孫云鵬 劉蔚 段純 肖紫琦 劉詩(shī)蕾

摘要：共享廚房既滿(mǎn)足了大學(xué)生的消費(fèi)要求，又實(shí)現(xiàn)了他們輕食生活的理念。本文通過(guò)對(duì)本市內(nèi)高校進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查了解到，九成的大學(xué)生對(duì)共享輕食廚房比較感興趣并愿意去嘗試，不愿意去嘗試的大學(xué)生主要受以下幾個(gè)因素影響：希望找到同伴一起去，租金偏高，對(duì)繳納押金有顧慮。

關(guān)鍵詞：共享經(jīng)濟(jì);大學(xué);輕食廚房;可行性分析

共享經(jīng)濟(jì)是一種基于互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)閑散資源重新配置的新型經(jīng)濟(jì)模式。共享廚房是近年來(lái)提出的新概念，它的本質(zhì)是短期租賃權(quán)的移交，商戶(hù)通過(guò)提供相關(guān)的場(chǎng)地、設(shè)備、食材等服務(wù)內(nèi)容，以收取租金的形式滿(mǎn)足不同客戶(hù)的烹飪需求，不僅創(chuàng)新了行業(yè)發(fā)展模式，而且優(yōu)化了社會(huì)閑置資源的配置，尤其在大學(xué)生群體中比較風(fēng)靡，但是在調(diào)查過(guò)程中也暴露出一些問(wèn)題，本文以此提出相關(guān)創(chuàng)新策略，以推動(dòng)高校共享廚房的順利運(yùn)營(yíng)。

一、高校共享輕食廚房的調(diào)查情況

1.大學(xué)生烹飪現(xiàn)狀分析

在就餐環(huán)境選擇方面，80%的大學(xué)生主要在學(xué)校食堂就餐。在烹飪經(jīng)驗(yàn)方面，80%的學(xué)生接觸過(guò)烹飪，有一定的經(jīng)驗(yàn)，而30%的學(xué)生希望有自主烹飪的機(jī)會(huì)。在校內(nèi)烹飪方面，僅有5%的學(xué)生沒(méi)有相關(guān)經(jīng)歷，主要受以下因素影響：有的學(xué)校對(duì)大功率電器使用有明文規(guī)定;有的學(xué)生認(rèn)為自主購(gòu)買(mǎi)食材、飯后清潔比較麻煩;還有的學(xué)生提出宿舍場(chǎng)地不足，課后時(shí)間緊張等問(wèn)題。當(dāng)然，也有一部分學(xué)生不會(huì)或不喜歡做飯。同時(shí)發(fā)現(xiàn)，男生和女生在煮飯經(jīng)驗(yàn)方面沒(méi)有顯著性差異，說(shuō)明兩者不具有關(guān)聯(lián)性。在烹飪意愿方面，七成學(xué)生希望利用課余時(shí)間來(lái)分享食物或鍛煉烹飪技術(shù)。在烹飪時(shí)間選擇方面，60%的學(xué)生希望在周末或節(jié)假日進(jìn)行，有一部分學(xué)生期待在生日、特殊紀(jì)念日或班級(jí)聚餐時(shí)以集體烹飪的形式進(jìn)行。

2.大學(xué)生對(duì)共享輕食廚房的相關(guān)要求

在共享輕食廚房體驗(yàn)調(diào)查中了解到，九成的學(xué)生還沒(méi)有去過(guò)共享廚房。有過(guò)體驗(yàn)經(jīng)歷的學(xué)生反映共享廚房存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：整體環(huán)境有待改善、烹飪?cè)O(shè)施設(shè)備不足、廚房數(shù)量有限、有些商家定價(jià)偏高、租金規(guī)則等。

在廚房租金方面，50%的學(xué)生認(rèn)為5-10元/小時(shí)的租金比較合理，33%學(xué)生認(rèn)為租金應(yīng)該在5元/小時(shí)以?xún)?nèi)，15%的學(xué)生對(duì)10-15元/小時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)接受度較高，只有2%的學(xué)生表示可以接受15元/小時(shí)以上的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

在廚房押金方面，80%的學(xué)生對(duì)共享廚房的押金要求能夠接受，但是金額要低于100元。另外20%的學(xué)生主要受以下幾個(gè)因素影響：有的認(rèn)為押金制度本身不合理，有的沒(méi)有余錢(qián)來(lái)墊付，有的對(duì)押金能夠退回表示懷疑等。

在其他要求方面，大部分學(xué)生會(huì)按照晚餐、中餐、下午時(shí)間的空隙來(lái)選擇烹飪。關(guān)于促銷(xiāo)活動(dòng)方面，免押金、錯(cuò)峰價(jià)格優(yōu)惠、贈(zèng)送小禮品的商家更受大學(xué)生的歡迎，有的喜歡并樂(lè)于烹飪的同學(xué)，對(duì)辦理儲(chǔ)值卡或會(huì)員卡的商家更感興趣。

二、高校共享輕食廚房的發(fā)展策略

“共享”這一理念不僅與學(xué)生的經(jīng)濟(jì)能力相契合，而且創(chuàng)新了大學(xué)生課外活動(dòng)形式，所以“共享輕食廚房”具有一定的可行性。

1.以共享為主題，走情感路線

大學(xué)生沒(méi)有獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，在消費(fèi)水平上有一定限制，二是學(xué)生群體期望探索更新奇、有趣的活動(dòng)形式，所以共享輕食廚房的優(yōu)勢(shì)在于經(jīng)濟(jì)共享和情感分享。另外，雖然學(xué)生對(duì)共享輕食廚房的理念和消費(fèi)水平有一定的認(rèn)可度，但是受用餐時(shí)間、場(chǎng)所選擇、外賣(mài)等因素的影響，學(xué)生不可能一天三餐或高頻率地選擇使用共享廚房，所以高校共享輕食廚房的經(jīng)營(yíng)模式要區(qū)別于校內(nèi)食堂、校外飯館。一般學(xué)生不會(huì)選擇一人去租用共享廚房，大多用于朋友或班級(jí)內(nèi)聚會(huì)。另外，一個(gè)固定的群體不可能在短期時(shí)間內(nèi)多次使用廚房，一定時(shí)間內(nèi)體驗(yàn)過(guò)共享廚房的學(xué)生也不可能高頻次選擇，所以共享輕食廚房的“賣(mài)點(diǎn)”在于給學(xué)生提供一個(gè)施展廚藝、提高技能、共享美食和增進(jìn)情感的平臺(tái)，以“廚藝交流、情感交流”為主題，讓學(xué)生通過(guò)“做飯、吃飯”這一日常活動(dòng)來(lái)感受快樂(lè)，聯(lián)系感情。

2.完善烹飪?cè)O(shè)備，保障廚房安全性

關(guān)于共享廚房硬件設(shè)施方面，參與調(diào)查的學(xué)生主要提出兩方面要求：一是廚具和基本設(shè)備要齊全;二是廚房的安全要有所保障。品類(lèi)齊全的廚具不僅方便學(xué)生的操作，而且能提高各設(shè)備的使用率。高校招生是針對(duì)全國(guó)范圍內(nèi)的學(xué)生，不同地域的美食所使用的烹飪?cè)O(shè)備也不盡相同，所以共享廚房要從學(xué)生的具體需求出發(fā)，提高更加完善的硬件服務(wù)[1]。另外，一道美食可能需要多道工序，每道工序的烹飪方式都不同，如炒、爆、燜、烤等，不同的烹飪方式就需要共享廚房配置不同的設(shè)備，如烤箱、鍋具、冰箱、蒸具等。在設(shè)備安全性方面，共享廚房商家要購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)設(shè)備，并做好后期的檢修和維護(hù)工作，制定廚房安全使用守則，配備滅火器等消防配件，在用戶(hù)使用中提供必要的幫助和指導(dǎo)，以保障廚房的安全使用[2]。

3.靈活定價(jià)模式，創(chuàng)新促銷(xiāo)方式

由于大學(xué)生的課余時(shí)間和消費(fèi)水平限制，更多的消費(fèi)群體傾向于晚飯或午飯時(shí)間段就餐，并且對(duì)租金的接受程度在10元/小時(shí)以下。為了提高廚房的使用率，商家可以制定錯(cuò)峰優(yōu)惠策略，早上、下午時(shí)間段就可以降低收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)以吸引客戶(hù)來(lái)使用。二是為了延長(zhǎng)某一用戶(hù)的使用時(shí)間，可以制定階梯式收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，使用時(shí)間越長(zhǎng)，優(yōu)惠力度越大。另外，需要注意的是做好兩批用戶(hù)之間的銜接，提前10-15分鐘通知上一用戶(hù)，為下一用戶(hù)使用提供保障。

促銷(xiāo)方式應(yīng)該結(jié)合大學(xué)生的需求和實(shí)際情況，從押金和優(yōu)惠兩方面出發(fā)。在押金方面，廚房開(kāi)設(shè)初期，商戶(hù)可以推行階段性的免押金政策，首先打開(kāi)市場(chǎng)，樹(shù)立自己的品牌形象;在其他優(yōu)惠政策方面，可以實(shí)施會(huì)員卡或積分卡措施，按照從高到低的等級(jí)滿(mǎn)足不同消費(fèi)能力學(xué)生的需求[3]。

4.開(kāi)設(shè)線上模式，實(shí)現(xiàn)信息共享

隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的革新，“互聯(lián)網(wǎng)+”的經(jīng)濟(jì)模式越來(lái)越適應(yīng)市場(chǎng)的需求，所以，共享輕食廚房也應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，實(shí)現(xiàn)智能化、信息化的管理，如開(kāi)設(shè)專(zhuān)屬APP，開(kāi)通微信小程序或微博賬號(hào)[4]。一是實(shí)現(xiàn)信息共享，用戶(hù)可以通過(guò)APP隨時(shí)了解廚房的具體情況，通過(guò)線上預(yù)覽確定使用形式、預(yù)約時(shí)間、預(yù)訂食材等，方便商家的管理和提高用戶(hù)的滿(mǎn)意度。二是實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)交流，商家可以在不同應(yīng)用端開(kāi)設(shè)社區(qū)化交流平臺(tái)模塊，定期推送美食食譜和優(yōu)惠活動(dòng)，學(xué)生可以在平臺(tái)上分享自己的烹飪經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)作品，也可以尋找志同道合的朋友進(jìn)行廚藝交流和切磋。

結(jié)語(yǔ)

共享廚房是順應(yīng)現(xiàn)下發(fā)展形勢(shì)的創(chuàng)新模式，實(shí)戰(zhàn)中應(yīng)注意完善烹飪?cè)O(shè)備，保障廚房安全性;靈活定價(jià)模式，創(chuàng)新促銷(xiāo)方式;開(kāi)設(shè)線上模式，實(shí)現(xiàn)信息共享與分享，以推動(dòng)共享經(jīng)濟(jì)在餐飲行業(yè)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[2]王媛媛，劉佳，趙麗亞，等.供給側(cè)背景下大學(xué)生基層工作的影響因素及策略研究[J]. 智庫(kù)時(shí)代， 2019（49）.

[3]孔祥柯，劉馨雨，陳泳伶，等.輕食在成都的發(fā)展現(xiàn)狀及策略研究[J]. 糧食流通技術(shù)， 2019（7）.

[4]張琴義，曹穩(wěn).基于消費(fèi)者需求的展廳模式可行性研究及策略分析[J]. 黑龍江工業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)：綜合版， 2019.

基金項(xiàng)目：本文系大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃《共享經(jīng)濟(jì)背景下大學(xué)校園輕食廚房的可行性策略分析》的資助，（項(xiàng)目編號(hào)：JS20090）。