加強(qiáng)監(jiān)管優(yōu)化生產(chǎn)有效減少淀粉糖中二氧化硫殘留量

文水優(yōu) 邱澤欽 周浩東

在淀粉糖的生產(chǎn)過程中，需要大量的二氧化硫進(jìn)行脫色漂白，但常由于操作工序的不完善，致使大量的二氧化硫殘留在糖中無法排出，導(dǎo)致糖類二氧化硫超標(biāo)。人們一旦過量食用含有二氧化硫的糖類，就極易出現(xiàn)惡心、嘔吐、精神萎靡、鼻粘膜刺激等癥狀，嚴(yán)重時甚至?xí)斐珊眍^痙攣、喉頭水腫等安全事故，此外還會影響人體對鈣的吸收，致使體內(nèi)的鈣嚴(yán)重流失。二氧化硫還會在人體內(nèi)發(fā)生轉(zhuǎn)換，變成一種致癌物質(zhì)亞硝酸，人體內(nèi)的致癌物質(zhì)增多，會導(dǎo)致機(jī)能下降，患癌可能性增加。為了避免此類現(xiàn)象的發(fā)生，越來越多的人員關(guān)注二氧化硫?qū)θ梭w的危害并不斷對其進(jìn)行研究。本文選取2019年具有代表性的生產(chǎn)企業(yè)，從中抽取樣本并進(jìn)行分析，樣本數(shù)量為200份，通過研究檢測表明，二氧化硫?qū)θ梭w具有危害性。

一、樣品與方法

1.檢測樣品。在2019年具有代表性的生產(chǎn)企業(yè)中抽取樣本并進(jìn)行分析，樣本數(shù)量為200份，檢測的糖類包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等一系列糖類。通過隨機(jī)抽樣的方式選取檢測樣本，不能從同一個廠家、同一生產(chǎn)批次、同一生產(chǎn)時間內(nèi)進(jìn)行抽樣，需要分幾個廠家、分不同批次，抽取存在一定時間差的樣本，這樣才能夠使檢測結(jié)果更加具有標(biāo)準(zhǔn)性和代表性。因為同一批次的貨源可能會由于生產(chǎn)時間或者工序而沒有嚴(yán)格按照操作流程進(jìn)行操作和漂白，導(dǎo)致二氧化硫殘留在淀粉糖中的指標(biāo)過高。因此，需要選擇不同時段、不同批次的淀粉糖作為研究對象，從而確保檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

2.檢測儀器。在此次研究檢測中，將721型分光光度計作為檢測儀器。

3.檢測方法。按照GB/T5009.55-2003《食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》進(jìn)行檢測。在檢測過程中，需要對各個檢測結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄，最終匯總數(shù)據(jù)，找出存在的問題，并提出科學(xué)的解決措施。

4.檢測評估標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)GB15203-2003《淀粉糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中二氧化硫殘留量，按GB2760-2007規(guī)定執(zhí)行，即二氧化硫殘留量≤200mg/kg。

二、結(jié)果

由于檢測種類的不同，淀粉糖中的二氧化硫含量存在諸多差異，研究表明，葡萄糖漿中的二氧化硫含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于麥芽糖和果葡糖漿。筆者分別對食用葡萄糖、葡萄糖漿、結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、低聚異麥芽糖、果葡糖漿、啤酒用糖漿等九種糖類進(jìn)行詳細(xì)的分析，并通過檢測的數(shù)據(jù)得出，其中平均值最高的是麥芽糖45.2mg/ kg；其次是果葡糖漿，平均值為40.7mg/ kg；第三是低聚異麥芽糖，平均值為40.2mg/kg。平均值最低的是結(jié)晶葡萄糖19.5mg/kg，其次為麥芽糖漿26.7mg/kg，其余平均值都在30mg/kg以上。

三、討論

上述檢測的淀粉糖均未超過國家標(biāo)準(zhǔn)，全都符合我國對二氧化硫殘留的標(biāo)準(zhǔn)，在代表性的企業(yè)中抽取的200份樣本，達(dá)標(biāo)率達(dá)到100%，其中68%的樣本中二氧化硫的殘留量≤40mg/kg。不過，對淀粉糖中的二氧化硫殘留量進(jìn)行分析可知，這200份研究標(biāo)本的殘留量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于前兩年，并且同一種類的二氧化硫殘留檢測結(jié)果也存在明顯的差異?？v觀三年的檢測結(jié)果，每一年都存在明顯的差異，并且需要不斷調(diào)整檢測結(jié)果，提升對二氧化硫殘留物的過濾，為人們的生產(chǎn)生活保駕護(hù)航。另外，在抽樣中需要注意隨機(jī)性，要分幾個廠家、分不同批次，并抽取存在一定時間差的樣本，這樣才能使檢測結(jié)果更具有標(biāo)準(zhǔn)性和代表性。

通過研究表明，淀粉糖中的二氧化硫殘留物存在的主要原因有以下兩個方面，首先是部分種類的原料；其次是有些企業(yè)為了提高產(chǎn)品的色澤、延長淀粉糖的保質(zhì)期、增加企業(yè)的利潤，在生產(chǎn)過程中會增加含硫的漂白劑。所以，企業(yè)的生產(chǎn)操作流程顯得尤為重要，需要相關(guān)部門加強(qiáng)監(jiān)督工作，將監(jiān)督工作落實到位；同時，要加強(qiáng)內(nèi)部生產(chǎn)人員的生產(chǎn)流程管理，加強(qiáng)生產(chǎn)人員的安全意識，減少淀粉糖的二氧化硫殘留量，確保老百姓能夠吃得放心，確保消費安全。

綜上所述，食品安全在我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中占據(jù)著重要作用，生活水平的提高也使得人們對健康的重視度增加，為了確保人們吃得放心，相關(guān)監(jiān)督部門應(yīng)該從根源查起，減少二氧化硫在淀粉糖中的殘留量，提高食品的安全性。另外，要不斷優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高作業(yè)人員的安全意識，這樣才能提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。