常 明，金青哲，王興國，葉德宏

(1.江南大學 食品學院，江蘇省食品安全與質(zhì)量控制協(xié)同創(chuàng)新中心，國家功能食品工程技術(shù)研究中心，江蘇 無錫 214122； 2.浙江省糧食科學研究所有限責任公司，杭州 310012)

棉籽油是以棉籽為原料制取的油脂。從全球主要植物油料油脂的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費來看，棉籽油為大宗植物油。棉籽油是我國主要食用油之一，我國是世界最大的棉花與棉籽生產(chǎn)國，2018年棉籽油產(chǎn)量約117萬t[1]，與玉米油產(chǎn)量相當。

由于人們對棉籽油長期存在負面認知，現(xiàn)在市場上少見小包裝產(chǎn)品。大部分棉籽油用作調(diào)和油的原料。但棉籽油自身具備優(yōu)異的高溫烹飪效果，不但是美國、中亞、俄羅斯等國居民食用油之一，也非常適合中餐煎炒烹炸的烹飪習慣。與此同時，我國100多萬t棉籽油的年產(chǎn)量也是保障國家糧油安全、提升食用油自給水平的重要力量之一。

1 標準制定背景

20世紀80年代，我國制定了《精煉棉籽油》國家標準(GB 1537—1986)，后來進行了較大程度的修訂，并發(fā)布了修訂版GB 1537—2003[2]。隨著人們健康意識的提高和我國食用油加工產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，國民對食用油質(zhì)量提出更嚴格的要求。根據(jù)2011年全國糧油標準化技術(shù)委員會的要求，江南大學、武漢輕工大學、國家糧食局科學研究院和山東渤海實業(yè)股份有限公司等單位組成了標準起草工作組，2012年8月12日全國糧油標準化技術(shù)委員會審查通過《棉籽油》國家標準，2019年6月4日正式頒布，并于2020年1月1日正式實施。

《棉籽油》國家標準的制定對規(guī)范我國棉籽油行業(yè)秩序，重塑老百姓對棉籽油營養(yǎng)與健康的認知，推動我國棉籽油產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展將起到?jīng)Q定性作用。

2 標準主要內(nèi)容及依據(jù)

2.1 范圍

GB/T 1537—2019適用于成品棉籽油和棉籽原油，除刪去壓榨和浸出字樣以外，其他未作修改。

2.2 術(shù)語和定義

(1)根據(jù)國家標準計劃要求，標準名稱為《棉籽油》。GB 1537—2003對棉籽油本身沒有定義，但Codex Stan 210-1999[3]對棉籽油有定義：Cottonseed oil is derived from the seeds of various cultivated species ofGossypiumspp.。因此，GB/T 1537—2019將棉籽油定義為用棉籽制取的油脂。

(2)GB/T 1537—2019保留了棉籽原油、成品棉籽油的術(shù)語，并稍作了修改。刪去了轉(zhuǎn)基因棉籽油、壓榨棉籽油和浸出棉籽油的定義，相關(guān)內(nèi)容由“標簽和標識”進行規(guī)定。

(3)刪去了GB 1537—2003中的部分特征指標、加熱試驗、冷凍試驗和煙點等術(shù)語，增加了游離棉酚的定義。

2.3 分類

(1)GB 1537—2003將棉籽油分為棉籽原油、壓榨成品棉籽油和浸出成品棉籽油3類，由于實際執(zhí)行中無法區(qū)分壓榨成品棉籽油與浸出成品棉籽油，GB/T 1537—2019將棉籽油僅分為棉籽原油和成品棉籽油2類。

(2)美國棉籽油分類中有冬化棉籽色拉油(Winterization cottonseed salad oil)，考慮到國內(nèi)現(xiàn)階段相關(guān)產(chǎn)品較少，GB/T 1537—2019將其統(tǒng)一歸入一級棉籽油。

(3)由于棉籽液油和分提棉籽硬脂是棉籽油的衍生品，并且國際食品法典委員會標準中也沒有明確其特征指標，因此建議棉籽液油和分提棉籽硬脂后期可作為食品專用油(油脂制品)而單獨制定標準，在GB/T 1537—2019中不作規(guī)定。

2.4 質(zhì)量要求

2.4.1 基本組成和主要物理參數(shù)

由于脂肪酸組成和相對密度已經(jīng)能夠反映棉籽油的特征，所以取消了GB 1537—2003特征指標中的折光指數(shù)、碘值、皂化物和不皂化物，同時與大豆油、葵花籽油等大宗植物油系列標準相協(xié)調(diào)[4-5]。

在脂肪酸組成方面，根據(jù)統(tǒng)計和實驗分析的結(jié)果，GB/T 1537—2019將豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸和花生酸的含量范圍進行適當調(diào)整(見表1)。

表1 調(diào)整的棉籽油脂肪酸組成及含量

注：ND表示未檢出，定義為0.05%；“-”表示未定義。

冬化棉籽液油的脂肪酸組成是企業(yè)關(guān)注的問題。國外文獻表明冬化棉籽色拉油的主要脂肪酸組成仍在Codex Stan 210-1999規(guī)定范圍內(nèi)，但通過分析國內(nèi)的23個冬化棉籽色拉油產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)，其亞油酸等7種脂肪酸的含量范圍稍有變化。因此，GB/T 1537—2019將豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸和花生酸的含量范圍適當調(diào)整，并對一些含量很低的脂肪酸不作要求，為我國冬化棉籽色拉油產(chǎn)品的開發(fā)留下了發(fā)展空間。此外，實驗結(jié)果表明，冬化棉籽色拉油的其他特征指標，如折光指數(shù)、相對密度、碘值、皂化物和不皂化物仍在Codex Stan 210-1999規(guī)定范圍內(nèi)，與非冬化油沒有顯著差別。

環(huán)丙烯脂肪酸是棉籽油特征脂肪酸，Codex Stan 210-1999規(guī)定棉籽油哈酚試驗(Halphen test)應呈陽性，但實際上高度精煉的棉籽油(如脫臭棉籽油)不一定呈陽性。同時，《糧油檢驗 油脂定性試驗》(GB/T 5539—2008)標準中已經(jīng)規(guī)定了哈酚試驗，故GB/T 1537—2019不再作要求。

2.4.2 質(zhì)量指標

(1)棉籽原油

棉籽原油的質(zhì)量指標僅適用于棉籽原油的貿(mào)易。調(diào)研結(jié)果表明，國內(nèi)的棉籽原油品質(zhì)較差，主要表現(xiàn)為酸價過高。新鮮棉籽加工的原油酸價通常較低。但實際生產(chǎn)中，棉籽都是被儲存一段時間之后再加工，導致棉籽原油酸價很高，煉耗較大，影響油脂色澤。根據(jù)2006—2010年期間行業(yè)企業(yè)的大量統(tǒng)計信息，棉籽原油的酸價(KOH)平均為6.66 mg/g，最低3.76 mg/g，最高10.96 mg/g。2010年，某集團6家企業(yè)的統(tǒng)計信息顯示棉籽原油的酸價(KOH)平均分別達到了10.19、2.77、7.83、7.13、12.45 mg/g 和 8.04 mg/g，結(jié)果均與GB 1537—2003 嚴重不符。此外，GB 2716—2018已對棉籽原油的酸價作出了規(guī)定。棉籽油的等級和價格主要取決于其精煉得率和精煉油品質(zhì)，而并不依賴于棉籽原油的規(guī)格或特性(包括酸價)，因此本標準不再對棉籽原油酸價作要求。

(2)成品棉籽油

根據(jù)目前國內(nèi)油脂加工水平和消費現(xiàn)狀，成品棉籽油等級指標保持現(xiàn)行三級標準，刪去了冷凍試驗，相當于刪去了GB 1537—2003中的一級棉籽油(等同國外的色拉油)等冷凍試驗指標。新標準不單獨設立冬化棉籽色拉油，并將其歸入一級棉籽油。

美國有冬化棉籽色拉油產(chǎn)品，其對冷凍試驗、煙點都有要求，GB/T 1537—2019中對一級棉籽油冷凍試驗未作要求，這與鼓勵企業(yè)生產(chǎn)冬化棉籽色拉油并不矛盾。山東已有企業(yè)生產(chǎn)冬化棉籽色拉油產(chǎn)品供出口，同時冬化棉籽色拉油也是人造奶油的重要基料油，冬化棉籽色拉油的生產(chǎn)勢在必行。企業(yè)在生產(chǎn)冬化棉籽色拉油時，只要增加冷凍試驗指標即可進行質(zhì)量控制。今后有條件可以制定冬化棉籽色拉油的標準，并將其歸類于食品專用油脂。

鑒于消費者對棉酚毒性的擔憂，GB/T 1537—2019將游離棉酚作為質(zhì)量指標，以增加該安全指標的受檢頻率。產(chǎn)品出廠檢驗一般主檢質(zhì)量指標，抽檢食品安全指標。精煉油中棉酚主要通過堿煉和脫色去除。一級、二級和三級棉籽油均需進行堿煉和脫色處理，結(jié)合國內(nèi)棉籽油樣品的分析結(jié)果，統(tǒng)一將一級和二級棉籽油的游離棉酚含量限定在50 mg/kg以下，將三級棉籽油的游離棉酚含量限定在200 mg/kg以下，與GB 2716—2018[6]保持一致。

一級、二級和三級棉籽油的色澤指標由GB 1537—2003的定量規(guī)定修改為采用定性描述，與大豆油和葵花籽油等系列標準相協(xié)調(diào)[4-5]。GB 1537—2003 中規(guī)定三級棉籽油含皂量可以達到0.03%，此時油品外觀渾濁。因此，參照Codex Stan 210-1999中的限定值(0.005%)，GB/T 1537—2019將三級棉籽油含皂量限定在0.01%，有利于提高品質(zhì)。

GB 1537—2003中規(guī)定一級和二級棉籽油的煙點分別為215℃和205℃，新標準GB/T 1537—2019將煙點降低至190℃(一級油)，與大豆油和葵花籽油等系列標準相協(xié)調(diào)[4-5]。一級和二級棉籽油的水分及揮發(fā)物含量由0.05%放寬至0.1%。一級棉籽油的酸價(KOH)限定由0.2 mg/g修改為0.3 mg/g，二級棉籽油的酸價(KOH)限定由0.3 mg/g修改為0.5 mg/g，體現(xiàn)了適度精煉的發(fā)展導向。

(3)食品安全要求

將GB 1537—2003中衛(wèi)生指標改稱為食品安全要求，符合GB 2716—2018和國家的有關(guān)規(guī)定。

2.5 其他

GB/T 1537—2019中檢測方法進行了更新。對檢驗規(guī)則中的出廠檢驗不作修改，型式檢驗增加了對成品棉籽油基本組成和主要物理參數(shù)的復檢處理程序：當檢測結(jié)果與本標準表1的規(guī)定不符合時，可用生產(chǎn)該批產(chǎn)品的原料進行檢驗、佐證。標簽除要求應符合《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》(GB 7718—2011)和《食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》(GB 28050—2011)外，還有對轉(zhuǎn)基因原料油品、產(chǎn)品的原產(chǎn)國和加工工藝的標識予以規(guī)定，旨在保護消費者知情權(quán)。在包裝、儲存、運輸和銷售方面，增加了銷售方面的規(guī)定，并與大豆油和葵花籽油等系列標準相協(xié)調(diào)。

3 標準的技術(shù)經(jīng)濟論證和預期實施效果

本標準的提出立足于國內(nèi)棉籽油生產(chǎn)企業(yè)，各項指標和數(shù)值的確定參考了全國有代表性加工企業(yè)的技術(shù)經(jīng)濟指標，實現(xiàn)這些指標技術(shù)難度不大，只要企業(yè)經(jīng)營和管理達到全國平均水平，均可達到二級棉籽油和三級棉籽油生產(chǎn)要求。有關(guān)一級棉籽油指標的達標，國內(nèi)可提供成熟可靠的技術(shù)與設備(包括改造)，并有成功實例(如中糧新光和山東渤海等)。因此，本標準在實施的技術(shù)上是可行的。

就目前我國油脂工業(yè)狀況而言，生產(chǎn)規(guī)模300 t/d以上的油廠占主流，企業(yè)的管理、技術(shù)裝備水平和技術(shù)經(jīng)濟指標已接近國際先進水平。在本標準的征求意見稿階段，對山東渤海實業(yè)股份有限公司、益海嘉里集團和中糧集團有限公司等企業(yè)進行了達標率調(diào)研，這些企業(yè)是國內(nèi)較有代表性的棉籽加工企業(yè)，布局于棉籽產(chǎn)區(qū)。調(diào)研結(jié)果表明，這些企業(yè)一般都能達到標準二級指標要求，其中的部分指標能達到標準一級指標要求。

為使本標準實施具有較強的操作性，既不讓企業(yè)高不可攀和望而生畏，又不讓所有的企業(yè)輕松達標，主要從3個方面因素著手，即從我國油脂工業(yè)今后的發(fā)展趨勢和我國油脂技術(shù)裝備設計實力與水平以及棉籽油生產(chǎn)企業(yè)生存的基本條件，對標準的指標進行劃分。企業(yè)只要通過適當?shù)募几牟⒓訌姽芾?，即可達標。對于二級指標，老企業(yè)需要全面整改，方能達標，而新建企業(yè)完全可以達標。從現(xiàn)代油脂工業(yè)的發(fā)展趨勢看，不論油廠規(guī)模大小，要想今后得以生存發(fā)展，其技術(shù)經(jīng)濟指標必須達到二級指標以上，而實現(xiàn)二級指標所需要的技術(shù)和成套設備，國內(nèi)有關(guān)專業(yè)設計院和工程公司完全能夠給予提供。對于規(guī)模較大、管理較強和技術(shù)裝備水平較高的新建企業(yè)，基本上可以接近一級指標，尤其是混合油精煉企業(yè)，一級指標均可達標。綜上，該標準具有較強的可操作性。

進入21世紀后，人們對食用油質(zhì)量提出了更嚴格的要求，特別是加入世貿(mào)組織后，積極采用國際標準已成為標準化工作的時代潮流，本次修訂參考了《棉籽油》(GB 1537—2003)、Codex Standard for Named Vegetable Oils (Codex Stan 210-1999)、美國棉籽產(chǎn)品協(xié)會 NCPA trade rules的棉籽油標準和巴基斯坦國家標準Pakistan Standard Specification for Refined Cotton Seed Oil (2nd Rev.)。本標準中設立的食品安全指標均符合《食品安全國家標準 植物油》(GB 2716—2018)的要求。

4 結(jié) 論

食用植物油的品質(zhì)關(guān)系著人們的身體健康，也反映了我國油脂工業(yè)的加工水平。隨著制油工藝技術(shù)的發(fā)展，以及市場對食用油質(zhì)量安全的需求提高，對棉籽油國家標準進行制修訂是非常必要的。制定好標準，既有利于為棉籽油正名，使棉籽油走出負面認知的陰霾，體現(xiàn)其大宗食用油的價值，也可為指導企業(yè)生產(chǎn)與找準市場定位、引導消費、規(guī)范市場質(zhì)量監(jiān)督與管理提供依據(jù)。