袁曉倩 李業(yè)題

摘要：近年來，我國各地高校辦學(xué)數(shù)量和規(guī)模不斷擴大，但是，教學(xué)質(zhì)量并不容樂觀，主要體現(xiàn)在各院校培養(yǎng)的人才專業(yè)應(yīng)用技能不足，難以滿足社會和相關(guān)行業(yè)的需求，為此，我國國務(wù)院明確指出，各地高校需向技術(shù)應(yīng)用型院校轉(zhuǎn)型發(fā)展，以為社會培養(yǎng)更多應(yīng)用技術(shù)型人才，在這樣的轉(zhuǎn)型發(fā)展背景下，就需要各院校積極探索應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)模式。本文主要以食品生物技術(shù)專業(yè)為例，總結(jié)了幾點轉(zhuǎn)型發(fā)展背景下食品生物技術(shù)應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)型發(fā)展;食品生物技術(shù);應(yīng)用技術(shù)型人才;培養(yǎng)模式

隨著我國生物技術(shù)的快速發(fā)展和在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的廣泛應(yīng)用，人們逐漸認(rèn)識到生物技術(shù)在改良食品原料和提高食品加工品質(zhì)中的重要性，為此，不少院校均開設(shè)了食品生物技術(shù)這一學(xué)科，目的在于給社會培養(yǎng)更多食品生物技術(shù)應(yīng)用人才，但是，從我國當(dāng)前的食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀來看，并不樂觀，主要原因在于不少院校仍采用傳統(tǒng)理論灌注為主的模式進(jìn)行教學(xué)，不僅會導(dǎo)致學(xué)生感知食品生物技術(shù)專業(yè)枯燥、乏味，從而難以激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，同時也不利于其真正掌握食品生物技術(shù)相關(guān)的知識和技能，從而導(dǎo)致其難以有效的將該項技術(shù)應(yīng)用于實踐，基于此，就需要各院校轉(zhuǎn)變自身教學(xué)觀念，積極探索食品生物技術(shù)應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)模式，才能為社會培養(yǎng)大批食品生物技術(shù)應(yīng)用技術(shù)型人才。

一、轉(zhuǎn)變專業(yè)教學(xué)定位

食品生物技術(shù)指的是利用現(xiàn)代生物技術(shù)（如蛋白質(zhì)工程、酶工程、酶分子進(jìn)化工程等）劉食品原料的加工品質(zhì)基因進(jìn)行改良，或制造食品添加劑等，來改善食品原料農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和提高產(chǎn)量，從這個概念可以看出，食品生物技術(shù)專業(yè)是一門應(yīng)用型專業(yè)，不僅要求學(xué)生了解和掌握食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)相關(guān)的知識，同時還需掌握食品加工用原輔料的質(zhì)量要求、食品加工過程中的操作規(guī)程、工藝條件等，也即要具備良好的技術(shù)應(yīng)用能力，為此，就需要各院校轉(zhuǎn)變食品生物技術(shù)專業(yè)教學(xué)定位，將其定位為技術(shù)應(yīng)用型專業(yè)，并圍繞這個定位，不斷優(yōu)化專亞結(jié)構(gòu)和教學(xué)模式，才能為應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)奠定良好的基礎(chǔ)。

二、改革專業(yè)課程體系

培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才的最終目標(biāo)是促進(jìn)培養(yǎng)的人才能夠有.效滿足相關(guān)專業(yè)和就業(yè)崗位的需求，因此，就需要食品生物技術(shù)專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及教師改變傳統(tǒng)“閉門造車”的教學(xué)理念，多與食品產(chǎn)業(yè)企業(yè)進(jìn)行溝通，然后，根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)崗位需要設(shè)計出“平臺+模塊+方向”為一體的專業(yè)課程體系，其中，平臺指的是構(gòu)建基礎(chǔ)課程通用平臺，也即要設(shè)置專業(yè)課程和開設(shè)專業(yè)基礎(chǔ)課程，以不斷強化學(xué)生對食品生物技術(shù)基本理論知識和基本功的掌握;模塊指的是要研發(fā)核心能力課程模塊，圍繞專業(yè)目標(biāo)要求打造2-4門精品課程，以不斷提高學(xué)生的食品生物技術(shù)應(yīng)用實踐能力;方向則是指圍繞專業(yè)目標(biāo)將專業(yè)課程項目細(xì)化，讓學(xué)生根據(jù)自身能力和興趣進(jìn)行選擇，如食品生物技術(shù)可細(xì)化為食品檢測、食品加工兩個方面，讓學(xué)生進(jìn)行選擇，通過不同方向的培養(yǎng)，將能促進(jìn)其滿足不同崗位工作需求。

三、積極創(chuàng)建實踐教學(xué)體系

食品生物技術(shù)是一門實踐性較強的專業(yè)，因此，在人才培養(yǎng)過程中，還需要學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和教師共同努力，積極為其創(chuàng)建實踐教學(xué)體系，如學(xué)校需不斷加強校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)或為學(xué)生創(chuàng)建良好的實訓(xùn)環(huán)境，讓學(xué)生在實訓(xùn)室或?qū)嵱?xùn)環(huán)境中親身進(jìn)行動手實踐，才能有效提高其專業(yè)技能。另外，教師在教學(xué)過程中，也需積極探索實踐性教學(xué)模式，例如，教師可引導(dǎo)和鼓勵學(xué)生組建焙烤食品制作、肉制品制作等興趣小組，小組成員共同探討利用生物技術(shù)制作焙烤食品和肉制品的方法、流程等，然后，到實驗室中進(jìn)行動手實驗，通過這樣的教學(xué)模式，不僅能有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和培養(yǎng)其實踐動手能力，同時還能促進(jìn)其在動手實踐過程中切實掌握食品生物技術(shù)相關(guān)的工藝和技術(shù)。

四、加強校企合作

為全面提升學(xué)生的實踐應(yīng)用能力，各院校還需不斷加強與校外食品生物技術(shù)相關(guān)企業(yè)的合作，如邀請食品生物技術(shù)相關(guān)企業(yè)中具有熟練的操作動手能力的技術(shù)人員與學(xué)校教師組成雙師型教師隊伍，共同對學(xué)生進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，將能有效提高學(xué)生的專業(yè)技能和實踐動手能力。另外，還可引導(dǎo)學(xué)生到這些企業(yè)進(jìn)行實習(xí)，實地感受和學(xué)習(xí)生物技術(shù)在食品研發(fā)、生產(chǎn)、加工和檢測過程中的應(yīng)用流程，并掌握相關(guān)工藝的操作規(guī)程，才能促進(jìn)其更好地掌握該門技術(shù)。

五、結(jié)語

為給社會培養(yǎng)大批應(yīng)用技術(shù)型人才，我國國務(wù)院要求各地院校進(jìn)行轉(zhuǎn)型發(fā)展，也即要將過去知識型人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變?yōu)閼?yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)模式，在這樣的社會背景下，食品生物技術(shù)專業(yè)也更需要探索應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)模式，原因為食品生物技術(shù)專業(yè)實踐性較強，在專業(yè)教學(xué)過程中應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)模式，才能為社會和行業(yè)培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)的復(fù)合型人才，因此，筆者特總結(jié)了幾點該專業(yè)應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)模式策略，即轉(zhuǎn)變專業(yè)教學(xué)定位、改革專業(yè)課程體系、積極創(chuàng)建實踐教學(xué)體系、加強校企合作。

參考文獻(xiàn)

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本文為2016年度廣西職業(yè)教育教學(xué)改革立項項目（中職）課題《縣級中職學(xué)校食品生物工藝專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模砌勺實踐與探究》（項目編號：GXZZJ2016A036）研究成果。