中日茶文化比較研究

蔡成彬 高薇

摘 要：本文以中、日茶文化中極具代表性的中國工夫茶和日本抹茶道這兩種不同的茶文化為研究對(duì)象，在對(duì)中日茶文化形成的原因以及表現(xiàn)進(jìn)行初步探究的同時(shí)，分析中日兩國茶文化的異同。這不僅有助于大家進(jìn)一步深入了解中日兩國的茶文化，也有益于今后兩國茶文化的交流與發(fā)展，促進(jìn)中日兩國之間的文化交流。

關(guān)鍵詞：茶文化;比較;工夫茶;抹茶道

一、中、日茶文化在茶道規(guī)程上的比較

工夫茶，聽似茶名，其不然，它所指的是一種泡茶技巧，講究沏泡的學(xué)問、品飲的功夫。工夫茶的流程大致為七步：煮水、溫壺、置茶、沖泡、淋壺、分茶、奉茶。飲茶人口中常說的“關(guān)公巡城”“韓信點(diǎn)兵”就屬于工夫茶的口訣?！瓣P(guān)公巡城”就是把茶杯按一字或品字依次排開，沖罐或蓋碗循環(huán)打圈或往返方式倒茶。“韓信點(diǎn)兵”則是將壺內(nèi)或者碗蓋內(nèi)的最后幾滴茶湯，也均勻地滴在各個(gè)茶杯里，體現(xiàn)了工夫茶的沖泡文化極為考究。

工夫茶的功夫在品茗上也有講究。品工夫茶時(shí)最忌一飲而盡的海飲，最佳姿勢(shì)應(yīng)該是小口慢飲，一杯分三口。茶湯小抿一口，用舌尖在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)動(dòng)作，感受那一口茶湯的水香一體。在主人給客人倒茶的時(shí)候，客人用手指輕點(diǎn)桌面表示謝意。如果不再喝了忌諱說“不能喝了，不要了”之類不禮貌的話。

抹茶道有著嚴(yán)密的組織形式，主人先在茶室的活動(dòng)格子門外跪迎賓客，頭一位進(jìn)茶室的必然是來賓中的首席賓客（稱為正客）。來賓入室后，賓主相互鞠躬致禮，主客面對(duì)而坐，正客坐于主人左邊?？腿丝梢孕蕾p茶室內(nèi)的陳設(shè)布置及字畫﹑瓶花等，然后在茶室前的花園中散步。主人一般在敬茶前，會(huì)先請(qǐng)客人品嘗甜點(diǎn)心。敬茶時(shí)，主人用左手掌托碗，右手五指持碗邊，跪地后舉起茶碗，恭送至正客前。待正客飲茶后，余下賓客才能一一飲用。飲茶完畢，客人要對(duì)各種茶具進(jìn)行鑒賞和贊美?？腿穗x開時(shí)需向主人跪拜告別，主人則熱情相送。抹茶道的過程十分莊重且秩序分明，井然有序。

中、日兩國茶文化在茶道規(guī)程上比較起來，最大的不同在于茶道流程的復(fù)雜程度。相較于中國茶道在泡茶上的講究，日本茶道除此之外，還延伸到了茶室外庭園的園藝規(guī)劃、茶室內(nèi)的物品擺放、飲茶時(shí)的茶具選用等，在外人看來，難免顯得有些沉悶、嚴(yán)肅、壓抑。對(duì)比之下，中國的工夫茶則更隨性圓潤、輕松悠閑。

二、中、日茶文化在文化性質(zhì)上的比較

自古以來就有平民百姓的開門七件事即“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”這一說法。不只是文人雅士，茶文化早已深深融入了中國普通百姓的日常生活之中，一開始就有大眾化、世俗化和生活化的特點(diǎn)。“所以中國的茶文化一開始就帶有詩性和靈動(dòng)的色彩，它可高可低、可雅可俗，既有平民氣息，又有貴族氣質(zhì)，既有大眾民俗文化的特質(zhì)，又有貴族高雅文化的韻味”。就工夫茶來說，在閩南地區(qū)，以茶待客是當(dāng)?shù)氐钠毡榱?xí)俗。以茶會(huì)友，以茶交心，以茶敘事，以茶論道，工夫茶所構(gòu)成的茶風(fēng)藝術(shù)和文化精神在閩南源遠(yuǎn)流長。

茶最初是由僧人傳入到日本的上層階級(jí)，之后通過武士階級(jí)不斷發(fā)展和完善，逐步在民間流行。日本武士階層一直是日本茶文化的中心。日本人有著很強(qiáng)的等級(jí)階級(jí)意識(shí)，注重規(guī)范性，凡事講究細(xì)節(jié)、程序和儀式，日本茶道是對(duì)等級(jí)、秩序和禮儀的一種體現(xiàn)。日本近代美術(shù)的創(chuàng)立者岡倉天心在《茶之書》中寫道：“茶是存在于日常生活的繁瑣行為之中，以崇拜美為基點(diǎn)的一種儀式。它教給人們純真與調(diào)和，相互慈愛的崇高，社會(huì)秩序的浪漫主義?！痹谀ú璧乐?，一般要求身著和服，腳穿干凈的無異味的白襪子，帶上潔白的手絹，在身上、頭上和衣服上噴灑香水是禁忌，金銀首飾也不能佩戴，要求整個(gè)環(huán)境和氛圍寧靜嚴(yán)肅。雖然日本茶文化在民間也盛行，但難以做到隨意自然，雅俗共賞。

在中國茶文化形成的過程中，其更多是飲茶這一習(xí)慣與社會(huì)大眾文化相結(jié)合，從而形成獨(dú)立的文化機(jī)制。但是在日本茶文化體系中，其在具體形成過程中，更多是從文人雅士中所形成的。因此從茶文化的性質(zhì)上看，中國茶文化是雅俗共賞的大眾文化，而日本茶文化是注重儀式、規(guī)程的精英文化。對(duì)中國飲茶人士而言，一杯好茶是飲茶之人對(duì)喝茶這項(xiàng)活動(dòng)的基本需求，無論是茶文化的發(fā)展還是環(huán)境的建設(shè)，都需要以這一目標(biāo)為核心。但在抹茶道中，飲茶與沏茶都有統(tǒng)一的方式和體系，從飲茶的器具、茶器的清洗到點(diǎn)茶過程，都有嚴(yán)格流程。同時(shí)，抹茶道將日本文化中的禮法思想、宗教思想乃至建筑思想都融入茶事活動(dòng)中，所以日本茶道呈現(xiàn)出鮮明的日本文化特點(diǎn)。中國茶事活動(dòng)更加隨性，但也有許多內(nèi)容需要講究，如中國茶事活動(dòng)也會(huì)伴以作畫、賞花、賦詩等文藝活動(dòng)。從以上的分析可以看出，日本所創(chuàng)造的茶道有著更加明顯的典型性，而中國茶文化則有著更加隨性和更強(qiáng)的民眾性特征。

三、中、日茶文化在精神內(nèi)涵上的比較

工夫茶，作為中國茶文化的代表，蘊(yùn)含了中國茶文化的精粹。無論是對(duì)茶器、茶具、茶葉、泉水的精選，還是對(duì)候湯、淋罐、沖水、斟茶的細(xì)究，以及品茶環(huán)境氛圍的營造，品茶心理素質(zhì)的調(diào)養(yǎng)， 品茶鑒賞能力的比較等，都充分體現(xiàn)著“天人合一”的思想。工夫茶的蓋碗，人們將由蓋、托、碗三件套組成的茶盞分別代表天、地、人的和諧統(tǒng)一、缺一不可。

飲茶是日本抹茶道的中心，但在整個(gè)茶道過程中，茶器、茶人與茶客之間的關(guān)系則體現(xiàn)著日本茶道的禪語和禪境。“和敬清寂”“一期一會(huì)”與“獨(dú)坐觀念”是日本茶道文化的主要精神內(nèi)涵。人們將修行禪道作為通達(dá)茶道修為的途徑，認(rèn)為禪是一種自然的心性所在，是發(fā)自內(nèi)心的本性使然。

日本在茶文化的形成過程中并沒有像中國的茶文化一樣吸收了儒、釋、道三家的思想內(nèi)涵，而是在本土化的禪宗思想的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。日本抹茶道過于注重儀式，雖然是境界的提升，但也缺少了品嘗時(shí)的愉悅。但通過這樣嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，敬器、敬人的精神，可讓人靜心品茗，進(jìn)而敬天，敬地以感恩惜福的心境對(duì)待人物，這就是日本茶文化的基本精神與核心價(jià)值。

【基金項(xiàng)目：2019年閩江學(xué)院校長基金項(xiàng)目，項(xiàng)目編號(hào)：103952019029?！?/p>

（作者簡介：蔡成彬，閩江學(xué)院本科在讀;高薇，女，閩江學(xué)院講師。）

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