黃業(yè)偉?向澤敏
摘 要:作為我國(guó)主要富硒區(qū)的安康市,其富硒食品在全國(guó)的富硒食品市場(chǎng)以及地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中都有著相當(dāng)重要的地位。文中,選取了7個(gè)源自安康市寧陜縣、嵐皋縣、漢陰縣和紫陽(yáng)縣的食用菌和魔芋產(chǎn)品,對(duì)其進(jìn)行了硒含量測(cè)定和比較分析,為進(jìn)一步發(fā)展和推廣富硒食品提供借鑒。
關(guān)鍵詞:安康市;富硒;食用菌;魔芋
安康市富硒食品發(fā)展起步較早,具有顯著的區(qū)域性特點(diǎn)。目前,國(guó)內(nèi)主要有陜西安康和湖北恩施兩大富硒產(chǎn)業(yè)區(qū)[1],安康在全國(guó)富硒食品市場(chǎng)及地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中均具有重要作用。全市有富硒產(chǎn)品加工企業(yè)100多家,共80多個(gè)產(chǎn)品,60多個(gè)產(chǎn)品已通過(guò)“中國(guó)安康富硒食品專(zhuān)用標(biāo)志”認(rèn)定,其中就包括食用菌和魔芋產(chǎn)品[2]。
本文選取了7個(gè)源自安康市寧陜縣、嵐皋縣、漢陰縣和紫陽(yáng)縣的食用菌和魔芋產(chǎn)品,對(duì)其進(jìn)行了硒含量測(cè)定和分析,為安康富硒食品的推廣和研發(fā)提供科學(xué)支撐。
1 材料與方法
1.1 安康富硒糧油產(chǎn)品試樣
共選取3個(gè)食用菌產(chǎn)品和4個(gè)魔芋產(chǎn)品試樣,樣品均由安康市政府組織提供。試樣詳情如表1所示。
1.2 主要儀器和試劑
主要儀器:FA2004N電子天平(上海精密科學(xué)儀器有限公司),Speedwave 4微波消解系統(tǒng)(Berghof,Inc.德國(guó)),ICP-MS(電感耦合等離子質(zhì)譜儀,型號(hào):7700X,美國(guó)安捷倫公司)。
主要試劑:氫氧化鈉(分析純),鹽酸(優(yōu)級(jí)純),硼氫化鈉(分析純),混合Se元素標(biāo)準(zhǔn)液、硝酸(優(yōu)級(jí)純),去離子水(超純水)。
1.3 方法
1.3.1 樣品消解
取樣品過(guò)三號(hào)篩混勻的粉末0.3 g(濕軟樣品粉碎為勻漿,稱(chēng)取1 g),置聚四氟乙烯消解罐內(nèi),加硝酸8 mL,混勻,浸泡過(guò)夜,蓋好內(nèi)蓋,旋緊外套,置微波消解爐內(nèi),進(jìn)行消解。消解完全后,藥液倒入50 mL量瓶中,用少量超純水洗滌消解罐3次,洗液并入量瓶中,加入金單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液(1 μg/mL)200 μL,用水稀釋至刻度,搖勻,即得。同法同時(shí)制備樣品空白溶液。
1.3.2 儀器條件
儀器預(yù)設(shè)方法為ROHs(7700x),等離子體模式設(shè)置為為HMI。測(cè)定時(shí)選取的同位素為78Se,以72Ge作為內(nèi)標(biāo),取3次讀數(shù)的平均值。
2 結(jié)果與討論
每份樣品重復(fù)測(cè)定2次,最終結(jié)果取平均值,如表2所示。
由表2可知,美味牛肝菌中硒的含量高達(dá)18.38 mg/kg,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于陜南香菇(1.035 0 mg/kg)和陜南黑木耳(0.595 1 mg/kg),具有較強(qiáng)的富硒能力。根據(jù)孫向東[3]等對(duì)我國(guó)部分地區(qū)黑木耳和香菇中硒含量的評(píng)估:富硒香菇和黑木耳樣品硒含量平均值分別為0.187 mg/kg和0.25 mg/kg。因此,陜南香菇和黑木耳中的硒含量均處于較高水平。
段龍飛等[4]分析了不同土壤硒濃度對(duì)花魔芋生長(zhǎng)發(fā)育及硒含量的影響,結(jié)果表明,當(dāng)土壤硒含量為10.3 mg/kg時(shí),魔芋球莖全粉和精粉中的含硒量分別為0.284 mg/kg和0.187 mg/kg。相比之下,安康富硒魔芋產(chǎn)品的硒含量為0.416 9 mg/kg~1.3601 mg/kg,處于較高的硒含量水平。
綜上所述,安康富硒食用菌和魔芋產(chǎn)品的硒含量均處于同類(lèi)產(chǎn)品的較高水平。
參考文獻(xiàn)
[1]崔峰峰,白晨,崔琳琳,等.安康富硒特色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與問(wèn)題分析[J].上海商學(xué)院學(xué)報(bào),2015,16(04):81-85,116.
[2]郭康.安康富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向與路徑研究[D].咸陽(yáng):西北農(nóng)林科技大學(xué),2015.
[3]孫向東,蘭靜,張瑞英,等.我國(guó)部分地區(qū)黑木耳和香菇中硒含量評(píng)估[J].食用菌,2018,40(4):63-67.
[4]段龍飛,覃劍峰,蔡陽(yáng)光,等.不同土壤硒濃度對(duì)花魔芋生長(zhǎng)發(fā)育及硒含量的影響[J].上海交通大學(xué)學(xué)報(bào)(農(nóng)業(yè)科學(xué)版),2019,37(3):39-42.
基金項(xiàng)目:云南省重大科技專(zhuān)項(xiàng)計(jì)劃:生物種業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品精深加工(編號(hào):2018ZG013)。
作者簡(jiǎn)介:黃業(yè)偉(1985—),男,河南商丘人,博士,副教授。研究方向:生物資源開(kāi)發(fā)與利用。
通訊作者:向澤敏(1974—),女,吉林長(zhǎng)春人,博士,副教授。研究方向:功能食品研究與開(kāi)發(fā)。