大多數(shù)人買回雞蛋后， 要不直接放冰箱， 要不就隨手放廚房， 這樣的存放經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致雞蛋不新鮮。那怎樣正確存放雞蛋呢？

先來了解一下雞蛋的結(jié)構(gòu)：

蛋殼表面有許多小孔， 空氣或微生物可通過小孔進(jìn)入蛋內(nèi)， 時(shí)間長則容易引發(fā)變質(zhì)。

氣室是蛋產(chǎn)出后冷縮形成的空間， 在燈照下可以看清氣室的大小， 氣室小說明蛋內(nèi)的水分揮發(fā)少， 新鮮度高， 反之則雞蛋新鮮程度差。

蛋黃顏色與食物有關(guān)， 蛋黃的大小、 堅(jiān)挺程度與飼養(yǎng)方式有關(guān)。

濃蛋白水分含量小， 籠養(yǎng)雞蛋的濃蛋白比例小。

稀蛋白的蛋白質(zhì)濃度低， 水分含量大， 籠養(yǎng)雞蛋的稀蛋白含量多。

卵黃系帶起到固定蛋黃的作用， 當(dāng)雞蛋變質(zhì)或過度振蕩后就會(huì)松脫， 在耳朵這搖晃的時(shí)候， 就能聽到響聲。

胚珠是蛋黃上細(xì)小的白點(diǎn)， 受精后成胚胎。

了解了雞蛋的結(jié)構(gòu)， 我們就知道蛋的圓頭部位有一個(gè)氣室， 主要進(jìn)行呼吸作用， 將它向上擺放就不會(huì)壓迫到呼吸， 即使蛋白變稀后失去了對(duì)蛋黃的固定作用， 蛋黃向上浮也不會(huì)粘到蛋殼， 不易形成粘殼蛋。 如果把雞蛋橫放， 蛋黃部分就會(huì)向上浮， 時(shí)間一長蛋就變成了粘殼蛋。 所以雞蛋要大頭朝上， 最后提醒大家一點(diǎn)， 買回的生雞蛋最好不要洗， 因?yàn)殡u蛋表面布滿了小孔， 這些小孔被一層溶于水的膠狀物質(zhì)覆蓋， 使細(xì)菌不能入侵， 蛋內(nèi)的水份也不蒸發(fā)，從而保護(hù)了雞蛋。 如果雞蛋清洗后， 膠狀物溶解于水中， 雞蛋上的小孔就會(huì)全部暴露出來， 導(dǎo)致蛋內(nèi)組織被細(xì)菌破壞， 新鮮雞蛋變成臭蛋。 可以用潮布擦拭后存放， 食用之前用清水洗凈。

另外還有一些保存雞蛋的方法， 比如：

1． 選擇好保存雞蛋的容器并在底部鋪上干燥、 干凈的谷糠， 也可以選擇鋸末或者草木灰， 放一層蛋鋪一層鋸末， 然后存放于陰涼通風(fēng)處， 蛋可保鮮幾個(gè)月。 需要注意： 最好隔些日子翻動(dòng)檢查一次。

2． 把雞蛋放在鹽里埋起來，可使雞蛋半年內(nèi)保持新鮮。 需要注意： 一層食鹽一層雞蛋， 雞蛋間最好隔開， 最上面一層用食鹽鋪實(shí)。

3． 將雞蛋用保鮮膜包起來放入冰箱， 保鮮時(shí)間也會(huì)很長。

吃新鮮的雞蛋， 最重要的還是隨買隨吃， 不要存放大量的雞蛋。