冰箱不是“保險(xiǎn)箱” 凍肉有講究

敏農(nóng)

有的人一次購(gòu)買很多肉，吃不完就統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)冰箱的冷凍室，不管放置多長(zhǎng)時(shí)間，直接把冰箱的冷凍室當(dāng)成了“萬(wàn)能保險(xiǎn)箱”。那么，肉類被凍在冰箱的冷凍室中的保質(zhì)期究竟有多長(zhǎng)時(shí)間呢？吃凍肉健康嗎？

豬肉、牛肉和羊肉的保質(zhì)期為10～12個(gè)月，瘦肉比肥肉保存時(shí)間長(zhǎng)一些;雞肉、鴨肉、鵝肉和鴿肉的保質(zhì)期則稍短，為8～10個(gè)月。

從數(shù)據(jù)上來(lái)看，肉類可以冷凍數(shù)月甚至一年之久，但在現(xiàn)實(shí)生活中，貯藏肉類的“完美狀態(tài)”往往很難達(dá)到。從超市購(gòu)買的肉在銷售過(guò)程中容易受到細(xì)菌污染，原料很難保證新鮮。

另外，家用冰箱門(mén)會(huì)發(fā)生經(jīng)常開(kāi)關(guān)、突然斷電等情況，都會(huì)使冰箱溫度發(fā)生波動(dòng)，影響肉的保質(zhì)期。

從食品安全方面來(lái)說(shuō)，久凍肉解凍時(shí)，被破壞的組織細(xì)胞會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì)和水分，肉很容易滋生細(xì)菌。細(xì)菌會(huì)分解肉中的蛋白質(zhì)、脂肪，產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的分解產(chǎn)物。

另外，凍肉還會(huì)增加人衰老風(fēng)險(xiǎn)。由于氧化反應(yīng)，久凍的瘦肉顏色會(huì)逐漸從紅色變成褐色，肥肉會(huì)逐漸發(fā)黃，不僅風(fēng)味變差，還會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。

不僅如此，長(zhǎng)期冷凍的肉類在營(yíng)養(yǎng)方面也會(huì)大打折扣。久凍肉的冷凍時(shí)間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。

在口感方面，相信很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期冷凍的肉口感不佳，新鮮肉的細(xì)胞含水量較多，纖維較豐富，因此口感嫩滑多汁;冷凍時(shí)，肉中的水分會(huì)升華;解凍時(shí)，由于滲透壓作用，細(xì)胞中剩余的水分還會(huì)流出來(lái)，導(dǎo)致肉口感發(fā)硬發(fā)柴，鮮味喪失。

（據(jù)《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》）