運用檢測技術(shù)做好食品質(zhì)量控制

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和生活水平的日益提高，人們對食品的質(zhì)量安全要求逐漸提高，為此檢測技術(shù)也不斷完善?，F(xiàn)在，很多食品的生產(chǎn)都是采用連續(xù)的生產(chǎn)線的方式，對這種食品的檢測不僅要保證檢測結(jié)果的準確性，還需保證檢測速度，這就需要運用到無損檢測技術(shù)和快速檢測技術(shù)，而先進的檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制體系中至關(guān)重要。

一、兩種檢測技術(shù)概述

1.無損檢測技術(shù)。無損檢測就是在不對產(chǎn)品造成損害的情況下，檢測食品質(zhì)量。無損檢測技術(shù)通常會使用光能、磁能、光線以及超聲波等進行檢測，利用其對食品造成的影響變化來判斷食品是否符合標準。這種無損檢測被應(yīng)用在生產(chǎn)線上，可對大量的食品進行檢測，而檢測結(jié)果也是大量的，因此這種檢測方式通常要建立專屬的數(shù)據(jù)庫，通過對比標準規(guī)定來判斷單個樣品是否符合標準，并根據(jù)大數(shù)據(jù)來分析判斷這批食品是否符合出廠規(guī)定。隨著科技的發(fā)展，紅外線以及拉曼光譜也被利用在了食品無損檢測中，通過分析紅外線對食物內(nèi)蛋白質(zhì)以及淀粉的影響來檢查食品中的成分含量。拉曼光譜現(xiàn)在也被廣泛應(yīng)用在豬肉的蛋白質(zhì)檢測中。

2.快速檢測技術(shù)。傳統(tǒng)的檢測都是在實驗室進行，這種檢測方式雖然數(shù)據(jù)精準，但操作周期長，對人員和費用的消耗也是巨大的?，F(xiàn)如今，快速檢測技術(shù)越來越普遍，一般先通過快速檢測技術(shù)進行初步檢測，對于發(fā)現(xiàn)問題的食品再進行單獨的實驗室檢測。這種模式不僅提高了檢測效率，也保證了檢測結(jié)果。當前快速檢測技術(shù)正向標準化、快速化、及時化發(fā)展。將檢測技術(shù)以及設(shè)備逐漸形成一套車間內(nèi)的標準，樣品處理更加快速，大大減少了檢測的準備時間，做到檢測的及時化。

二、將檢測技術(shù)用于食品質(zhì)量精致的注意事項

1.選擇合適的檢測技術(shù)。隨著科技的發(fā)展，檢測技術(shù)越來越多，這就需要檢測人員選擇合適的檢測技術(shù)。首先，檢測技術(shù)一定要符合相關(guān)國家標準；其次，在保證檢測數(shù)據(jù)準確的前提下，根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)模式以及經(jīng)營模式選擇更加適合的檢測方式，即檢測技術(shù)應(yīng)符合企業(yè)現(xiàn)狀。

2.合理使用檢測技術(shù)。實驗室檢測是一種費時但精度高的檢測方式，但是這種實驗室檢測又必不可少，所以一定要合理規(guī)劃，盡可能少用實驗室檢測技術(shù)。這就要求食品企業(yè)在生產(chǎn)時要從源頭保障食品安全，盡量用快速檢測法進行檢測。

3.規(guī)范進行檢測。在進行食品檢測時，不僅需要先進而又完善的檢測系統(tǒng)，還需要專業(yè)的檢測人員，以保證樣品的選取、保存以及操作等環(huán)節(jié)的規(guī)范。另外，對特殊食品的檢測還需要對檢測結(jié)果進行復(fù)核。

綜上所述，在食品質(zhì)量控制中，檢測技術(shù)必不可少。要選取符合企業(yè)自身的檢測技術(shù)，減少使用高精度的實驗室檢測，在保障食品質(zhì)量安全的同時為企業(yè)營造更多的利益，這樣才能更有利于促進企業(yè)發(fā)展。

作者簡介：張晶（1982-），女，漢族，甘肅榆中，大專，助理工程師。研究方向：原料檢驗。