蝦酥黃金角

入夏以來，很多人面臨難以入眠的問題，中醫(yī)講究“汗為心之液，過度出汗傷心陰”。今天為大家?guī)硪坏鲤B(yǎng)心安神美食──蝦酥黃金角。里面的紫菜極其鮮美，是養(yǎng)心陰的好食材，同時蝦肉酥脆可口，十分誘人。

【材料】小河蝦、紫菜、雞蛋、百合、油菜、彩椒、淀粉

【做法】

1. 鍋中加少許油，加熱至鍋中微微冒小青煙，七成油溫。

2. 蝦肉控凈水分。為了讓蝦肉保持酥脆，炸制前微微加入部分淀粉。河蝦直接抖散入鍋，快速地翻炒直到表面淀粉快速糊化，蝦殼變緊實，蝦變透明。

3. 紫菜清洗表面，擠出多余水分，打入雞蛋，放入姜絲去腥提鮮，攪拌均勻。

4. 用剛才炸制河蝦剩的油去煎黃金角，三成油溫，將紫菜和雞蛋在鍋里攤成紫菜雞蛋餅，一面煎制30秒，翻鍋。

5. 雞蛋餅改刀，切成三角。

6. 調(diào)制經(jīng)典萬能小炒汁：半勺生抽，一勺料酒，一點老抽，一勺半的清水，稍微少放一點兒蠔油，融化后加入一點兒白糖，再加一點兒水淀粉，最后加幾滴香油提香。

7. 起鍋炒制，蔥姜蒜入鍋出香，加入紫菜黃金蛋角，加入百合，油菜，彩椒，后烹入小炒汁，快速翻炒，臨近出鍋加入蝦酥，經(jīng)典小炒就出鍋了。

苦盡甘來

夏季食苦，勝似進(jìn)補。吃苦可以去心火，養(yǎng)陰生津，增食欲?？喙鲜窍募攫B(yǎng)生佳品，今天為大家?guī)硪坏馈扒逄稹钡目辔睹朗畅ぉた啾M甘來。這道菜肴對于夏季容易上火的人群是一道良方，可以解決那些難以入眠，傷陰難受的問題。

同時，苦味的食物進(jìn)入腸道可以促進(jìn)膽汁分泌，進(jìn)而增進(jìn)食欲?？喙系暮么顧n──梨，可以增甜，增香，使得這道菜肴吃起來不那么苦澀?？喙霞永妫羰仇B(yǎng)陰不寒涼。

【材料】苦瓜、雞蛋、梨、餃子皮、彩椒丁

【做法】

1. 將打好的雞蛋液與苦瓜丁攪拌在一起，雞蛋用于提供幼滑的口感。

2. 買好的餃子皮搟的稍微薄一點。加入混合好的苦瓜，對折多次，折成四角方包。

3. 鍋中加油，將疊好的四角包放入鍋中煎制，煎制到里面雞蛋成熟，方包鼓起來后，方包翻一面，煎制兩面完全成熟后將四角包盛出來。

4. 打開蒸鍋，將苦瓜去掉芯，放入盤中，上面放入梨絲。上鍋蒸制3分鐘。

5. 取出后，澆上蜂蜜汁，彩椒丁點綴。這道菜搭配配清甜方包，夏季經(jīng)典美食就完成了。

鍋塌千張卷

三伏天是冬病夏治的好時節(jié)。三伏天如果雨水多，就更需要注意祛濕氣的同時，護住我們的陽氣。“兩粉一花”可以祛濕氣保陽氣，肉桂粉和姜黃粉可以祛濕，溫陽，荷花可以破血。那么推薦的這道菜──鍋塌千張卷，因為加入了“兩粉一花”就可以起到祛濕，溫陽的作用，是夏季三伏天養(yǎng)生的佳品。

【材料】牛肉、馬蹄、油皮、雞蛋、姜黃粉、肉桂粉、荷花花瓣、油豆皮、千張

【做法】

1. 牛肉剁成餡，加入馬蹄粒，加一些鹽，兩勺蠔油，加入肉桂粉，加入陳皮，再加入少許的蔥姜末。攪拌至上勁兒，加入涼水。

2. 鍋中燒水，加入荷花花瓣，加入一點點鹽，關(guān)火用水余溫燙花瓣成淡紫色后取出。

3. 將油豆皮鋪開墊底，放入八個花瓣，花瓣上放入牛肉餡，層層疊起油皮。

4. 將疊好的油豆皮切成正方形，千張卷兩頭露牛肉的部分用淀粉粘一下。

5. 碗中打入雞蛋，加入姜黃粉制成雞蛋液，將千張卷蘸雞蛋液后放入鍋中煎制，出香味后翻面煎制一分鐘后翻回。

6. 側(cè)面看千張卷肉變色后，換鍋。鍋熱后，少加入一點油，蔥姜熗鍋，烹入料酒，少許清水，加入鹽，蠔油，一點點胡椒粉。

7. 放入千張卷，中小火，不蓋鍋蓋燒制兩三分鐘，干香后出鍋。

（編輯? ? 車? ? 翀）