茶，閑品茶，就是讓人們怡情悅性，盡享一份安寧與通透，在千百個(gè)滄海歲月里，閑品茶和喝茶的人們，靜靜地講述著茶杯里的鳳慶故事。