食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施

楊莉芝

摘 要： 食品科學(xué)與工程專業(yè)屬于具有較強(qiáng)實(shí)踐性的應(yīng)用型專業(yè)，主要的任務(wù)是為食品行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)人才。目前很多企業(yè)都面臨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，人才素質(zhì)良莠不齊的問題，針對(duì)這樣的情況，高校應(yīng)該設(shè)計(jì)教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，使學(xué)生能夠在實(shí)踐中有效落實(shí)理論知識(shí)。在食品科學(xué)與工程這一專業(yè)中需要注重實(shí)踐，以培養(yǎng)人才為目標(biāo)，構(gòu)建相應(yīng)實(shí)踐體系，突出者以專業(yè)的教學(xué)優(yōu)勢(shì)。本文首先分析這一專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提出現(xiàn)有教學(xué)中存在的問題，最后提出實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建和實(shí)施，以供參考。

關(guān)鍵詞： 食品科學(xué)與工程;實(shí)踐教學(xué)體系;人才

【中圖分類號(hào)】TS20-4 ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A ? ? 【文章編號(hào)】1674-3733（2020）07-0233-01

高校以培養(yǎng)具備實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的人才為主要教學(xué)目標(biāo)。實(shí)踐教學(xué)能夠驗(yàn)證和補(bǔ)充理論，也能夠使理論和應(yīng)用相聯(lián)系，是專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的核心，也是加強(qiáng)全面素質(zhì)教育的有效教學(xué)形式。食品科學(xué)與工程學(xué)科集農(nóng)、工、理為一體、具有較強(qiáng)實(shí)踐性的學(xué)科，近幾年高校不斷提高這一專業(yè)培養(yǎng)人才的規(guī)模，然而大眾化教育使得這一專業(yè)學(xué)生面臨難以就業(yè)、相關(guān)行業(yè)缺乏技術(shù)型人才的局面。主要原因是教學(xué)中存在重理論和輕實(shí)踐的問題，使教學(xué)不符合實(shí)際需要。

1 食品科學(xué)與工程實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

第一，基礎(chǔ)課程的實(shí)踐教學(xué)存在和生物、化學(xué)相關(guān)的食品專業(yè)實(shí)踐，能夠?yàn)閷W(xué)生后續(xù)專業(yè)實(shí)踐技能和知識(shí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。開展實(shí)踐教學(xué)時(shí)，將操作技能訓(xùn)練加強(qiáng)，并設(shè)計(jì)實(shí)踐技術(shù)相關(guān)內(nèi)容，結(jié)合專業(yè)課，根據(jù)學(xué)生掌握知識(shí)程度開設(shè)具有設(shè)計(jì)性和綜合性的實(shí)驗(yàn)。除此之外，專業(yè)課教學(xué)中會(huì)有與食品加工工藝流程以及實(shí)驗(yàn)操作相關(guān)的過程，可制作幻燈片或是播放。Flash。動(dòng)畫、生產(chǎn)操作影像，能夠使學(xué)生更準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)到實(shí)踐環(huán)節(jié)及工藝。第二，學(xué)生去到各類食品企業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)，低年級(jí)學(xué)生通過參觀進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，掌握工廠中對(duì)于不同產(chǎn)品工藝的操作步驟以及流程，為后期專業(yè)課學(xué)習(xí)打下良好基礎(chǔ);而高年級(jí)學(xué)生通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)形式在生產(chǎn)產(chǎn)品的全過程中參與，在收購(gòu)原料、生產(chǎn)加工以及包裝銷售等環(huán)節(jié)使學(xué)生更好地掌控專業(yè)知識(shí)，保證學(xué)生能夠準(zhǔn)確了解專業(yè)知識(shí)重要性。通過實(shí)踐可以使學(xué)生更有效的理解和掌握理論知識(shí)，能夠鍛煉學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力，有利于其順利完成相關(guān)論文，快速適應(yīng)科研和生產(chǎn)工作[1]。第三，不僅要開展課堂教學(xué)及實(shí)踐教學(xué)，也應(yīng)加強(qiáng)課外科研訓(xùn)練。在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，學(xué)生可根據(jù)食品專業(yè)特征與本人興趣愛好，尋找與食品專業(yè)相關(guān)的教師當(dāng)做導(dǎo)師，參加教師科研課題組，通過教師指導(dǎo)，加強(qiáng)科研技能訓(xùn)練，從而培養(yǎng)創(chuàng)新精神以及實(shí)踐能力。

2 食品科學(xué)實(shí)踐教學(xué)體系存在的問題

原有教學(xué)實(shí)踐體系中驗(yàn)證性實(shí)踐項(xiàng)目沒有更新改革，沒有完善建設(shè)具有設(shè)計(jì)性綜合性以及創(chuàng)新性的項(xiàng)目，還存在重復(fù)設(shè)置實(shí)踐項(xiàng)目的情況，沒能掌握和發(fā)展新技術(shù)及新知識(shí)。此外，在實(shí)踐教學(xué)方式方面，普遍存在規(guī)定實(shí)踐內(nèi)容、步驟、儀器和完成時(shí)間的情況。在實(shí)踐效果方面，雖然學(xué)生做了很多實(shí)踐，但難以找出和解決實(shí)際問題。這樣的實(shí)踐教學(xué)更具被動(dòng)性，比較枯燥和乏味，很難激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。原有實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和工程、科研以及社會(huì)應(yīng)用實(shí)踐間缺少良性互動(dòng)，從而難以有效訓(xùn)練學(xué)生實(shí)際工作能力，不具備較高的綜合復(fù)雜問題解決能力。

3 食品科學(xué)與工程實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建

按照食品行業(yè)對(duì)于人才的要求，構(gòu)建實(shí)踐課程體系需要將學(xué)生就業(yè)當(dāng)做導(dǎo)向，主要是培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力，分析、調(diào)研食品行業(yè)對(duì)于人才的要求，訓(xùn)練學(xué)生科研能力，從而構(gòu)建實(shí)踐課程體系。轉(zhuǎn)變?cè)械摹皩W(xué)科本位”為與現(xiàn)代本科教育相符合的“能力本位”教學(xué)模式。除此之外，在第4到第8學(xué)期分布各門課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)和實(shí)驗(yàn)，結(jié)合相應(yīng)課程來實(shí)施，不集中安排教學(xué)實(shí)踐，對(duì)學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中應(yīng)用相應(yīng)知識(shí)進(jìn)行考慮，鞏固課堂所學(xué)知識(shí)。第6至第8學(xué)期中可設(shè)置小學(xué)期，可讓學(xué)生調(diào)查食品加工技術(shù)，使其不僅能夠掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，還可以培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)問題的能力，對(duì)可能有問題的環(huán)節(jié)采樣，根據(jù)專業(yè)知識(shí)來開發(fā)和利用原料，這樣能夠開發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維，提升其對(duì)于實(shí)際生產(chǎn)問題的判斷與解決能力，并充分認(rèn)識(shí)到食品加工技術(shù)和企業(yè)聲譽(yù)以及經(jīng)濟(jì)效益的重要性。

4 食品科學(xué)與工程實(shí)踐教學(xué)體系實(shí)施

4.1 強(qiáng)化學(xué)生和企業(yè)的聯(lián)系

通過學(xué)校、學(xué)生和老師來聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，穩(wěn)定構(gòu)建校內(nèi)外的實(shí)習(xí)基地，鼓勵(lì)學(xué)生放假時(shí)去到相關(guān)企業(yè)打工，強(qiáng)化企業(yè)和學(xué)生間的關(guān)系。學(xué)?？衫酶鞣N渠道聯(lián)系相關(guān)食品企業(yè)，并獲得企業(yè)相關(guān)信息，掌握企業(yè)對(duì)于人才的需求以及急需解決的技術(shù)問題，根據(jù)企業(yè)發(fā)展與改革設(shè)置相應(yīng)專業(yè)和課程，根據(jù)用人單位要求來培養(yǎng)學(xué)生，使學(xué)校在建設(shè)和調(diào)整食品專業(yè)、推薦實(shí)踐崗位上處于主動(dòng)地位，并推動(dòng)食品科學(xué)與工程招生和就業(yè)工作。此外，用人單位能夠獲的自身需要的技術(shù)人才，有效解決畢業(yè)生多、企業(yè)卻招不到人的矛盾，企業(yè)更好的了解學(xué)校辦學(xué)理念和模式，以構(gòu)成互動(dòng)式的合作方式，在優(yōu)化機(jī)制的條件下，能夠充分提高學(xué)生實(shí)踐操作能力[2]。

4.2 加強(qiáng)評(píng)價(jià)和檢查科研項(xiàng)目

定期檢查和評(píng)價(jià)學(xué)生科研訓(xùn)練項(xiàng)目，每組各成員應(yīng)具備詳細(xì)試驗(yàn)記錄，在結(jié)束課題后將各科研組作為單位來答辯，保證學(xué)生在課外科研訓(xùn)練中提升自身能力。

4.3 完善建設(shè)實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍

高校建設(shè)實(shí)踐技術(shù)隊(duì)伍是其實(shí)踐教學(xué)、科學(xué)研究、打造學(xué)科基地及建設(shè)科技創(chuàng)新平臺(tái)的主要組成部分，實(shí)踐工作水平會(huì)受到教學(xué)隊(duì)伍素質(zhì)水平影響，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)以及科研工作效果和質(zhì)量有直接影響，也會(huì)影響學(xué)生的實(shí)踐水平。構(gòu)建一支具有合理結(jié)構(gòu)、良好綜合素質(zhì)、教學(xué)實(shí)踐保障有力、有精湛科研技術(shù)、在學(xué)科建設(shè)中具有重要作用以及合理管理儀器設(shè)備的實(shí)踐技術(shù)隊(duì)伍，是學(xué)院發(fā)展關(guān)鍵。從而應(yīng)著重培養(yǎng)實(shí)踐教學(xué)人才，構(gòu)建完善的教學(xué)隊(duì)伍，引進(jìn)技術(shù)人員，對(duì)學(xué)生進(jìn)行定點(diǎn)定期培訓(xùn)。

結(jié)束語(yǔ)：在高校教學(xué)和科研中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)非常重要，不可被忽視，這是高校培養(yǎng)人才的主要目標(biāo)。構(gòu)建和實(shí)施食品科學(xué)與工程實(shí)踐教學(xué)是一個(gè)長(zhǎng)期過程，實(shí)施中不可避免的會(huì)遇到問題，但為培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才，需要大膽探索，構(gòu)建相應(yīng)實(shí)踐體系，在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)來提升教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)

[1] 杜娟，胡哲源，栗俊廣，等.工程教育專業(yè)認(rèn)證體系下“食品微生物學(xué)”課程創(chuàng)新教學(xué)模式的研究與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（上半月），2019，（12）：93-95.

[2] 趙建芬，劉釗，梁巧榮.高校轉(zhuǎn)型發(fā)展背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化與創(chuàng)新[J].廣東化工，2018，45（1）：233-234，240.