蔡長結(jié)

摘 要：蔬菜農(nóng)藥殘留問題是影響食品安全的重要問題，雖然農(nóng)業(yè)在不斷發(fā)展但是蔬菜農(nóng)藥殘留問題也時(shí)有出現(xiàn)，而探究蔬菜農(nóng)藥殘留原因以及有效地檢測方法有利于改善這一問題，保障蔬菜食品的安全。本文將簡要探討蔬菜農(nóng)藥殘留的原因以及檢測方法。

關(guān)鍵詞：蔬菜;農(nóng)藥殘留;原因;檢測方法

蔬菜的種植過程中經(jīng)常需要使用農(nóng)藥幫助其健康成長，而農(nóng)藥的使用除了對(duì)病蟲害進(jìn)行防治外，也有可能殘留在蔬菜上。蔬菜農(nóng)藥殘留會(huì)對(duì)我們的食品健康造成負(fù)面影響，因此分析蔬菜農(nóng)藥殘留的原因以及其檢測方法十分必要。

一、蔬菜農(nóng)藥殘留的常見原因

（一）農(nóng)藥不合理使用

蔬菜農(nóng)藥殘留最常見的原因是農(nóng)藥使用的不合理。農(nóng)業(yè)發(fā)展中為了保證蔬菜免受病蟲害的影響，經(jīng)常需要噴灑農(nóng)藥，然而很多農(nóng)業(yè)從業(yè)人員對(duì)農(nóng)藥相關(guān)知識(shí)了解并不全面，部分從業(yè)人員習(xí)慣使用藥效好、見效快的農(nóng)藥，并且還有相當(dāng)一部分人對(duì)國家頒布的禁藥令視而不見，這就導(dǎo)致了農(nóng)藥的濫用和錯(cuò)用，很容易造成農(nóng)藥在蔬菜上殘留。在農(nóng)藥不合理使用中，使用高毒性、高殘留性的農(nóng)藥情況較多，另外蔬菜種植期間用藥時(shí)機(jī)不當(dāng)、用藥數(shù)量不對(duì)等也是造成農(nóng)藥殘留的主要原因。

（二）病蟲的耐藥性

蔬菜上農(nóng)藥殘留也可能與病蟲耐藥性有關(guān)。農(nóng)業(yè)不斷發(fā)展過程中，相當(dāng)一部分病蟲隨著農(nóng)藥的使用特別是化學(xué)藥物的使用，產(chǎn)生了對(duì)農(nóng)藥的耐藥性，過去使用同劑量的農(nóng)藥可以殺死的病蟲，現(xiàn)在無法有效去除。這就使得農(nóng)業(yè)從業(yè)人員在進(jìn)行藥物選擇時(shí)，不可避免的需要選擇高濃度或者高毒性的藥物，從而提高殺蟲的效率，這也是目前蔬菜上出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的重要原因之一。除了蟲害之外，農(nóng)藥也可能使得蔬菜產(chǎn)生抗藥性，農(nóng)藥的噴灑能夠在一定程度上幫助植物形成抗體從而達(dá)到抗病蟲害的效果，但農(nóng)藥使用時(shí)間過長后，植物本身也可能產(chǎn)生抗藥性，從而影響了其抵抗能力，只有加大藥量達(dá)到預(yù)防效果，加大藥量的后果就可能導(dǎo)致蔬菜的農(nóng)藥殘留。

（三）農(nóng)田環(huán)境污染

農(nóng)田生態(tài)環(huán)境的污染或破壞也可能在一定程度上對(duì)蔬菜產(chǎn)生污染，從而出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的情況。蔬菜的生長發(fā)育與農(nóng)田環(huán)境具有重要的關(guān)系，值得注意的一點(diǎn)是蔬菜往往是一茬一茬更迭的，而農(nóng)田卻長期保留在原地，農(nóng)藥的使用不僅會(huì)對(duì)蔬菜產(chǎn)生影響，噴灑過后也會(huì)對(duì)農(nóng)田造成一定影響，長此以往，農(nóng)田的生態(tài)環(huán)境就可能被農(nóng)藥污染惡化，污染會(huì)導(dǎo)致土地營養(yǎng)缺乏、病蟲害增加等問題。蔬菜生長在惡性農(nóng)田環(huán)境下，無法很好生長，在種植過程中為了保證質(zhì)量可能需要增加農(nóng)藥的使用，并且在農(nóng)藥殘余較多的農(nóng)田中長大的蔬菜也可能出現(xiàn)農(nóng)藥殘留情況。

二、農(nóng)藥殘留的檢測方法

（一）快速檢測儀

快速檢測儀檢測是農(nóng)藥殘留檢測的常用手段之一，通過專用的農(nóng)藥快速檢測儀對(duì)農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行有效檢測?？焖贆z測儀方式適用于對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的現(xiàn)場檢測工作中，檢測比較方便快捷能夠比較好地了解農(nóng)藥殘留情況。快速檢測儀主要通過對(duì)被檢測蔬菜的吸光值進(jìn)行測定，可以利用檢測反應(yīng)試劑以及分光光度計(jì)等條件對(duì)吸光值進(jìn)行測定，一般檢測數(shù)值結(jié)果超過50%，則表明蔬菜農(nóng)藥殘留情況比較嚴(yán)重。快速檢測儀在蔬菜農(nóng)藥檢測中具有良好的應(yīng)用效果，可以在短時(shí)間內(nèi)快速測得農(nóng)藥是否殘留，但在使用中也需要注意其局限性，研究顯示快速檢測儀僅對(duì)有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥檢測情況較好，很多其他種類的農(nóng)藥無法通過快速檢測儀進(jìn)行有效測定。

（二）測定卡檢測

測定卡檢測法是利用快速檢測卡的方式進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留測定的一種方式，跟快速檢測儀一樣具有便捷快速測定的效果。測定卡主要應(yīng)用了顯色劑試紙技術(shù)，將對(duì)有機(jī)磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥敏感度較高的膽堿酯酶以及顯色劑制作成試紙，從而對(duì)蔬菜進(jìn)行測定，能夠比較靈敏快速得出農(nóng)藥是否殘留的結(jié)果。測定卡檢測方式在實(shí)際使用中比快速檢測儀更加便捷，使用者無須進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，是一種比較容易推廣的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測方式，并且也是我國現(xiàn)階段進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留檢測中最常應(yīng)用的方式。測定卡在進(jìn)行測定時(shí)同樣也具有一定局限性，不同的測定卡檢測靈敏度不完全相同，并且測定卡與快速檢測儀類似，在進(jìn)行特定農(nóng)藥檢測時(shí)效果較好，但無法對(duì)所有種類的農(nóng)藥進(jìn)行有效的農(nóng)殘留檢測，仍有可以發(fā)展和進(jìn)步的空間。

（三）氣相色譜法

氣相色譜法算是進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留檢測的實(shí)驗(yàn)室檢測方式，具有檢測準(zhǔn)確性價(jià)比高等特點(diǎn)，也是蔬菜農(nóng)藥殘留的常用檢測方法。氣相色譜法的原理是農(nóng)藥注入氣相色譜柱后不同農(nóng)藥成分會(huì)分離，而后通過檢測儀器進(jìn)行掃描可以描繪出對(duì)應(yīng)的氣相色譜，不同農(nóng)藥反映出的圖像曲線各不相同，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行對(duì)比可以得出農(nóng)藥殘留情況的檢測結(jié)果。氣相色譜法是進(jìn)行蔬菜農(nóng)殘留檢測中比較科學(xué)的一種檢測方式，檢測準(zhǔn)確率高并且靈敏度和效率都比較好，條件允許的情況下使用氣相色譜法進(jìn)行農(nóng)殘留檢測能夠更加準(zhǔn)確地分析蔬菜農(nóng)藥殘留情況。

（四）酶抑制法

酶抑制法指利用不同酶對(duì)于農(nóng)藥的敏感度來進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留檢測的方式，目前最常用的是乙酰膽堿酯酶對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥的敏感性。酶抑制法是一種研究比較豐富的檢測手段，但是檢測上具有局限性，只能對(duì)特定的農(nóng)藥進(jìn)行檢測，但酶抑制法可以與其他檢測手段相結(jié)合，比如測定卡檢測等，幫助提高蔬菜農(nóng)殘留檢測的效率，具有較高的研究價(jià)值。

三、結(jié)束語

蔬菜農(nóng)藥殘留的產(chǎn)生原因與農(nóng)藥使用、病蟲害以及環(huán)境等因素息息相關(guān)，為了防止農(nóng)藥的殘留，農(nóng)業(yè)種植中應(yīng)當(dāng)注意上述問題的處理。另外現(xiàn)階段蔬菜農(nóng)藥殘留檢測方法具有多樣性，不同的檢測方法適用的條件和檢測成本也各不相同，進(jìn)行蔬菜農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)中，可以根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的方式進(jìn)行檢測。

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