◎策劃執(zhí)行/江媛媛

1979 年，第20 屆聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織大會(huì)決定將10 月16 日確定為世界糧食日 （World Food Day）， 節(jié)日意義為“Food for All——人皆有食”，以后每年的這一天在該組織各成員國(guó)舉行相關(guān)活動(dòng)，以喚起世界對(duì)糧食和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的高度重視。 2020 年10 月16 日是第40 個(gè)世界糧食日，意義也更加特別。

有人說(shuō)， 現(xiàn)在國(guó)家號(hào)召節(jié)約糧食，真是我們的糧食不夠吃了嗎？ 并不是。 號(hào)召節(jié)約糧食，與我們的糧食生產(chǎn)和存量沒(méi)直接關(guān)系，所謂“手中有糧，心中不慌”。即便糧食儲(chǔ)備充足，也要珍惜每一粒糧食。 這段日子，“舌尖上的浪費(fèi)”“剩宴”“光盤(pán)行動(dòng)”成為大家熱議的話(huà)題。 從貧困年代走過(guò)來(lái)的老人們多有節(jié)儉的習(xí)慣， 但當(dāng)下，節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)不應(yīng)僅停留在老人們熟悉的“光盤(pán)”這個(gè)層面，我們更應(yīng)該學(xué)會(huì)科學(xué)、健康地節(jié)儉。

那些看不見(jiàn)的食物浪費(fèi)

“光盤(pán)”就不存在食物浪費(fèi)了嗎？不見(jiàn)得，還有些“看不見(jiàn)”的食物浪費(fèi)問(wèn)題。

暴飲暴食

我們現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)條件和以前相比有了較大的改善，很多人不知道對(duì)飲食要有所節(jié)制，暴飲暴食一直是普遍存在的問(wèn)題。而媒體一直在批判的“吃播”就是最典型的暴飲暴食的行為。暴飲暴食不只是不良的飲食習(xí)慣，更是巨大的食物浪費(fèi)，其問(wèn)題甚至比傾倒食物更為嚴(yán)重。

暴飲暴食不但會(huì)消耗大量的食物，而且會(huì)對(duì)人的身體造成極大的傷害，這無(wú)疑會(huì)給社會(huì)增加更大的負(fù)擔(dān)。所以節(jié)約糧食必須從杜絕暴飲暴食開(kāi)始。

不當(dāng)?shù)呐腼兪址?/p>中國(guó)是一個(gè)美食大國(guó)，國(guó)人對(duì)于吃的心得經(jīng)驗(yàn)可謂是豐富至極。但是我們眾多的烹飪技巧和手法，會(huì)不會(huì)造成另一種食物浪費(fèi)呢？比如有些商人為了追求口感，對(duì)食物進(jìn)行繁復(fù)的加工，導(dǎo)致食物中的營(yíng)養(yǎng)被破壞；還會(huì)加入大量的輔料，但是很多輔料除了欺騙舌頭之外是毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，甚至對(duì)健康有害，這不也是一種浪費(fèi)嗎？科學(xué)飲食首先要保證我們所食用的食物的營(yíng)養(yǎng)、健康，其次才是食物的口感，這才是正確的飲食態(tài)度。

“節(jié)制”飲食，健康王道

研究發(fā)現(xiàn)，百歲老人的長(zhǎng)壽有一個(gè)很重要的因素，就是他們善于節(jié)制飲食。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)百歲老人們的日?！笆匙V”進(jìn)行分析。百歲老人們雖然多數(shù)沒(méi)太多文化，但他們的飲食其實(shí)很有講究。

百歲老人們都是從苦日子里走過(guò)來(lái)的，按現(xiàn)在的視角，他們的飲食非常粗糙，營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)也差，可是他們卻依然有一個(gè)硬朗的好身板，生活的艱苦并沒(méi)有給他們的身體帶來(lái)任何“后遺癥”，反而使他們?nèi)松臍q月走得更為久遠(yuǎn)。這種現(xiàn)象很多人百思不得其解。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析了背后的科學(xué)道理，簡(jiǎn)而言之，人的身體可以忍受一定的饑餓，卻不能容忍暴飲暴食。

人的身體內(nèi)有一種“節(jié)儉基因”。當(dāng)人的生活極度貧困、食物極度匱乏的時(shí)候，這個(gè)基因?yàn)榱耸谷松嫦氯?，就?huì)對(duì)身體進(jìn)行調(diào)節(jié)，即身體攝取的食物減少時(shí)，它會(huì)使人的代謝也同時(shí)減緩。而一旦生活條件好轉(zhuǎn)了，食物充足了，這個(gè)基因又會(huì)適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行調(diào)節(jié)，不過(guò)，請(qǐng)注意，它不是劇烈地調(diào)節(jié)，而是逐漸地調(diào)節(jié)（我們稱(chēng)之為“逐漸適應(yīng)”）。當(dāng)有了充足的食物時(shí)，百歲老人們沒(méi)有一下子大量食用，而是始終保持定量攝入，說(shuō)白了，就是他們懂得“節(jié)制”，這是百歲老人飲食上的共同特點(diǎn)。

有另外一個(gè)群體，他們也是從苦日子走過(guò)來(lái)的，卻有不少人變得肥胖了。20 世紀(jì)70 年代以前的人都經(jīng)歷過(guò)“供給制”，曾經(jīng)吃不飽，而一旦食物充足了，有些人就使勁兒吃，體內(nèi)的“節(jié)儉基因”不再起作用，結(jié)果使自己變成了胖子。人的各種細(xì)胞中，只有脂肪細(xì)胞是無(wú)限量增多的，而脂肪細(xì)胞的增多可能又使某些疾病“纏上身”，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為“肥胖相關(guān)疾病”。

百歲老人們大多數(shù)都是沿襲以往的飲食習(xí)慣。很多老人年輕時(shí)只能靠一些粗糧維持生活，由于吃了很多年，飲食習(xí)慣已經(jīng)形成，所以到了老年，他們飲食當(dāng)中的主食就是以粗糧為主。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，粗糧當(dāng)中的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)更加豐富，而總吃大米、白面的人，將來(lái)身體出現(xiàn)問(wèn)題的幾率會(huì)比吃粗糧的人大得多。

不過(guò)，雖然粗糧對(duì)人體的益處很多，但每頓也不建議吃得過(guò)多。糧食可以吃得雜，但是量一定要適當(dāng)，如果吃得過(guò)多，即使是粗糧，也會(huì)使人體健康出現(xiàn)問(wèn)題。百歲老人們的每頓飯都吃七八分飽，從不給自己的身體造成更多的負(fù)擔(dān)，你可以想象，他們的臟器其實(shí)一直保持輕松愉悅的狀態(tài)，所以，他們能輕松活到100 多歲。

現(xiàn)在有的人不敢吃肥肉，有的人一口糖也不敢吃，還有的人滴酒不沾。可是我們?cè)谡{(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多百歲老人對(duì)此并不“忌諱”，他們有時(shí)饞肉了，會(huì)要求家里人給做紅燒肉吃；有的常年吃糖塊；還有的愛(ài)喝小酒。在走訪百歲老人的過(guò)程中，我們聽(tīng)到家屬說(shuō)得最多的話(huà)就是“規(guī)律”，百歲老人的生活有規(guī)律，吃飯也是按時(shí)按點(diǎn)的。此外，即使再好吃的東西，他們也從來(lái)“不多吃”，而即使再不好吃的東西，他們也能做到“不少吃一口”。

百歲老人們其實(shí)吃得非?？茖W(xué)，恰到好處地符合了營(yíng)養(yǎng)學(xué)當(dāng)中人體應(yīng)攝入體內(nèi)食物種類(lèi)與比例的要求。他們的飲食強(qiáng)調(diào)“量”，而不是“質(zhì)”。量上控制好了，是絕對(duì)不會(huì)吃出毛病來(lái)的，比如偶爾吃上一兩塊紅燒肉，是絕對(duì)不會(huì)得高脂血癥的。反過(guò)來(lái)，現(xiàn)在的很多高膽固醇血癥患者都是好幾年不敢吃肉、不敢吃高膽固醇食物的，之所以血脂仍然高，歸根結(jié)底，就是飲食中的“量”出現(xiàn)了問(wèn)題。只有懂得“節(jié)制”，才有可能成為長(zhǎng)壽老人。

節(jié)儉不當(dāng)，更要不得

很多老人都有節(jié)儉的意識(shí)，但在飲食上，如果不懂得科學(xué)節(jié)儉，容易對(duì)健康造成重大的危害。

剩飯剩菜，最好在6 小時(shí)內(nèi)吃完

食用剩飯剩菜一定要注意方法。原則上是剩葷不剩素，尤其是綠葉菜、涼菜盡量當(dāng)頓吃完。不同剩菜一定要分開(kāi)儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染，此外還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存。剩下的炒菜、燉菜、湯，必須先在鍋里燒開(kāi)，裝在有蓋的容器里，涼透后再放入冰箱冷藏。剩菜存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在6 小時(shí)內(nèi)吃完。吃前一定要回鍋熱透，因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。菜入口后如果味道變了，應(yīng)立即扔掉，千萬(wàn)不能食用。米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因?yàn)榈矸垲?lèi)食物容易滋生葡萄球菌和黃曲霉素，這些有害物質(zhì)在高溫加熱下也無(wú)法被殺死。

吃咸菜，最傷心臟和腎臟

有些老人常吃咸菜、腌菜，殊不知這樣吃傷害最大的就是腎臟和心臟，另外還容易導(dǎo)致高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、骨質(zhì)疏松，增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。如果實(shí)在喜歡吃咸菜，吃前要將咸菜用水煮2～3 分鐘，或在開(kāi)水里焯一下，可減少亞硝酸鹽攝入。

腐爛變質(zhì)水果，必須果斷扔掉

有的老人看到水果爛了，卻不舍得扔掉，把爛的部分切掉繼續(xù)吃。這是非常危險(xiǎn)的，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)危及生命。

但并不是所有變爛的水果都不能吃，要區(qū)別對(duì)待?？目呐雠龆鴵p傷的水果，只要在碰撞后沒(méi)有霉變，短時(shí)間內(nèi)吃完，不會(huì)影響健康；儲(chǔ)藏不當(dāng)造成凍傷的水果，只要沒(méi)有霉變，是可以食用的；微生物侵染造成水果腐爛變質(zhì)的部分超過(guò)1/3，各種微生物和真菌都會(huì)在水果中加快繁殖，并在繁殖過(guò)程中產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)，此時(shí)一定不能食用，必須果斷扔掉。

杜絕食物浪費(fèi)，古人有何高招

勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。讓我們來(lái)看看古人在節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)方面有什么高招。

立法。

宋太宗太平興國(guó)七年曾頒布法令：“常歲所入，不得以食犬彘及多為酒醪。嫁娶喪葬之具，并從簡(jiǎn)儉；少年無(wú)賴(lài)輩相聚蒱博、飲酒者，鄰里共執(zhí)送官。”帝王要求百姓婚喪從儉，不大操大辦宴席，不聚眾飲酒、奢靡吃喝。其實(shí)百姓維持生計(jì)尚且艱難，也沒(méi)錢(qián)去酒肆、飯館高消費(fèi)。這些法令不過(guò)是對(duì)貴族富商、文人雅士等人的勸誡和警示，歡迎百姓們舉報(bào)和抓捕鋪張浪費(fèi)的人家。

削減飲食開(kāi)支。

有些帝王從自身做起，減少用餐菜品數(shù)量，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。雍正皇帝曾下圣旨說(shuō)：“諭膳房，凡粥飯及肴饌等食，食畢有余者，切不可拋棄溝渠?；蚺c服役下人食之，人不可食者，則哺貓犬，再不可用，則曬干以飼禽鳥(niǎo)，斷不可委棄。朕派人稽查，如仍不悛改，必治以罪。”意思是宮里的飯菜佳肴有多余的，不可以倒到溝渠里，可以賞賜給奴仆食用，如果不能吃了就喂貓狗，或者曬干了飼養(yǎng)雞鴨和鳥(niǎo)兒，我會(huì)派人監(jiān)督檢查，如果發(fā)現(xiàn)隨意丟棄食物又拒不悔改，一定會(huì)重重地懲罰他。

禁酒。

《漢書(shū)》中有記載：“稻米一斗得酒一斗為上尊，稷米一斗得酒一斗為中尊，粟米一斗得酒一斗為下尊?！惫湃顺：鹊拿拙剖怯晌骞柔勚频?，物產(chǎn)豐收的年份，百姓們會(huì)把多余的糧食拿來(lái)釀酒，作為逢年過(guò)節(jié)的佐餐飲品。然而有些富貴人家卻把飲酒當(dāng)成樂(lè)趣，日夜呼朋喚友、縱情飲酒，大肆浪費(fèi)糧食。所以，古代的君王會(huì)以禁酒的方式倡導(dǎo)節(jié)儉糧食，漢武帝下詔戒酒，凡三人以上無(wú)故飲酒的處以“罰金四兩”。到唐、宋、元、明、清時(shí)均有不同的禁酒令。比如，朱元璋下令農(nóng)民不準(zhǔn)種糯稻，掐滅造酒的主要原材料?？滴跆岢觥熬颇藷o(wú)益之物”，喝多傷身壞事，宮中當(dāng)差執(zhí)事不可飲酒，不可聚眾飲酒作樂(lè)，妃嬪們也要以身作則。

小編有話(huà)說(shuō)——

愛(ài)惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)的風(fēng)氣，對(duì)今天的生活依然有積極的借鑒意義。平時(shí)每頓飯菜吃多少做多少，盡量減少剩菜剩飯；出門(mén)用餐點(diǎn)菜也是按人點(diǎn)菜，吃不完打包帶走；少飲酒對(duì)身體健康好，也是節(jié)儉的一種方式。我們應(yīng)當(dāng)從身邊的小事做起，讓“光盤(pán)”成為習(xí)慣，讓節(jié)儉成為時(shí)尚。