張亞君

【摘要】在前所未有的機遇與挑戰(zhàn)中，以實用性為主的烹飪專業(yè)英語教學(xué)在國際化合作辦學(xué)的技工院校中呼之欲出，需要進一步改進技工院校英語教學(xué)的傳統(tǒng)模式，使之與專業(yè)課學(xué)習(xí)、未來職業(yè)發(fā)展相融合，力求全面提升烹飪專業(yè)學(xué)生的英語素養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)具有綜合實力的國際化烹飪?nèi)瞬拧?/p>

【關(guān)鍵詞】國際化合作辦學(xué) 英語教學(xué) 烹飪專業(yè) 魯班工坊

2017年5月，天津市經(jīng)濟貿(mào)易學(xué)校（南開校區(qū)）與英國奇切斯特學(xué)院合作建立的“魯班工坊”正式揭牌運行。經(jīng)過多輪的翻譯和校對，無論是烹飪專業(yè)英語的掌握，還是翻譯技巧的運用，在國際化合作辦學(xué)的交流中都顯得黔驢技窮，時常遭遇“詞不達意”的境況。同時，技工院校的英語教師在與英國人的多次交流中，進一步體會到之前得太過傾向于基礎(chǔ)公共英語的傳授，嚴重忽視了在國際化合作辦學(xué)的大背景下，培養(yǎng)具有國際化交流能力的技能型人才已經(jīng)成為當前技工院校努力的一個重要方向。因此，技工院校的英語教師應(yīng)當抓住當前國際化合作辦學(xué)的契機，深入開展教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容的探索和改革，為培養(yǎng)更多具有新時期工匠精神的高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬抛龀鲎约旱呢暙I。

一、立足英語教材滲透職業(yè)素質(zhì)教育，充分利用多媒體教學(xué)模式

教學(xué)在讓學(xué)生掌握這些語言知識和語用能力的同時，做好素質(zhì)教育滲透，讓學(xué)生能夠?qū)⒂⒄Z學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展相結(jié)合。在信息時代，英語老師的教學(xué)模式以及教學(xué)理念可以轉(zhuǎn)換，通過利用多媒體教學(xué)模式，引入更多貼近學(xué)生專業(yè)或者行業(yè)發(fā)展的生活事例，將英語學(xué)習(xí)和工作體驗相結(jié)合，既能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又能夠真正將英語學(xué)習(xí)的各種素養(yǎng)應(yīng)用到學(xué)生以后的工作中去。

英語教材中的很多人物和場景，都能與職業(yè)崗位相聯(lián)系，教師可以從網(wǎng)絡(luò)中搜集大量教學(xué)素材運用到課堂教學(xué)中。比如，教師可以通過網(wǎng)絡(luò)搜集與教學(xué)相關(guān)的音頻和視頻，將備課時的資料整理成幻燈片在課堂上展示，讓學(xué)生在課堂上感知其中體現(xiàn)的職業(yè)價值觀，強化他們的職業(yè)素養(yǎng)和能力。利用多媒體教學(xué)模式，教師應(yīng)抓住教材中能夠體現(xiàn)學(xué)生職業(yè)價值和貼近學(xué)生生活實際的內(nèi)容，不僅要讓學(xué)生掌握與他們職業(yè)相關(guān)的詞匯、句式和英語思維，更應(yīng)讓學(xué)生在具體的職業(yè)環(huán)境中培養(yǎng)他們的職業(yè)素養(yǎng)，實現(xiàn)語言、語境、職業(yè)和場景的融合。教學(xué)實踐中，讓學(xué)生體驗相應(yīng)的情境，感知與之相應(yīng)的職業(yè)素養(yǎng)，從而真正學(xué)會學(xué)好英語，應(yīng)用好英語，培養(yǎng)他們的職業(yè)能力。

二、國際化合作辦學(xué)的大背景下，注重學(xué)生的綜合表達交際能力

英語教學(xué)重視學(xué)生口語表達和交際能力，讓學(xué)生真正掌握一門語言技能。技工院校的英語是一門基于職業(yè)應(yīng)用的語言學(xué)科，讓學(xué)生交流表達，需要一定的語材、語境和話題，更需要將語言交流放置在一定的語場中應(yīng)用，真正實現(xiàn)全真模擬，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力，強化學(xué)生綜合素養(yǎng)。

國際化合作辦學(xué)的大背景下，需要技工院校的老師和學(xué)生具備優(yōu)秀的專業(yè)技能。在業(yè)務(wù)上需要更多交流，這就要求教師和學(xué)生具有一定的表達和溝通能力。因此，在英語教學(xué)中鍛煉學(xué)生的表達和交流能力，能夠創(chuàng)設(shè)一定的職業(yè)應(yīng)聘場景，讓學(xué)生模擬相應(yīng)的情景進行表達和鍛煉，真正鍛煉學(xué)生的表達能力。隨著經(jīng)濟全球化和國際化合作的全面發(fā)展，技工院校的學(xué)生必將面臨更多的就業(yè)發(fā)展機會，他們需要掌握基本的英語表達和推介能力，向單位展現(xiàn)一個更加國際化的自己，從而使自己在激烈的競爭中能夠脫穎而出，在工作能夠更好地交流，建立和維系較好的人際關(guān)系，便于以后的發(fā)展。

三、突出烹飪專業(yè)英語特色，掌握翻譯技巧

作為烹飪專業(yè)的學(xué)生，如何在國際化合作辦學(xué)中將每道菜、每個烹飪技能完美地表達出來，讓參觀或?qū)W習(xí)者能夠理解并且掌握，成為了當前烹飪專業(yè)學(xué)生的一門必修課。那么，歸納整理并切實牢記中餐烹飪中的菜品原料、烹飪方法等正確的英文表達，就成為學(xué)生日常英語學(xué)習(xí)的重要內(nèi)容。

技工院校學(xué)生要掌握流利的專業(yè)英語，必須從專業(yè)英語詞匯入手，才能滿足日后工作的需要。對于烹飪班的學(xué)生來說，掌握烹飪相關(guān)的詞匯和專業(yè)術(shù)語至關(guān)重要，如烹調(diào)方法有fried（煎的）、braise（燒的）、braise and starch（燴）、steamed（蒸的）、smother（燜）、boiled（煮的）、simmer（燉）等;刀功有strip（切條）、chunks（切塊）、section/segment（切段）等。烹飪專業(yè)的學(xué)生只有對如上內(nèi)容爛熟于心，才能在展示專業(yè)技能的同時，用流暢而準確的專業(yè)英語向國際友人講授中式烹調(diào)的精髓所在。

在信息時代的大環(huán)境下，我們身邊的事物和生活都在被互聯(lián)網(wǎng)改變著，互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，為我們的英語教學(xué)帶來了新的發(fā)展空間。我校作為津門烹飪第一校，無論是中英魯班工坊的合作交流，還是向世界各地輸送緊缺型烹飪專業(yè)人才，都起著至關(guān)重要的作用。因此，強化教師和學(xué)生的英語綜合素質(zhì)，充分利用多媒體教學(xué)，使我校的英語教學(xué)與烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展相結(jié)合，從而培養(yǎng)更加全面的綜合性職業(yè)技能人才，真正實現(xiàn)專業(yè)英語服務(wù)于就業(yè)發(fā)展，進一步加快中餐烹飪走向國際化的有力步伐。