許宜歡
原料準備:
糯米粉300克、大米粉200克、豬肉餡200克、碎米芽菜50克、耙葉適量、色拉油和鹽適量。
制作方法:
1.糯米粉和大米粉倒入盆中混合均勻,先倒入適量熱水、再倒入適量涼水,和成面團后加少許色拉油,揉勻,醒15分鐘。
2.鍋中加適量清水,燒開后放入巴葉燙一下,撈出瀝干水分。
3.炒餡:鍋燒熱,倒入適量植物油,油燒至五成熱后放入肉餡炒至斷生,然后倒入碎米芽菜,炒香后盛出。
4.將面團分成大小一致的劑子,用手將劑子捏成碗狀,包入餡料,搓成橢圓形,放在耙葉上,然后將耙葉兩邊折過來黏在生粑上。
5.鍋中加適量清水,燒開后放入生粑,大火蒸6分鐘即可。
小貼士:
1.糯米粉和大米粉的比例可根據(jù)個人口味調節(jié),喜歡軟糯口感者可多加一些糯米粉,喜歡筋道口感者可多加一些大米粉,但不能全部用糯米粉或大米粉,否則會影響成品的口感和外觀。
2.葉兒耙一般用新鮮的大葉仙茅的葉子作為耙葉包制,也可以用柑橘葉、玉米葉或者紫蘇葉代替。