舌尖跳舞的法式優(yōu)雅

Louis James

南京涵碧樓酒店行政總廚，來(lái)自法國(guó)，擅長(zhǎng)法餐，他說(shuō)“傳統(tǒng)的力量是強(qiáng)大的，那些傳統(tǒng)的風(fēng)味強(qiáng)大到可以一代一代傳承下去。我覺(jué)得自己就像個(gè)永遠(yuǎn)在玩耍的孩子，我會(huì)尊重傳統(tǒng)，但也會(huì)用自己的技術(shù)和認(rèn)知對(duì)它做全新的解讀。盤(pán)子里就像有一整只樂(lè)隊(duì)在演奏，貝斯手絕不會(huì)比吉他手談的更高，更快，要想聽(tīng)起來(lái)不錯(cuò)就必須和諧。就像我和我的團(tuán)隊(duì)說(shuō)過(guò)的，我們就誠(chéng)實(shí)地按照譜子來(lái)演奏就好了，我們的客人都在洗耳恭聽(tīng)呢。”

簡(jiǎn)易雞蛋魚(yú)子醬沙拉

脆皮有機(jī)雞蛋，湯姆百勝乳膠魚(yú)子醬，鵪鶉蛋，大豆臺(tái)灣茶蛋，羅勒，馬斯卡彭淡奶油，干櫻桃、番茄、泡菜、洋蔥、蘿卜

這道菜是簡(jiǎn)單和復(fù)雜口味的對(duì)比。一種簡(jiǎn)單的食材，如雞蛋，從不同角度回顧，炸出脆皮后慢煮7分鐘，與奶油香辣湯姆百勝形成對(duì)比，魚(yú)子醬開(kāi)胃，干番茄增甜，新鮮香草帶來(lái)優(yōu)雅和新鮮的味道，泡菜與奶油蛋白帶來(lái)口感上的豐富性。

抹茶芥末拿破侖

金色的酥皮中夾著抹茶芥末甘納許，在上面加一層淡芥末醬，使抹茶和芥末的邊緣變得光滑。這道甜品講究平衡，淡淡的菠蘿和西番蓮的酸甜水果味來(lái)中和了奶油的甜膩，入口便嘗到了獨(dú)特的趣味對(duì)比。

M6澳大利亞和牛

廚師招牌迷迭香醬，紅酒醬，青豌豆芥末泥

中等脂肪的牛肉加上海鹽片，烤成深褐色。將芥末迷迭香、香蒜醬刷在肉上，再次烤至表層微焦，然后添加廚師秘制的混合香料，使牛肉的體驗(yàn)達(dá)到極致。櫻桃蘿卜、新鮮的香草、菠菜、蒔蘿、泰國(guó)羅勒作為點(diǎn)綴，擠上有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油。西班牙葡萄酒、牛骨湯以及黃油制作成新鮮的醬汁，搭配芥末綠豌豆泥，帶來(lái)驚喜的美味。

主廚定制米格納迪斯潘多拉盒子

各色法式甜點(diǎn)限量展出，每一口都是美味的甜點(diǎn)。