運用科學(xué)檢測技術(shù)提高食品安全檢測準確性

張慧斌 楊春曉 郭榮榮

一直以來，我國的食品安全問題都受到人們的廣泛關(guān)注。為了保障食品安全，除了政府部門要加強監(jiān)管外，做好食品的檢驗檢測也十分必要。

一、我國的食品安全檢測技術(shù)

從目前來看，我們經(jīng)常使用到的食品安全檢測技術(shù)主要有以下幾種。

1.感官檢測技術(shù)。所謂的食品安全感觀檢測，實際上是利用人的觸覺、嗅覺、味覺等感觀器官，快速地對食品的顏色、氣味、霉變等情況進行甄別。這種方式簡單、快速，在對食品進行外觀檢測時常常被用到。

2.物理、化學(xué)檢測技術(shù)。物理檢測技術(shù)主要是通過檢測食品的硬度、溶解度、容量等，從而對食品是否安全進行一個科學(xué)的評估?；瘜W(xué)檢測方法主要是利用食品與試劑之間的化學(xué)反應(yīng)來判斷食物是否安全，常見的化學(xué)檢測主要有氧化還原、中和反應(yīng)、酸堿測試等，這些方法不僅可以快速反映出食品的特性，還可以有效甄別產(chǎn)品質(zhì)量的好壞。

3.色譜檢測技術(shù)。相對于物理與化學(xué)技術(shù)上的分析檢測，色譜檢測技術(shù)是在它們的基礎(chǔ)上對食品進行更深層次的檢測與分析，主要是結(jié)合前兩者的優(yōu)勢，利用不同物質(zhì)之間的不同相態(tài)來進行選擇性的分析，把食品中的各項組成部分與固定相和流相之間進行比較分析，最終使物質(zhì)之間分離，然后再利用科學(xué)的儀器對食品中的某些元素進行定量或者不定量的分析。我國在食品檢測中最為常用的就是高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）技術(shù)、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS-MS）等。這類檢測方法的檢測過程非常復(fù)雜，但是檢測的結(jié)果與精確度非常高。

4.光譜檢測技術(shù)。光譜檢測技術(shù)是一種比較高級的檢測技術(shù)，它利用物質(zhì)本身散發(fā)的光，或者是物質(zhì)本身與光譜發(fā)生化學(xué)作用來進行檢測。主要的手段有兩種：一種是靠食物本身發(fā)出的光譜來進行檢測，另一種是吸收光譜來進行檢測。常用的光譜檢測是利用紫外光度法、紅外光譜法、電子光譜法、原子吸收光譜法以及熒光分析法等。這些檢測方法相對比較簡單，操作也方便、靈活，在食品檢測中應(yīng)用非常廣泛。

二、提高食品檢測準確性的策略

雖然各種食品檢測技術(shù)可以快速、準確地檢測出問題食品，但若在操作過程中出現(xiàn)漏洞，一樣會影響食品檢測的結(jié)果。為了提高檢測的準確性，我們要在以下幾方面做好工作。

1.加強檢測人員的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力。食品檢測人員是檢測工作的核心，他們的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)能力與檢測結(jié)果的準確性有著莫大的關(guān)系。所以，為了提高檢測的準確性，必須要提高檢測人員的業(yè)務(wù)能力，建立一支具有高素質(zhì)、高效率、高技術(shù)的檢測團隊。

2.完善食品檢驗檢測制度，更新檢驗方法。隨著科技的發(fā)展，食品的生產(chǎn)加工技術(shù)越來越高端，食品中的添加劑也越來越多樣，以往的食品檢測技術(shù)若不與時俱進、及時更新，肯定會落后于食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。為此，食品檢測機構(gòu)要不斷引進先進技術(shù)，始終保持檢測技術(shù)的先進性。