人皆苦炎熱，我愛夏日長(zhǎng)。七月，是夏季天氣比較炎熱的時(shí)候，包括“小暑”和“大暑”兩個(gè)節(jié)氣。在這個(gè)季節(jié)，我們既能感受到夏日明媚，也能體會(huì)到酷暑難耐，容易煩躁、困倦，食欲不振。要想過好七月，就要特別注意自我保養(yǎng)和鍛煉，飲食應(yīng)以清淡為主，多食蔬菜和水果。

本期宋小編廚房欄目，教你做三道解暑菜：暗爐烤魚、花生皮凍、鍋塌豆腐。

暗爐烤魚

暗爐烤魚做法簡(jiǎn)單，口味咸鮮，香氣濃郁，外酥里嫩，適合夏季食用。

1.原料組成

主料：鯛魚一條（約 1 000g）。

輔料：油菜心150g、肥肉100g、蔥15g、姜5g、清湯100g、食用油750g。

調(diào)料：食鹽5g、料酒20g、味精3g、白糖15g、醬油25g。

2.制作過程

（1）將鯛魚改柳葉花刀，抹上醬油，入八九成熱的食用油中快速地沖炸一下，撈出放入烤盤內(nèi)。油菜心焯水備用。肥肉切成片，蔥切段，姜切片。

（2）將肥肉片、蔥段、姜片放在魚身上。

（3）鍋內(nèi)加清湯、食鹽、味精、白糖、料酒、醬油燒開，制成調(diào)味汁，澆在魚身上。

（4）將魚放入烤箱內(nèi)，上下火均調(diào)至180℃，烤制20分鐘。烤制期間要打開烤箱門兩次，將盤內(nèi)的調(diào)味汁往魚身上澆淋幾次。魚熟后取出，撿出肥肉片、蔥段、姜片。

（5）將油菜心整齊地?cái)[在魚的兩側(cè)，將烤盤內(nèi)的余汁均勻地澆在魚身和油菜心上即可。

花生皮凍

花生是夏季頗受歡迎的一種食物?；ㄉ哂凶甜B(yǎng)補(bǔ)益的功效，所以又稱“長(zhǎng)生果”，它和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”“素中之葷”。花生和豬皮做成的花生皮凍晶瑩剔透，清涼爽口。

1.原料組成

主料：豬皮200g、酥花生仁10g。

輔料：蔥5g、姜5g。

調(diào)料：清湯1 000g、胡椒粉 1g、食鹽3g、蒸魚豉油20g、蒜油10g。

2.制作過程

（1）蔥切段，姜切片。將豬皮洗凈切丁，放入鍋內(nèi)，加清湯、胡椒粉、蔥段、姜片，用大火燒開，改用小火將豬皮熬化。

（2）將熬化的豬皮湯汁過濾，加入食鹽、酥花生仁，倒入盤內(nèi)晾涼，然后放入冰箱冷凝。

（3）將成形的皮凍取出，切成條狀，裝盤。

（4）用清湯、蒸魚豉油和蒜油調(diào)成味汁，上桌時(shí)淋在菜肴上。

鍋塌豆腐

鍋塌豆腐由豆腐和雞蛋制成，色澤金黃，外酥里嫩，味道醇厚。

1.原料組成

主料：豆腐250g。

輔料：香菜10g、鮮紅椒10g、蔥10g、姜10g、雞蛋100g、面粉50g、清湯100g、食用油50g。

調(diào)料：食鹽3g、味精3g、料酒10g、香油5g。

2.制作過程

（1）將豆腐切成長(zhǎng)5cm、寬4cm、厚0.8cm的片，平攤在盤內(nèi)，蔥、姜切絲，香菜切段，鮮紅椒切絲。

（2）將雞蛋磕在碗里打散。將炒鍋置于中火上，放入食用油，把豆腐片兩面蘸上面粉，再在蛋液里拖過，逐片放入鍋內(nèi)，將豆腐兩面都煎成金黃色，盛出備用。

（3）鍋內(nèi)加食用油燒熱，蔥、姜絲爆鍋，加入料酒、清湯、食鹽，將煎好的豆腐推入鍋中，中小火加熱。待湯汁快要收干時(shí)加入香菜段、紅椒絲、味精、香油，裝盤。