張楨

本文以魚類氣調(diào)、涂膜保鮮領(lǐng)域的專利申請為研究基礎(chǔ)，分析了國內(nèi)外魚類保鮮領(lǐng)域的研究內(nèi)容以及發(fā)展演變過程，梳理了該領(lǐng)域的技術(shù)發(fā)展脈絡(luò)。

一、氣調(diào)、涂膜保鮮概述

氣調(diào)保鮮通過調(diào)節(jié)魚體環(huán)境的氣體組成比例，結(jié)合一定的低溫條件來達(dá)到保鮮效果。氣調(diào)包裝能起到抑制微生物生長、降低袋內(nèi)水產(chǎn)品氧化速率的作用，從而延長保質(zhì)期。在商業(yè)上，MAP主要采用二氧化碳、氮氣、氧氣等3種氣體，有時也加入一氧化碳。

涂膜保鮮是將魚肉浸漬于涂膜液中，或?qū)⑼磕ひ簢娡坑隰~肉表面，通過涂膜液的作用，抑制微生物生長，降低汁液流失，從而達(dá)到保鮮目的。近年來，可食性涂膜已應(yīng)用于魚類保鮮，應(yīng)用較多的涂膜物質(zhì)有殼聚糖、海藻酸鈉、羧甲基纖維素、淀粉、蜂膠等。

二、氣調(diào)保鮮國內(nèi)專利分析

國內(nèi)魚類氣調(diào)保鮮最早申請于1986年，CN86208978A公開了一種利用負(fù)離子、電場、磁場互相配合的原理，在保鮮裝置中形成低氧空氣環(huán)境，抑制食品新陳代謝的保鮮裝置；1986-2009年緩慢發(fā)展，2010年申請量開始猛增，2011年有小幅下降，隨后迅猛發(fā)展。

通過閱覽專利申請文件的申請內(nèi)容可看出，該領(lǐng)域的研究重點集中于氣調(diào)包裝機械的改良，以保證氣調(diào)保鮮的規(guī)?；a(chǎn)等，氣調(diào)包裝結(jié)合其他保鮮方法也是研究熱點。在氣體組成方面已由最初的真空包裝發(fā)展為可以由CO2、N2、O2、CO等混合氣體組成，由直接充入氣體發(fā)展為可以添加能夠釋放氣體的化學(xué)試劑等；在設(shè)備方面，引入智能包裝系統(tǒng)，CN101019682A公開了一種氣調(diào)保鮮裝置，包括能精確控制箱體內(nèi)氣體狀態(tài)和參數(shù)的智能控制器，安裝在箱體內(nèi)壁上的溫度傳感器、濕度傳感器、二氧化碳濃度傳感器以及氮氣濃度傳感器；CN206064199U公開了一種氣調(diào)保鮮智能比例混配儀，能夠精確調(diào)節(jié)保鮮氣體組成，智能化程度高。

三、涂膜保鮮國內(nèi)專利分析

以A23B4/10作為主要分類號進行檢索，早在1987年就開始出現(xiàn)該領(lǐng)域?qū)＠暾?；隨后20年間緩慢發(fā)展，2009年后申請量迅猛增長，2010-2012年出現(xiàn)平臺期，隨后又進一步快速增長，構(gòu)成了本領(lǐng)域申請量的主要部分，專門用于魚類涂膜保鮮的申請量不多。由于整體申請數(shù)量不多，申請人分布也沒有統(tǒng)計學(xué)意義，在此不再作申請人統(tǒng)計。

專利申請文件主要集中在對涂膜材料的改進，出現(xiàn)了甘油成分作為涂膜材料（如CN101700052A），多糖類成分作為涂膜材料（如CN101744028A采用殼聚糖、茶多酚等；CN103416468A采用海藻糖、植酸鈉、普魯蘭多糖等），植物提取物類涂膜材料（如CN102960420A采用大蒜、芹菜黃酮提取物等）。

隨著對保鮮期及魚類品質(zhì)的進一步要求，相繼出現(xiàn)了復(fù)配涂膜劑以及通過使涂膜材料變性等手段以獲得更優(yōu)良的保鮮效果。CN106720188A公開了一種冷藏淡水魚片涂膜保鮮劑，方法是將月桂酸單甘油酯、乙醇、吐溫20和水混合，以100-200rpm攪拌15-25min后，在35-45KHz下超聲處理30-90min，然后加入到殼聚糖溶液中，形成冷藏淡水魚片涂膜保鮮劑，既沒有刺激性氣味，又能夠有效抑制菌落總數(shù)，還能夠有效抑制嗜冷菌假單胞菌、產(chǎn)H2S菌等微生物生長。