胡曉蕾

一、西餐面點制作技能在線教學(xué)過程中的問題

1.學(xué)生主觀能動性差，對課程的重視程度不夠。在線課程教學(xué)多是對于學(xué)生的教，授課教師與學(xué)生之間并不能夠?qū)崿F(xiàn)實時互動，而且理論學(xué)習(xí)比較多地影響了學(xué)生主觀能動性的發(fā)揮。學(xué)生對西餐面點制作技能課程學(xué)習(xí)的重視程度也不夠，有部分學(xué)生認為“混到畢業(yè)即可”，并不認真學(xué)習(xí)。此外，與該課程有關(guān)的在線課程比較少，尤其是專業(yè)程度比較高的教師的在線課程，這就導(dǎo)致學(xué)生無法進行有效的學(xué)習(xí)。

2.實際教學(xué)與課程體系以及目標(biāo)不相適應(yīng)。西餐面點的種類隨著社會的發(fā)展在不斷增多，課程體系也在不斷變化和調(diào)整，但實際教學(xué)工作卻與課程體系存在一定的差別，教學(xué)目標(biāo)也不能有效實現(xiàn)。另外，對課程的關(guān)注點更多的是理論學(xué)習(xí)，實踐機會比較少，主要是由于學(xué)校不重視，自身的實踐條件不夠，不能為學(xué)生提供更好的實踐機會和硬件設(shè)施。

3.教師缺乏創(chuàng)新精神，師資力量青黃不接。西餐面點制作技能課程要求教師具有扎實的理論知識與過硬的實踐操作能力，但實際情況卻是部分有經(jīng)驗的教師技術(shù)理論知識水平不夠，年輕的教師在實踐方面又比較欠缺，導(dǎo)致理論知識教育與實踐操作相脫節(jié)，嚴重影響了學(xué)生學(xué)習(xí)的效果。此外，部分教師的教學(xué)過于無趣，不能激發(fā)學(xué)生的興趣，課堂的教學(xué)效果也不佳。

二、西餐面點制作技能課程在線教學(xué)改革策略

1.實現(xiàn)線上教學(xué)與線下教學(xué)的有效結(jié)合。西餐面點制作技能課程對學(xué)生的實踐操作能力有較高要求，要實現(xiàn)線上和線下教學(xué)的有效結(jié)合。比如，可以為學(xué)生布置一定的任務(wù)，讓學(xué)生分組制作，這樣既可以檢驗在線課程的學(xué)習(xí)效果，也能夠培養(yǎng)學(xué)生的合作能力。

2.改革考試方法，體現(xiàn)過程式教學(xué)。教師應(yīng)該有效地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，做學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的指導(dǎo)者、組織者和評價者。同時，對學(xué)生的評價不應(yīng)該局限于最終的考試環(huán)節(jié)，而應(yīng)該對考試的方法進行改革，更多關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)的過程，將考試內(nèi)容模塊化。教師可以針對模塊制定學(xué)習(xí)目標(biāo)并進行教學(xué)和考核，關(guān)注學(xué)生對知識點以及實踐操作的具體掌握情況。

3.結(jié)合西餐面點課程的教學(xué)目標(biāo)與課程體系。西餐面點制作技能課程的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實踐能力和個人素養(yǎng)，使學(xué)生掌握西餐面點制作的行業(yè)標(biāo)準，能夠完成一般點心品種的制作，同時要培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、創(chuàng)新能力、團隊協(xié)作能力與工作實踐能力。教師要依據(jù)教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)對西餐面點制作技能課程的有關(guān)內(nèi)容進行科學(xué)的規(guī)劃和安排，重點學(xué)習(xí)面團調(diào)制要領(lǐng)、點心的組合與應(yīng)用等，使學(xué)生有效融合有關(guān)理論知識與具體實踐操作，從而達到良好的學(xué)習(xí)效果。

4.激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，發(fā)揮其主觀能動性。一要采用豐富多樣的教學(xué)方式，運用圖片、問題、視頻、音樂等激發(fā)學(xué)生的興趣，或者以學(xué)生比較感興趣的電影、電視劇等作為切入點，使學(xué)生把更多的注意力集中在學(xué)習(xí)上。二要增強教學(xué)的趣味性，了解當(dāng)代學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，適當(dāng)?shù)匾雽W(xué)生的興趣點。三要增強學(xué)生的互動性，通過直播、線上問答或者線上線下學(xué)習(xí)相結(jié)合的方式，有效發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性。