陳白露

團(tuán)茶的大量出現(xiàn)見于宋代，皇室大量引進(jìn)龍團(tuán)鳳餅。龍鳳團(tuán)茶餅有“始于丁渭，成于蔡君漠”之說。宋真宗咸平年間，丁渭任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，監(jiān)造貢茶餅使創(chuàng)龍鳳團(tuán)茶，后由蔡君漠接任丁渭之職，在龍鳳團(tuán)茶的基礎(chǔ)上加以改造，創(chuàng)制出小龍團(tuán)茶。專供皇室享用的龍團(tuán)鳳餅，不僅運(yùn)輸方便，還是精美的工藝品。

歐陽修在《歸來錄》中說，“茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團(tuán)茶，凡八餅重一斤。慶歷中蔡君漠為福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使，始造小片龍茶以進(jìn)，其品絕精，謂之小團(tuán)，凡二十餅重一斤，其價直金二兩。然金可有而茶不可得”。龍鳳團(tuán)最好，小團(tuán)更好。團(tuán)茶價格昂貴，一片團(tuán)茶價低者幾千，高者則達(dá)三、四萬錢，民間是鮮有的，王公大臣們也將團(tuán)茶視若珍寶，有時候，即使位高權(quán)重者，依舊不能得到團(tuán)茶的賞賜?！洱埐栊蚝箐洝酚小半m相輔之臣，未嘗轍賜”的記載，《宋史》也有明德太后稱龍鳳團(tuán)茶“豈人臣可得”之說，那么誰得到過團(tuán)茶的賞賜呢？做了“疏影橫斜水清淺，暗香浮動月黃昏”的作者——王禹偁，他做右拾遺時被賞賜團(tuán)茶，并作詩《恩賜龍鳳茶》“樣標(biāo)龍鳳號題新，賜得還因做近臣”。

李清照的《鷓鴣天》里有一句“酒闌更喜團(tuán)茶苦，夢斷偏宜瑞腦香”。團(tuán)茶可以解宿醉，瑞腦香令人清醒，若是團(tuán)茶和瑞腦摻和在一起，便更讓人精神振奮。然而古時人們做團(tuán)茶，偏偏喜歡把瑞腦埋在團(tuán)茶里。香料是團(tuán)茶不可或缺的元素。宋以前的茶餅摻香，一般用龍涎香和麝香，所以，經(jīng)過摻香的茶又被稱為“龍腦茶”或“腦子茶”，宋代的貢茶要壓制成餅狀，也就成了“團(tuán)茶”。在茶中加人香料，不僅能使香茗更香，還期望能夠起到消除疾病、延年益壽的功效。

所有的團(tuán)茶都加香料嗎？人們發(fā)現(xiàn)，以香人茶會掩蓋茶原本的清新滋味，甚至茶葉和香料中得提神成分會使人精神煩躁，難以人眠。蘇東坡在讀了唐人用姜煮茶后，說唐人有“脂麻氣”，“脂麻氣”就是太渾厚、不夠素凈。蘇軾喜歡什么茶？有一種不加香料的團(tuán)茶，叫“密云龍”。清人陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》卷下之三·七《茶之事》說：“孫悅峰《坡仙食飲錄》：密云龍茶極為甘馨。宋廖正，一字明略，晚登蘇門，子瞻大奇之。時黃、秦、晃、張?zhí)柼K門四學(xué)士，子瞻待之厚，每至必令侍妾朝云取密云龍烹以飲之。一日，又命取密云龍，家人謂是四學(xué)士，窺之乃明略也?！北彼吸S庭堅在《和答梅子明王揚(yáng)休點(diǎn)密云龍》中寫道：“小壁云龍不人香，元豐籠焙承詔作”。壁云龍就是密云龍茶，是在神宗元龍年間皇帝下令制作的新品種，成色更在之前的龍鳳小團(tuán)之上，蔡絳在《鐵圍山叢談》談到“密云龍”茶：“密云龍者，其云紋細(xì)密，更精絕于小龍團(tuán)也”。南宋理學(xué)家魏了翁就因殿前講課而被賞賜密云龍，還寫下了《講筵一侍立·御前親賜密云龍》

趙佶在《大觀茶論》更推崇天然去雕飾的滋味，他說“茶有真香，非龍麝可擬”。雖然有了不加香料的認(rèn)識，但加麝香的團(tuán)茶一直是進(jìn)貢宮廷的佳品。甚至元代也還在沿用宋代的龍團(tuán)茶制法，貢茶一直是傳統(tǒng)的團(tuán)餅茶，龍鳳團(tuán)、密云龍的名稱仍在。元代皇帝也經(jīng)常賜給大臣貢茶，龍團(tuán)茶仍要經(jīng)過碾末，然后烹點(diǎn)。大臣虞集寫過這樣的詩句：“摩挲舊賜碾龍團(tuán)，紫磨無聲玉井寒?！逼凤嬝暡璧倪@種情趣與宋代別無二致。

明朝開國初，貢茶主要由武夷地區(qū)的建寧府貢進(jìn)，仍依宋元制研造大龍團(tuán)、小龍團(tuán)，以加工繁瑣的龍團(tuán)為精品。洪武二十四年九月，明太祖朱元璋下發(fā)了一道詔令：“歲貢上供茶，罷造龍團(tuán)，聽茶戶惟采芽茶以進(jìn)?！闭叫蓟适也辉傩枰獔F(tuán)餅茶了，這道詔令成了炒青散茶取代蒸青團(tuán)茶的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

明人沈德符在《萬歷野獲編·補(bǔ)遺》卷一中說：“國初四方貢茶，以建寧、陽羨茶品為上。時猶仍宋制，所進(jìn)者俱碾而揉之，為大小龍團(tuán)。至洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)。其品有四，日探春、先春、次春、紫筍。置茶戶五百，免其搖役。按，茶加香物，搗為細(xì)餅，已失真味，宋時又有宮中繡茶之制，尤為水厄中第一厄。今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂開千古茗飲之宗。乃不知我太祖實首辟此法，真所謂圣人先得我心也。陸鴻漸有靈，必俯首服，蔡君漠在地下，亦咋舌退矣。”

早在明太祖發(fā)布詔令之前許久，明代的普通人已經(jīng)不再飲用失去真味的團(tuán)餅茶。朱元璋早年是個僧人，他做皇帝前所接觸的茶都是散茶，民間除了運(yùn)往邊地的餅茶以外，產(chǎn)茶地區(qū)已經(jīng)散茶當(dāng)?shù)懒?。?dāng)了皇帝以后，朱元璋喝到傳說中的龍鳳團(tuán)茶，到登基的第二十四年，他已經(jīng)領(lǐng)略了既無真味又重勞民力的團(tuán)茶滋味好多年，他決定放棄團(tuán)茶，讓貢茶也回歸到散茶的主流中去。

明太祖的詔令一發(fā)布，完全顛覆了團(tuán)餅茶高于散茶的觀念，以往被稱為草茶的散茶終于勝出。明太祖由此獲得了一項業(yè)績，奠定了中國茶葉的發(fā)展方向，影響至今。茶進(jìn)人明代以后，各地名茶紛紛進(jìn)人社會生活，各色品種各擅風(fēng)味，爭新斗勝，宋代一茶獨(dú)大的局面一去不復(fù)返了。

編輯/徐展