蔣曉敏

很多人知道吃面食血糖升得快，對(duì)喜歡面食的糖尿病患者來(lái)說(shuō)，這簡(jiǎn)直是一種折磨。雖然面食的血糖生成指數(shù)（GI）偏高，但只要控制好量，學(xué)會(huì)合理搭配，掌握一些飲食小竅門(mén)，糖尿病患者同樣可以放心吃面食。

一般來(lái)說(shuō)，人體需要碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中碳水化合物占45%～60%;所以，通過(guò)不吃面食從而控血糖，并不可取。糖尿病患者的飲食需要特別注意，食物選擇、進(jìn)食速度等對(duì)血糖都有影響。

粗細(xì)搭配 最新版《中國(guó)糖尿病膳食指南》中指出，主食定量，粗細(xì)搭配，全谷物、雜豆類(lèi)占1/3。糖尿病患者可以做雜糧饅頭或者蕎麥面條等，雜糧與精細(xì)糧的比例為1∶2～1∶3。如果吃面條，每餐總量應(yīng)盡量控制在100克以?xún)?nèi)，同時(shí)搭配兩倍的葉類(lèi)蔬菜、肉類(lèi)等，多吃富含膳食纖維的食物，如芹菜、竹筍、木耳等。這樣不僅有飽腹感，還能延緩餐后血糖的上升速度。此外，吃面條時(shí)還可放些醋，因?yàn)榇卓裳泳徝鏃l的胃排空時(shí)間，從而間接降低血糖。

吃飯順序 吃飯要講究順序，先喝湯，再吃菜，最后吃主食。這樣可以延長(zhǎng)面條的攝入時(shí)間，對(duì)延緩血糖升高也非常有效。早餐一般先喝牛奶或先吃雞蛋，增加主食中的蛋白質(zhì)，從而降低胃排空及小腸中食物的消化率，以免胰島素分泌過(guò)多，導(dǎo)致午餐前低血糖的發(fā)生。

細(xì)嚼慢咽 胃腸道將食物消化成血糖需要一個(gè)過(guò)程，如果進(jìn)食緩慢，胃腸道消化的過(guò)程也會(huì)隨之減慢，從而降低血糖轉(zhuǎn)化的速度，在短時(shí)間內(nèi)減小對(duì)血糖值的影響。此外，細(xì)嚼慢咽可以使食物刺激消化道產(chǎn)生腸道降糖激素的作用加強(qiáng)。