淺談伏特加產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的發(fā)展前景

[摘 要]伏特加烈酒產(chǎn)業(yè)在我國(guó)是一種新興產(chǎn)業(yè)，通過(guò)近幾年的發(fā)展，所產(chǎn)伏特加烈酒品牌在國(guó)內(nèi)外已經(jīng)具有一定的知名度。在促進(jìn)地方釀酒產(chǎn)業(yè)的進(jìn)程中，帶動(dòng)了一些地區(qū)釀酒行業(yè)的發(fā)展，且獲得了一定的效果。在推進(jìn)地方綠色、生態(tài)發(fā)展的大背景下，文章以傳統(tǒng)白酒占主導(dǎo)的酒類市場(chǎng)所遇到的問(wèn)題作為切入點(diǎn)，對(duì)伏特加釀酒產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的市場(chǎng)發(fā)展前景以及產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行簡(jiǎn)要分析，并提出了對(duì)我國(guó)伏特加烈酒產(chǎn)業(yè)的展望，為促進(jìn)伏特加烈酒產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的快速繁榮可持續(xù)化發(fā)展提供策略支撐。

[關(guān)鍵詞]伏特加;白酒行業(yè);產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀;自釀酒

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2020.25.049

伏特加酒是在北歐寒冷地區(qū)非常流行的一種烈性含酒精飲料，同時(shí)也是俄羅斯的國(guó)酒，我國(guó)進(jìn)口伏特加酒的歷史已經(jīng)有幾十年。但我國(guó)自釀伏特加產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還十分的不成熟。其中很大一部分原因?yàn)椋覈?guó)傳統(tǒng)白酒所占市場(chǎng)過(guò)大，導(dǎo)致其他品類國(guó)產(chǎn)自釀酒的市場(chǎng)被壓縮。文章從現(xiàn)階段我國(guó)酒類市場(chǎng)所面臨的問(wèn)題作為切入點(diǎn)，進(jìn)而簡(jiǎn)要分析在此階段伏特加產(chǎn)業(yè)在我國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展機(jī)會(huì)，并對(duì)伏特加釀酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景進(jìn)行展望。

1 現(xiàn)階段我國(guó)傳統(tǒng)酒行業(yè)所面臨的問(wèn)題

我國(guó)自釀伏特加烈酒產(chǎn)業(yè)的不發(fā)達(dá)在一定程度上是由于我國(guó)傳統(tǒng)白酒行業(yè)對(duì)于酒類市場(chǎng)的擠壓。但是現(xiàn)階段，我國(guó)傳統(tǒng)白酒行業(yè)存在許多的問(wèn)題，國(guó)產(chǎn)伏特加烈酒品牌入主酒類市場(chǎng)迎來(lái)良好的契機(jī)。

很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，我國(guó)傳統(tǒng)白酒行業(yè)的發(fā)展歷史表明，每隔五六年傳統(tǒng)白酒業(yè)就會(huì)遭遇一次挫折，從而走到新的階段。在這一次次的挫折之中，酒業(yè)市場(chǎng)都會(huì)涌現(xiàn)出一匹新的黑馬。在每一個(gè)新階段的開始，酒行業(yè)從事者都會(huì)感到一些迷惑和艱難，但與此同時(shí)也會(huì)出現(xiàn)大量機(jī)遇。諸多變化表明，在現(xiàn)階段，我國(guó)酒類市場(chǎng)正在迎來(lái)一個(gè)眾人還未完全看清的新階段，在這個(gè)階段之中，企業(yè)需要拋棄掉舊的觀念，看清大方向，明確并且堅(jiān)定地度過(guò)調(diào)整時(shí)期。

傳統(tǒng)白酒行業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)占據(jù)我國(guó)酒類市場(chǎng)的大部分份額，在現(xiàn)階段我國(guó)傳統(tǒng)白酒市場(chǎng)的現(xiàn)狀仍不明朗，其主要存在以下六個(gè)方面的問(wèn)題：①我國(guó)傳統(tǒng)名酒其認(rèn)同度已經(jīng)在新興企業(yè)的打壓之下逐漸降低，但是仍可以依靠品牌內(nèi)部高檔名酒的地位占據(jù)可觀的市場(chǎng)。傳統(tǒng)品牌的名酒賣出天價(jià)，實(shí)際上是市場(chǎng)逐步畸形化的一種表現(xiàn)。②全國(guó)白酒銷售量逐年降低，其產(chǎn)能過(guò)剩，嚴(yán)重供大于求。消費(fèi)者趨向于減少白酒消費(fèi)，轉(zhuǎn)向增加啤酒、伏特加等酒類的消費(fèi)。③我國(guó)傳統(tǒng)白酒品牌繁多，輪流坐莊，這導(dǎo)致了消費(fèi)者對(duì)白酒品牌的忠誠(chéng)度不高。尤其是一些中低檔的品牌，在該方面與啤酒市場(chǎng)大不相同。④品牌多為傳統(tǒng)形式，而這并不是一種良好的營(yíng)銷策略。無(wú)論是高中低檔白酒均是如此，傳統(tǒng)白酒的這一特點(diǎn)是國(guó)內(nèi)酒類市場(chǎng)所特有的。⑤進(jìn)入酒類市場(chǎng)門檻低，監(jiān)管不嚴(yán)，成本與價(jià)格差距非常之大，中國(guó)的酒行業(yè)市場(chǎng)恐怕是最后一個(gè)成本與銷售價(jià)格能夠差別數(shù)倍的市場(chǎng)了。⑥產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)混亂，中低檔市場(chǎng)品牌的競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈，環(huán)境太過(guò)于擁擠。

中國(guó)傳統(tǒng)白酒在市場(chǎng)內(nèi)所占份額巨大，很多的傳統(tǒng)品牌都是由上百年的口碑積淀而成的，如瀘州老窖、茅臺(tái)、五糧液等品牌已經(jīng)獲得了消費(fèi)者相當(dāng)高的認(rèn)同度。但是，有一些傳統(tǒng)品牌在多年內(nèi)都未進(jìn)行市場(chǎng)突破，甚至有采取戰(zhàn)略退守的趨勢(shì)。究其原因是因?yàn)椋覈?guó)傳統(tǒng)酒業(yè)沒(méi)能形成良好的營(yíng)銷策略與營(yíng)銷手段，這其中的原因筆者認(rèn)為有兩方面：其一，白酒企業(yè)多為國(guó)有企業(yè)，國(guó)有企業(yè)自身的特點(diǎn)已經(jīng)決定生產(chǎn)和銷售不能緊跟市場(chǎng)步伐，不能采用先進(jìn)的管理和營(yíng)銷[1]。第二，白酒生產(chǎn)大省為四川、貴州、山東、安徽、東北等地區(qū)，是思維模式比較保守的地區(qū)。而廣東、江浙、上海這些人才濟(jì)濟(jì)，善于開拓市場(chǎng)，能夠采用先進(jìn)市場(chǎng)模式的地區(qū)，卻是最缺乏白酒文化的地區(qū)。由此造成了會(huì)做酒的人不會(huì)做市場(chǎng)，會(huì)做市場(chǎng)的人不去做酒的窘境[2]。

當(dāng)然，現(xiàn)在有一些酒類品牌已經(jīng)迅速采取了與市場(chǎng)相適應(yīng)的營(yíng)銷模式，像是早一些的小糊涂神以及瀏陽(yáng)河，進(jìn)兩年的江小白等酒類品牌，其雖然在搶占市場(chǎng)的意愿方面尤其強(qiáng)烈，但是由于其產(chǎn)品缺乏傳統(tǒng)，與傳統(tǒng)白酒品牌相比，缺乏消費(fèi)者的認(rèn)同。想進(jìn)入市場(chǎng)往往需要花費(fèi)巨大的成本去打造品牌形象，但由于白酒品類的特殊性，這些先期投資有時(shí)并不會(huì)收到應(yīng)有的效果。最終的結(jié)果是，傳統(tǒng)白酒在落后的管理模式與營(yíng)銷模式之下仍然占據(jù)著巨大的市場(chǎng)份額，而新型白酒品牌奮力掙扎卻仍不能有所進(jìn)展。

基于以上，現(xiàn)階段由于中國(guó)的酒類市場(chǎng)相當(dāng)一大部分份額被傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)所占據(jù)，且多是被傳統(tǒng)企業(yè)所控制，我國(guó)的酒類市場(chǎng)正處于十分尷尬的境地。但是需要注意到的是，越是被傳統(tǒng)企業(yè)控制的市場(chǎng)就越有殺入市場(chǎng)并且獲利的機(jī)會(huì)，我國(guó)的酒類市場(chǎng)需要?jiǎng)?chuàng)新的產(chǎn)品，也需要先進(jìn)的營(yíng)銷策略，在新品牌白酒打入市場(chǎng)受挫的大背景下，引進(jìn)其他酒類的自釀技術(shù)，像是引進(jìn)伏特加烈酒的釀酒技術(shù)，并在此基礎(chǔ)上，發(fā)展成自主產(chǎn)業(yè)的內(nèi)在潛力是十分巨大的。

2 我國(guó)自釀伏特加產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景

伏特加酒是俄羅斯的國(guó)酒，在整個(gè)北歐地區(qū)流行了很久。伏特加的歷史悠久，首次生產(chǎn)于大約14世紀(jì)，英文名叫作Vodka，名稱來(lái)源于俄羅斯的一個(gè)港口的名字，含義為“生命之水”。伏特加的生產(chǎn)工藝發(fā)展至今已相當(dāng)成熟，主要是以馬鈴薯以及小麥等谷物作為原料，經(jīng)過(guò)多次蒸餾以及過(guò)濾的方法將酒精中的毒素以及其他一系列異物去除掉，最終生產(chǎn)出來(lái)的一種純凈的高酒精濃度烈性飲料。在大多數(shù)人的印象之中，北歐國(guó)家尤其是俄羅斯的酗酒人數(shù)較多，這導(dǎo)致許多人都把伏特加定義為一種一喝即醉的超高烈性的酒類。其實(shí)，伏特加的酒精度數(shù)大約在40度～50度，有極少數(shù)國(guó)家的產(chǎn)品在55度左右，只有一個(gè)叫作“生命之水”的品牌所生產(chǎn)的伏特加酒精度數(shù)高達(dá)96度?？傮w來(lái)說(shuō)，伏特加與白蘭地、威士忌、朗姆酒、金酒差不多，只因國(guó)外習(xí)慣以40度酒度作為烈性酒的分界線，所以它被視為烈性酒[3]。

俄羅斯的伏特加酒液透明，十分純凈，除了酒的香氣以外，幾乎沒(méi)有其他雜質(zhì)的味道，但普遍口感較為強(qiáng)烈，其國(guó)際上知名的品牌有：波士伏特加、蘇聯(lián)紅牌、蘇聯(lián)綠牌、檸檬那亞、斯大卡、朱波羅夫卡等。自從1917年前蘇聯(lián)十月革命后，很多俄羅斯人流亡國(guó)外，同時(shí)也把釀造伏特加酒的工藝和秘方帶出國(guó)門，所以現(xiàn)今世界除了俄羅斯已經(jīng)有很多國(guó)家都在生產(chǎn)伏特加酒[4]。伏特加在俄羅斯的售價(jià)相當(dāng)便宜，大約在2美元，折合成為人民幣僅為18元。但是進(jìn)口到中國(guó)銷售的伏特加卻變得相當(dāng)昂貴，進(jìn)口伏特加在國(guó)內(nèi)的售價(jià)一般不低于50元。

由上文可知，中國(guó)酒類市場(chǎng)正處于一個(gè)新的階段，風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存。在此階段，在中國(guó)生產(chǎn)伏特加或銷售伏特加可以取得比較好的市場(chǎng)反饋。在此階段發(fā)展國(guó)產(chǎn)伏特加生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)可以獲得較好反饋的原因有如下七個(gè)方面：①伏特加的釀造工藝在全世界范圍內(nèi)都是公開的，各個(gè)國(guó)家的任何酒類廠商都可以進(jìn)行生產(chǎn)銷售，在這期間不會(huì)涉及法律糾紛。②由于我國(guó)傳統(tǒng)白酒也屬于烈酒范疇，伏特加的味道可以在極大程度上適應(yīng)中國(guó)人的口味，或者可以進(jìn)行改進(jìn)使其更適合中國(guó)人的口味，不用擔(dān)心進(jìn)行大量生產(chǎn)后滯銷的問(wèn)題，在中國(guó)是有伏特加的市場(chǎng)銷售空間的。③在伏特加的生產(chǎn)過(guò)程中，無(wú)論是材料成本、技術(shù)成本還是人工成本都相對(duì)低廉。伏特加是蒸餾酒，而且不需要窖藏?？梢圆捎玫土姆绞竭M(jìn)行生產(chǎn)。并且雖然生產(chǎn)代價(jià)相對(duì)低廉，但是伏特加的生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)過(guò)六百年的考驗(yàn)，品質(zhì)可以保證，不是那些新興品牌白酒的品質(zhì)可以比肩的。④在經(jīng)過(guò)多年的無(wú)形的宣傳后，伏特加這一類型的酒類已經(jīng)獲得了中國(guó)消費(fèi)者較高的市場(chǎng)認(rèn)同度，已經(jīng)具有了良好的市場(chǎng)信譽(yù)宣傳，能夠使大眾認(rèn)同。同時(shí)伏特加對(duì)中國(guó)人有很強(qiáng)的吸引力。這主要是由于關(guān)稅與運(yùn)輸原因而造成的高昂價(jià)格和不系統(tǒng)的市場(chǎng)宣傳，使得國(guó)人很少能飲到真正的伏特加，一個(gè)國(guó)產(chǎn)伏特加品牌的產(chǎn)品對(duì)國(guó)人有較大的吸引力。⑤國(guó)內(nèi)的白酒營(yíng)銷市場(chǎng)仍處在低水平階段，此階段正是伏特加入主酒業(yè)市場(chǎng)的最佳契機(jī)。一般來(lái)說(shuō)，越保守的市場(chǎng)，越有通過(guò)營(yíng)銷這一方法去賺錢的潛力。⑥大多數(shù)國(guó)有企業(yè)的大型白酒生產(chǎn)商，很難及時(shí)采取相應(yīng)的應(yīng)對(duì)新型國(guó)產(chǎn)酒類進(jìn)入市場(chǎng)的防御策略。在這種背景下，可以有效降低風(fēng)險(xiǎn)，很好地防止競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的競(jìng)爭(zhēng)。⑦國(guó)內(nèi)伏特加品牌屈指可數(shù)，在此階段進(jìn)入市場(chǎng)，若是采取高水平的營(yíng)銷戰(zhàn)略，可以迅速贏得品牌認(rèn)同。伏特加產(chǎn)品從中低檔到中高檔都可以進(jìn)行相應(yīng)的產(chǎn)品銷售，迎合了各個(gè)市場(chǎng)的需求。同時(shí)，伏特加的文化底蘊(yùn)較高，在市場(chǎng)上可以維持長(zhǎng)期的銷售能力。⑦國(guó)產(chǎn)伏特加產(chǎn)品是有新意的新型國(guó)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)，在進(jìn)入市場(chǎng)初期便可以避開與其他白酒的惡性競(jìng)爭(zhēng)。

通過(guò)以上特點(diǎn)的分析，國(guó)產(chǎn)伏特加產(chǎn)業(yè)在此階段進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的前景是明朗的，國(guó)內(nèi)大多數(shù)的酒廠是可以用低廉的方式以及成熟的技術(shù)手段去生產(chǎn)伏特加的，并且還可以有效避免與傳統(tǒng)老牌白酒的競(jìng)爭(zhēng)，通過(guò)良好的營(yíng)銷手段可以迅速占領(lǐng)市場(chǎng)份額，進(jìn)而賺取大量利潤(rùn)。

3 關(guān)于伏特加產(chǎn)業(yè)在中國(guó)發(fā)展的建議

中國(guó)酒業(yè)缺的不是錢，而是新的、具有創(chuàng)造力的產(chǎn)品，是新的經(jīng)營(yíng)機(jī)制、新的營(yíng)銷思想。國(guó)產(chǎn)伏特加品牌在與中國(guó)傳統(tǒng)白酒的直接對(duì)壘中是處在十分劣勢(shì)地位的。因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)白酒除了酒本身的效用外，更是一種精神的、文化的享用品，因此白酒品牌的情感、文化、精神的附加值也就顯得十分必要。同時(shí)這也是國(guó)產(chǎn)伏特加入主中國(guó)市場(chǎng)時(shí)需要解決的首要問(wèn)題。

國(guó)產(chǎn)伏特加產(chǎn)業(yè)想要迅速占領(lǐng)市場(chǎng)份額就需要從傳統(tǒng)的營(yíng)銷思想之中脫離出來(lái)，傳統(tǒng)營(yíng)銷的核心在于如何讓消費(fèi)者接受這個(gè)品牌，而新營(yíng)銷則更多的是關(guān)注消費(fèi)者的核心需求在哪里。品牌在強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的同時(shí)，更應(yīng)該強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷策略的創(chuàng)新和營(yíng)銷手段的個(gè)性化。

在以新的思維和行為標(biāo)準(zhǔn)回眸我國(guó)現(xiàn)階段酒業(yè)的發(fā)展，正是自身的不健康經(jīng)營(yíng)行為、陳舊的經(jīng)營(yíng)觀念、盲目而缺乏理性的競(jìng)爭(zhēng)手段，最終導(dǎo)致了我國(guó)酒業(yè)的整體困惑。人們有理由相信，若是國(guó)產(chǎn)伏特加品牌肯在市場(chǎng)營(yíng)銷與品牌形象的建立上花費(fèi)一定的精力，在不久的未來(lái)，國(guó)產(chǎn)伏特加品牌將會(huì)在我國(guó)市場(chǎng)中占有一席之地。

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[作者簡(jiǎn)介]王鑫（1995—）， 男，漢族，四川達(dá)州人，碩士，研究方向：世界烈酒技術(shù)及市場(chǎng)。