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      吃客家香芋, 口留“芋”香

      2020-10-09 11:09:05曾煥陽(yáng)
      關(guān)鍵詞:牛肉丸河蝦菜湯

      曾煥陽(yáng)

      眼下正是香芋收獲上市的季節(jié),廣東省河源、梅州等地的客家人喜歡將地里采收的香芋做成各式客家美味菜肴。香芋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,富含粗蛋白、淀粉、聚糖(黏液質(zhì))、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它色、香、味俱佳,常食具有健脾和胃、寬腸通便、解毒散結(jié)、清熱鎮(zhèn)咳等功效,香芋中的聚糖又能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制,增加人體的抵抗力,長(zhǎng)期食用能起到活血化瘀、解毒和滋補(bǔ)身體的食療功效。人們常稱香芋為“蔬菜之王”。 香芋烹煮的方法眾多,可燒、可炒、可燉燜,也可油炸。下面推薦幾種香芋的做法:

      香芋彩椒炒雞肉:

      ?香而不膩

      將香芋去皮洗凈切片,再與雞肉或豬肉一起燉燒,其味香而不膩,酥而不爛,歷來(lái)是當(dāng)?shù)乜图胰朔昴赀^(guò)節(jié)、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。

      香芋彩椒炒雞肉的制作簡(jiǎn)單易學(xué)。首先將香芋用水洗凈,去皮后切片,投入油鍋油炸或?qū)⑵渫度脲佒信c適量食鹽、生抽、姜片等一起翻炒至金黃色鏟起備用。將切好的雞肉投入油鍋大火炒至八成熟后,加入香芋片、紅色與青色的彩椒在鍋中翻炒片刻,加水或料酒焗燜5分鐘即可端盤(pán)上桌。

      這道香芋彩椒炒雞肉顏色鮮艷、食之香酥爽脆,回味無(wú)窮。

      芋頭香煎牛肉丸:?

      ?美味清香滋補(bǔ)身體

      制作這道客家菜式,先將紫金牛肉丸切成薄片備用,而后將香芋洗凈去皮,切成片狀并投入油鍋中油炸,將香芋片炸至金黃色后,將鍋中多余的油用鐵勺盛出。再投入切好片的紫金牛肉丸,在鍋中與芋頭大火翻炒至八成熟。最后加入切段的蒜苗、芫荽和適量的食鹽、醬油,翻炒3分鐘即可出鍋入盤(pán)。

      常食芋頭香煎牛肉丸,有活血化瘀、滋補(bǔ)身體的食療效果,其美味清香、脆而不膩。

      香芋豆腐河蝦湯:?

      ? ? ?富含蛋白、生津補(bǔ)鈣

      香芋豆腐河蝦湯也是河源客家人秋季常飲的一道菜湯,此湯不僅能活血化瘀,而且有生津止渴、補(bǔ)鈣強(qiáng)身的功效。

      煮湯前,需將豆腐切小塊放入開(kāi)水中煮一下?lián)瞥?,香芋芋頭洗凈去皮切成小塊后備用。隨后將洗凈的河蝦投入油鍋中,加適量料酒、食鹽、生姜片翻炒至河蝦變成紅色后鏟出備用。 將芋頭塊投入砂鍋中與清水大火煮開(kāi)后,再改用中小火燉煮15分鐘,煮湯的過(guò)程中需將湯面上的浮沫撇去,最后再把豆腐、炒熟的河蝦以及適量杞子一起放入砂鍋與香芋片煮5分鐘,加鹽、姜末、胡椒粉、雞精、香油等調(diào)味,小火燜煮10分鐘即可飲用。

      因豆腐、河蝦富含蛋白質(zhì)和鈣,這道菜湯特別適合缺鈣的老人、小孩或缺鈣的患者飲用。用香芋、豆腐、河蝦一起熬煮的菜湯,其香氣撲鼻,讓人垂涎欲滴。

      (摘自《廣州日?qǐng)?bào)》)

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