對農(nóng)家樂市場運作存在的風(fēng)險及防范措施的分析

楊艷紅 張加會

摘要：隨著人們對于農(nóng)家樂旅游需求的不斷增多，以政府或企業(yè)為主導(dǎo)的農(nóng)家樂成為現(xiàn)代農(nóng)家樂發(fā)展的主要模式。然而目前，農(nóng)家樂相關(guān)企業(yè)間合作關(guān)系薄弱，供應(yīng)柔性欠佳，運營風(fēng)險日益凸顯[1]。本文通過對農(nóng)家樂的市場運作現(xiàn)狀進行梳理，分析了目前農(nóng)家樂存在的風(fēng)險，從市場、行業(yè)、經(jīng)營和人員等方面入手，提出相應(yīng)的風(fēng)險防范對策，為農(nóng)家樂經(jīng)營者風(fēng)險管理提供有利參考。

關(guān)鍵詞：農(nóng)家樂;市場運作;風(fēng)險與防范;分析

一、農(nóng)家樂的發(fā)展背景

“農(nóng)家樂”來自于國內(nèi)外的鄉(xiāng)村旅游，并將國內(nèi)特有的鄉(xiāng)村景觀、民風(fēng)民俗等融為一體，因而具有鮮明的鄉(xiāng)土烙印。同時，它也是人們旅游需求多樣化、閑暇時間不斷增多、生活水平逐漸提高和“文明病”、“城市病”加劇的必然產(chǎn)物，是旅游產(chǎn)品從觀光層次向較高的度假休閑層次轉(zhuǎn)化的典型例子。

（一）國外農(nóng)家樂的發(fā)展

鄉(xiāng)村旅游最早在19世紀(jì)中期出現(xiàn)在歐洲，歷史悠久。目前發(fā)展相對成功的是德國、法國、意大利、英國、西班牙、美國、加拿大等歐美發(fā)達國家，他們的鄉(xiāng)村旅游已具有相當(dāng)規(guī)模，走上了規(guī)范發(fā)展的軌道，顯示出極強的生命力和越來越大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

（二）國內(nèi)農(nóng)家樂的發(fā)展

我國對鄉(xiāng)村旅游的研究在1990年代的初期才開始，20世紀(jì)90年代中期普遍發(fā)展，但是研究成果甚少，是在借鑒國外的鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的基礎(chǔ)上，涉及這個領(lǐng)域的。進入21世紀(jì)，對國外的研究和總結(jié)的逐漸增多，結(jié)合案例地區(qū)的 實證與逐漸增多，但對農(nóng)業(yè)觀光、農(nóng)業(yè)旅游和鄉(xiāng)村旅游等的界定模糊，研究內(nèi)容也更多的集中在觀光農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)旅游方面，這也說明了我國的鄉(xiāng)村旅游還停留在簡單的農(nóng)業(yè)觀光水平上，這樣降低了鄉(xiāng)村旅游的豐富性，忽略了鄉(xiāng)村旅游的其他類型。

二、農(nóng)家樂市場運作現(xiàn)狀分析

（一）農(nóng)家樂市場運作SWTO分析

隨著國內(nèi)中低檔酒店品牌的崛起，將沖擊現(xiàn)有的經(jīng)營格局，特別是在管理方面，農(nóng)家樂主要是以一戶農(nóng)家作為一個單位建立的，沒有規(guī)范的管理模式，在處理很多游客問題中沒有一個標(biāo)準(zhǔn)，這樣會給許多游客帶來不滿，最終導(dǎo)致經(jīng)營走下坡。

通過SWTO分析，得知從以下幾個方面來加強競爭策略：

1.價格適中

農(nóng)家樂價格較低，所處的環(huán)境非常幽靜，空氣很新鮮，能使人身心放松，而且還可以互換角色體驗不同生活，價格水平具有較強的競爭優(yōu)勢。

2.有一定客源背景

和高星級酒店、普通社會旅館一樣，我們農(nóng)家樂也將存在著相對固定的數(shù)量巨大的客源。

3.管理成本相對較低

相對高星級酒店，農(nóng)家樂的管理成本就較低。

4.自然資源優(yōu)勢明顯

農(nóng)家樂就在大山包，那里風(fēng)景優(yōu)美，也是一個游山玩水的好地方。

（二）農(nóng)家樂的財務(wù)分析

農(nóng)家樂項目可大可小。目前這個項目原型較為成熟，容易讓投資者急于求成而在創(chuàng)業(yè)初期就將資金大量投入自己的創(chuàng)意，這一點上存在很大的財務(wù)風(fēng)險，容易導(dǎo)致項目的難產(chǎn)。

本公司共需要資金20萬人民幣，主要有兩部分組成，其中注冊資本投資為40萬人民幣（風(fēng)險投資占40.46%、發(fā)起人投資占20.23%、）;長期借款為10萬人民幣。詳細(xì)的資金來源比例見下表：

流動資金較大。流動資金的供給必須持續(xù)到良性循環(huán)的那個時點：營業(yè)收入開始進賬的那一天。這時，企業(yè)運轉(zhuǎn)的耗費才開始得以補償。在這一天到來之前，資金是不斷地投入且不能中斷。如果資金的準(zhǔn)備不能維持到這一天，投資的項目就會夭折。

三、農(nóng)家樂存在的風(fēng)險及解決方案

（一）存在的風(fēng)險

1.市場不確定性風(fēng)險

市場的不確定將是面臨的最大的風(fēng)險，例如：由于夏天天氣溫暖適合人們?nèi)ソ紖^(qū)田地游玩，冬天天氣寒冷土雞不易養(yǎng)殖，人們不樂于出去游玩，公司將面臨淡旺季的問題，夏季游客劇增，冬季生意慘淡。

2.行業(yè)風(fēng)險

本項目經(jīng)營業(yè)務(wù)有一部分與傳統(tǒng)的農(nóng)家樂類似，因此在成立初期面臨的一個最大的競爭對手就是農(nóng)家樂，例如：由于服務(wù)行業(yè)進入無壁壘，公司成立不久后如果業(yè)績好有前景也會面臨后進的模仿者的競爭。

3.經(jīng)營風(fēng)險

租農(nóng)民土地從事商業(yè)活動雖然現(xiàn)在在政策允許的范圍內(nèi)，但國家可能隨時調(diào)整政策而造成公司無法繼續(xù)運營。資金風(fēng)險在創(chuàng)業(yè)初期會一直伴隨在創(chuàng)業(yè)者的左右。是否有足夠的資金創(chuàng)辦生態(tài)坊是將面臨的第一個問題。生態(tài)坊創(chuàng)辦起后，就必須考慮是否有足夠的流動資金支持其的日常運作。創(chuàng)辦初期的資金緊缺可能會嚴(yán)重影響業(yè)務(wù)的拓展，另外如果沒有廣闊的融資渠道，創(chuàng)業(yè)計劃只能是一紙空談。除了銀行貸款、自籌資金、民間借貸等傳統(tǒng)方式外，還可以充分利用風(fēng)險投資、創(chuàng)業(yè)基金等融資渠道。

4.人員風(fēng)險

主要是職工跳槽帶來的損失：培養(yǎng)一個熟悉本企業(yè)業(yè)務(wù)的職工需要很大的時間成本，負(fù)責(zé)采購和內(nèi)部高層管理的人員跳槽帶來的損失較大;其次對于高層管理人員的跳槽，可能會帶來商業(yè)機密泄漏的風(fēng)險。

（二）解決方案

1.市場不確定性風(fēng)險對策

加大營銷力度，積極采取各種策略，提高市場的占有率及滲透力。如：聯(lián)系報社、電視臺記者，以現(xiàn)實版新農(nóng)人農(nóng)場為焦點吸引記者報道，變被動宣傳為主動宣傳，擴大市場知名度。針對淡旺季問題適當(dāng)提高旺季服務(wù)價格，使顧客在現(xiàn)有經(jīng)營規(guī)模的可控范圍內(nèi)，以優(yōu)良的服務(wù)，穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)顧客群，使這些顧客成為忠實顧客。

2.行業(yè)風(fēng)險對策

充分發(fā)揮公司團隊成員和技術(shù)顧問在生產(chǎn)技術(shù)、管理水平、科研水平方面的優(yōu)勢，加快新技術(shù)、新產(chǎn)品的研究、開發(fā)。堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)方針。

3.經(jīng)營風(fēng)險對策

3.1充分利用各廣告媒體，加強對肥料的宣傳。

3.2強化銷售隊伍，保持與消費者的良好關(guān)系。

4.人員風(fēng)險對策

4.1設(shè)立一定的職工激勵制度，讓職工對自己的工作產(chǎn)生積極情緒，從而對企業(yè)產(chǎn)生一定的忠誠度。

4.2對于負(fù)責(zé)采購的職工，由于與供貨方的長期洽談與合作，一般供貨方針對特定的業(yè)務(wù)員會給與一定的優(yōu)惠。這就存在業(yè)務(wù)隨人走的情況。即此類人員跳槽會讓企業(yè)失去一些采購上的“優(yōu)惠條件”。除了采購人員，高層管理人員或是法定代表人也要定時的和供貨方保持聯(lián)系，讓供貨方明白他們不是在和采購人員合作，而是在與整個企業(yè)合作。

4.3和高層管理人員在簽訂用工合同時注明“競業(yè)限制”條款。即職工與企業(yè)在解除勞動合同后最長兩年時間內(nèi)不能在與本企業(yè)有相同業(yè)務(wù)的企業(yè)任職。期間我們會依法提供一定的經(jīng)濟補償。這可以有效的預(yù)防相關(guān)商業(yè)機密的泄漏。

四、結(jié)論

在全面分析市場、準(zhǔn)確經(jīng)營定位、提高服務(wù)水平的前提下，項目建成后將具有可觀的經(jīng)濟效益和社會效益。在產(chǎn)生社會效益的同時，投資方也將伴隨著項目的開發(fā)建設(shè)而贏得一定的經(jīng)濟效益，通過本項目的風(fēng)險分析，項目風(fēng)險大小投資決定于論證是否科學(xué)、建設(shè)期間以及運營過程中不可預(yù)知因素的難易程度等。因此，堅持經(jīng)營特色、較為滿意的生態(tài)項目，是提高營業(yè)收入的重要性。

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作者簡介：

第一作者：楊艷紅，女，云南師范大學(xué)文理學(xué)院專職輔導(dǎo)員，講師。

第二作者：張加會，女，云南師范大學(xué)文理學(xué)院，學(xué)生。

項目名稱：《雞禽澎湃農(nóng)家樂》，立項編號：2018SJ5311，項目類別：大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目-創(chuàng)業(yè)實踐