趙丹丹?謝峻?徐祎?陳榮華

摘 要：近些年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，食品安全問(wèn)題屢屢走進(jìn)人們的視野，因此人們給予了食品安全問(wèn)題更高的關(guān)注和重視。雖然當(dāng)前我國(guó)已經(jīng)陸續(xù)出臺(tái)了食品質(zhì)量檢驗(yàn)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，但是怎樣提高食品微生物的檢測(cè)質(zhì)量仍然是這一領(lǐng)域的關(guān)注重點(diǎn)。本文以此為主題展開(kāi)相關(guān)討論，希望為食品檢驗(yàn)工作帶來(lái)一定啟示。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);微生物;檢測(cè)質(zhì)量;方法

食品是人類(lèi)生存的必需品，同時(shí)人們的身體健康又與食品安全存在著密切的關(guān)聯(lián)。由于食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸或者加工過(guò)程中有可能遇到眾多微生物，微生物是引起食品變質(zhì)的主要物質(zhì)。隨著食品檢測(cè)技術(shù)的不斷進(jìn)步，當(dāng)前使用的微生物檢測(cè)技術(shù)種類(lèi)較多，雖然各種微生物檢測(cè)方法和技術(shù)都存在一定的優(yōu)勢(shì)，但是也出現(xiàn)了明顯的缺陷[1]。本文首先分析了食品微生物檢測(cè)的內(nèi)容，隨后提出了更加高效的食品微生物檢測(cè)方法。

1 當(dāng)前檢測(cè)食品微生物主要內(nèi)容

1.1 檢驗(yàn)反映食品污染程度的指標(biāo)菌

當(dāng)前能夠反映食品污染程度的指標(biāo)菌具體包含大腸菌和菌落總數(shù)兩項(xiàng)內(nèi)容。一般情況下檢測(cè)水質(zhì)和食品的污染程度需要首先檢測(cè)菌落總數(shù)，在評(píng)定水質(zhì)和食品是否達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求時(shí)，菌落總數(shù)是重要的評(píng)價(jià)依據(jù)。人畜糞便是大腸桿菌的主要寄生地，在評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量時(shí)可以采取大腸桿菌作為評(píng)價(jià)指標(biāo)。

1.2 檢驗(yàn)食品總的致病菌

在食品的檢驗(yàn)中除了食品的污染程度檢驗(yàn)比較重要以外，食品致病菌檢驗(yàn)也是食品微生物檢測(cè)的另一項(xiàng)重要內(nèi)容。致病菌主要包含沙門(mén)氏菌、創(chuàng)傷弧菌、霍亂弧菌、志賀氏菌、李斯特氏菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、空腸彎曲菌與結(jié)腸炎耶爾森氏菌等。致病菌檢測(cè)的檢測(cè)目的是防止人類(lèi)食用這些食品后發(fā)生中毒事件。

2 有效促進(jìn)食品檢測(cè)質(zhì)量提升的方法

2.1 加強(qiáng)檢驗(yàn)人員培訓(xùn)

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，當(dāng)前的科學(xué)技術(shù)水平已經(jīng)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，在食品檢測(cè)方面已經(jīng)有很多先進(jìn)的檢測(cè)儀器和檢測(cè)技術(shù)被廣泛應(yīng)用到食品檢測(cè)中，大大提高了食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和檢驗(yàn)效率。

如果儀器出現(xiàn)了誤差，很難判斷檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，此時(shí)就需要依靠檢測(cè)人員人工判斷食品微生物的檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，因此需要加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，一旦檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)儀器不可靠，便需要檢驗(yàn)人員自行判斷檢測(cè)結(jié)果。在篩選檢驗(yàn)人員時(shí)一定要嚴(yán)格考察檢驗(yàn)人員的工作態(tài)度、責(zé)任心以及專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力，在相關(guān)人員上崗前要組織嚴(yán)格的崗前培訓(xùn)，在上崗后還要定期組織專(zhuān)業(yè)技術(shù)和法律法規(guī)培訓(xùn)，只有同時(shí)具備較強(qiáng)的責(zé)任意識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，才能有效提升食品檢測(cè)質(zhì)量。

2.2 加強(qiáng)檢驗(yàn)環(huán)境檢測(cè)

檢驗(yàn)食品微生物需要在絕對(duì)潔凈的環(huán)境和區(qū)域完成，避免檢驗(yàn)樣本受到環(huán)境中微生物污染，一旦檢驗(yàn)環(huán)境污染了食品樣本，便會(huì)使檢驗(yàn)結(jié)果和準(zhǔn)確性大打折扣。一般情況下檢測(cè)食品中的微生物情況需要在生物安全實(shí)驗(yàn)室或者二級(jí)以上實(shí)驗(yàn)室完成。另外，為了保證檢測(cè)食品人員安全和保護(hù)食品檢測(cè)樣本，相關(guān)實(shí)驗(yàn)室的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該得到嚴(yán)格實(shí)施，具體可以從以下幾個(gè)方面展開(kāi)相關(guān)工作：合理、明晰的進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室分區(qū)，以有效減少病菌感染，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)要做好除灰室、消毒室和安置間建設(shè);實(shí)驗(yàn)室要安排固定的專(zhuān)人負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室的衛(wèi)生管理和清潔工作。

2.3 積極做好微生物采樣，選取恰當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法

當(dāng)前影響食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素中，除了檢驗(yàn)環(huán)境和檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平外，檢驗(yàn)樣本也起到了至關(guān)重要的作用，食品檢測(cè)的取樣以及檢測(cè)具體可以從以下方法入手：在食品采樣前要積極做好采樣器皿的消毒和嚴(yán)格保管采樣處理以后需要認(rèn)真記錄樣品的數(shù)量、批號(hào)、來(lái)源、樣品名稱(chēng)、時(shí)間以及地點(diǎn)等相關(guān)信息，同時(shí)保證每一個(gè)樣品必須符合微生物檢測(cè)要求;根據(jù)樣品的實(shí)際情況選擇合適的檢測(cè)方法，當(dāng)前常用的檢測(cè)方法主要包括瓊脂傾注TTC平板法、計(jì)數(shù)瓊脂平板法以及測(cè)試片法等，與其他檢驗(yàn)方法相比，瓊脂傾注TTC平板法在檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確率上更勝一籌[2]。

3 結(jié)語(yǔ)

總之，食品微生物檢測(cè)質(zhì)量與人們的身體健康息息相關(guān)，不僅需要嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的工作流程和態(tài)度，更需要一流的檢測(cè)技術(shù)和方法。隨著當(dāng)前食品微生物檢測(cè)難度的不斷加大，還需直面食品微生物檢測(cè)方面的問(wèn)題，嚴(yán)格管理實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，科學(xué)取樣，針對(duì)致病菌和指標(biāo)菌的檢測(cè)加強(qiáng)研究，更加有效的提升食品微生物檢測(cè)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1]白雪.提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的對(duì)策分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（30）：53.

[2]賈春英.提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的方法研究[J].臨床醫(yī)藥文獻(xiàn)電子雜志，2018，5（12）：177-178.