張澤峰

久未回故里，心中甚思，尤其念著家鄉(xiāng)的那些野菜野蔬，每每想起來(lái)總覺(jué)得味蕾顫動(dòng)，滿(mǎn)口生津。最近浙江杭州老家的一個(gè)侄子來(lái)我家探親，帶來(lái)一些莼菜，更勾起我對(duì)兒時(shí)鄉(xiāng)味的回憶，其中最使我回味無(wú)窮的，就要數(shù)這香溢滿(mǎn)塘的野莼菜了。

家鄉(xiāng)的池塘中，當(dāng)桃花水兒蕩漾時(shí)，水面上便漂浮起一張張滾圓的綠色水草，因形圓而小，只有舊時(shí)的頭痛膏藥那么大，家鄉(xiāng)的人習(xí)慣地稱(chēng)它為“水膏藥”，這就是野莼菜。它平平地齊水面貼附，未開(kāi)口時(shí)葉兒卷著，活像一把小梭子，一枝一葉，一根細(xì)長(zhǎng)柔軟的枝桿插于淤泥之中。肥綠色的小圓葉滑潤(rùn)得很，風(fēng)兒吹拂，池塘中便掀起一片層層綠波，好看極了。

這“水膏藥”自老一輩傳下來(lái)便是家鄉(xiāng)用作喂豬的飼料，豬也特別愛(ài)吃，吃得皮膚油光紅亮，長(zhǎng)膘也快。豬吃得這么歡，人可以吃嗎？記得是在我讀小學(xué)的時(shí)候，那時(shí)家中口糧短缺，家鄉(xiāng)人不得不采野菜來(lái)充饑。有一天，我放學(xué)回家去采野菜，跑遍田野已是難尋?；丶彝局校乙谎垡?jiàn)到池塘中那逗人的“水膏藥”，有道是饑不擇食，我斗膽下水塘采回滿(mǎn)滿(mǎn)一籃子，拿回家中催母親燒著吃。那時(shí)米少，顧不上飯菜分家，母親便在鍋里下了一把米，倒入那籃洗凈了的“水膏藥”，又放了少許食鹽，煮得一鍋稀菜粥。沒(méi)想到，片刻之后清香襲來(lái)，待米粥熟了，我忙盛得一碗，味香而鮮美，透人心腑。之后，我又采過(guò)幾次“水膏藥”讓母親做菜，有清炒的、做湯的，都很美味，黏液滑潤(rùn)，可口極了。今又見(jiàn)這“水膏藥”，我真是大喜過(guò)望，趕緊讓妻子下廚炒一盤(pán)野莼菜瘦豬肉，嘗嘗還是不是兒時(shí)的味道。

其實(shí)，莼菜又名蒪菜、馬蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。其鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。莼菜原產(chǎn)于我國(guó)，現(xiàn)分布于亞洲東部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各國(guó)。我國(guó)主要生產(chǎn)于浙江、江蘇兩省的太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘帶有卷葉的嫩梢可食。莼菜含有豐富的膠原蛋白、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)，常食莼菜具有藥食兩用的保健作用，其黏液質(zhì)含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，食之清胃火、瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡。此外，莼菜還含有豐富的B族維生素，是細(xì)胞生長(zhǎng)分裂及維持神經(jīng)細(xì)胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細(xì)胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。

莼菜可炒食，更可與鯽魚(yú)、豆腐等一起做湯食用。純菜配以黃魚(yú)做羹最早見(jiàn)于《開(kāi)寶本草》一書(shū)中，并稱(chēng)之有“開(kāi)胃益氣”的功效，常用于治療傷食、積食等癥。需提醒的是，莼菜由于含有較多的單寧物質(zhì)，與鐵器相遇會(huì)變黑，所以忌用鐵鍋烹制，且不可加醋食用，否則損害毛發(fā)。

莼菜一直是游子思念故鄉(xiāng)的寄托物，據(jù)《晉書(shū)》記載，歷史上有位名張翰的官吏，在北方想起江南的莼羹，便棄官回鄉(xiāng)，這便是“莼鱸之思”典故的由來(lái)。莼菜與鱸魚(yú)都是江南的名產(chǎn)，莼菜尤以杭州西湖出產(chǎn)為佳，所以人們干脆稱(chēng)“西湖莼菜”。葉圣陶在20世紀(jì)30年代寫(xiě)了《藕與莼菜》，稱(chēng)譽(yù)莼菜湯“令人心醉”，有“豐富的詩(shī)意”，更是讓其聲名遠(yuǎn)播。