艾珊

摘 要：在食品安全管理中，重金屬檢驗(yàn)工作的開展是重要環(huán)節(jié)，對(duì)于全面提高食品安全管理質(zhì)量，具有十分重要的意義。隨著現(xiàn)代檢驗(yàn)技術(shù)等的不斷發(fā)展，食品重金屬檢驗(yàn)方法日益多樣化，并且檢驗(yàn)結(jié)果更加準(zhǔn)確，檢驗(yàn)操作簡(jiǎn)單。本文分析了主要的重金屬污染源及其表現(xiàn)，并在此基礎(chǔ)之上，從原子吸收分光光度法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、原子熒光光譜法等方面，具體論述了檢驗(yàn)食品中重金屬的方法，以為食品重金屬檢驗(yàn)方法研究提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);重金屬;檢驗(yàn)方法;措施

Abstract：In food safety management， the development of safety inspection is an important link， which is of great significance to improve the quality of food safety management. With the continuous development of modern testing technology， food heavy metal detection methods are increasingly diversified， and the test results are more accurate， and the test operation is simple. This paper analyzes the main pollution sources and performance of heavy metals， and on this basis， from the aspects of reagent colorimetric detection， inductively coupled plasma mass spectrometry， atomic fluorescence spectrometry and other aspects， specifically discusses the detection methods of heavy metals in food inspection， which provides certain reference for the research of food heavy metal detection methods.

Key words：Food inspection; Heavy metal; Test method; Measures

中圖分類號(hào)：TS207.51

食品安全檢驗(yàn)是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)。特別是在現(xiàn)代工業(yè)時(shí)代，食品安全的表現(xiàn)形式多樣，重金屬污染成為食品安全問題的重要來源。砷、汞、鉛等都是常見的重金屬，若過量攝入則會(huì)導(dǎo)致重金屬中毒，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)中毒死亡等情況。近年來，食品重金屬檢驗(yàn)方法日益多樣化，如原子吸收分光光度法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、原子熒光光譜法等，對(duì)提高重金屬檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，起到了重要作用。本文從食品安全角度，針對(duì)食品中主要的重金屬污染，就如何實(shí)現(xiàn)科學(xué)有效檢驗(yàn)，做了如下具體闡述。

1 食品中主要的重金屬污染

隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，環(huán)境污染所造成的食品安全問題，日益成為食品安全問題領(lǐng)域的重要內(nèi)容，危害人類的生命健康。當(dāng)前，食品安全中的重金屬污染問題比較突出，如汞、砷等的重金屬污染，對(duì)人體生命健康具有較大危害。因此，在食品安全管理中，重金屬污染源及其問題的有效控制，是提高食品安全的重要保障。

1.1 汞

汞是一種常見的重金屬，常溫條件下呈“液態(tài)”。汞在自然環(huán)境中主要以無機(jī)汞的形式存在于生物機(jī)體之內(nèi)，人體攝入汞，則會(huì)發(fā)生汞中毒，直接危害人體健康。汞中毒會(huì)出現(xiàn)休克、神經(jīng)錯(cuò)亂等癥狀，嚴(yán)重情況下甚至?xí)劳?。由于汞的存在形式多樣，有機(jī)汞污染極易造成食品汞中毒，引發(fā)嚴(yán)重的食品安全問題。隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，工業(yè)污染所造成的汞廢物流入到了食品原料及加工生產(chǎn)等領(lǐng)域[1]。因此，在食品安全控制中，汞污染防控尤為重要，應(yīng)在食品重金屬檢驗(yàn)中作為重要檢驗(yàn)內(nèi)容。

1.2 鎘

在食品安全中，鎘是一種常見的重金屬污染元素，其所合成的“鎘化物”具有強(qiáng)毒性，其在食品檢驗(yàn)中也是一項(xiàng)重要的檢驗(yàn)內(nèi)容。鎘攝入過量，則極易導(dǎo)致中毒死亡。一般情況之下，鎘中毒表現(xiàn)為骨骼、腎及消化系統(tǒng)等損害，并且有研究顯示，鎘化合物具有致癌性，對(duì)人體健康影響較大。當(dāng)前，食品鎘污染情況比較突出，鎘的強(qiáng)毒性問題，對(duì)食品安全的影響尤為突出[2]。因此，在食品安全檢驗(yàn)中，需要對(duì)鎘進(jìn)行有效檢驗(yàn)，避免鎘含量超標(biāo)，對(duì)人體健康形成影響，嚴(yán)格把好食品質(zhì)量安全關(guān)。

1.3 鉛

近年來，鉛攝入過量導(dǎo)致的鉛中毒問題時(shí)有發(fā)生，應(yīng)嚴(yán)格控制鉛污染所形成的安全問題?，F(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中排放的廢氣廢物等，都會(huì)造成鉛的攝入，進(jìn)而導(dǎo)致鉛中毒問題。一般情況下，鉛中毒會(huì)對(duì)人體的造血系統(tǒng)以及中樞神經(jīng)等形成嚴(yán)重?fù)p害，導(dǎo)致人體出現(xiàn)乏力、頭痛等情況。對(duì)于兒童而言，攝入過量鉛，會(huì)導(dǎo)致發(fā)育遲緩，甚至出現(xiàn)智力低下等問題[3]。因此，鉛對(duì)食品的影響較大，在重金屬檢驗(yàn)中，要強(qiáng)化對(duì)鉛的有效檢驗(yàn)，避免鉛超標(biāo)導(dǎo)致的食品安全問題，提高食品安全控制能力。

2 食品檢驗(yàn)中重金屬的檢驗(yàn)方法

民以食為天，在食品安全防控中，強(qiáng)化對(duì)食品中重金屬的有效檢驗(yàn)，可避免重金屬對(duì)食品安全的影響。當(dāng)前，由汞、鉛等超標(biāo)造成的食品安全問題日益突出，成為食品安全檢測(cè)的重要內(nèi)容[4]。在筆者看來，有效解決食品中的重金屬問題，關(guān)鍵在于強(qiáng)化重金屬檢驗(yàn)方法的構(gòu)建，對(duì)食品中的重金屬含量進(jìn)行科學(xué)檢驗(yàn)，確保食品重金屬含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。具體而言，食品檢驗(yàn)中的重金屬檢驗(yàn)方法主要有以下幾種。

2.1 原子吸收分光光度法

當(dāng)前，原子吸收分光光度法在食品重金屬檢驗(yàn)中的應(yīng)用十分廣泛，且具有靈活度高、可操作性、簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)。原子吸收分光光度法的檢測(cè)原理是：通過基態(tài)原子對(duì)特定波長(zhǎng)的光的吸收或輻射作用，實(shí)現(xiàn)對(duì)重金屬的檢驗(yàn)[5]。因此，原子吸收分光光度法能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品重金屬的有效檢驗(yàn)，具有良好的應(yīng)用價(jià)值。

2.2 電感耦合等離子體質(zhì)譜法

電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）是一種新的檢驗(yàn)技術(shù)，在食品重金屬檢驗(yàn)中的應(yīng)用十分廣泛，成為流入鉛、汞等重金屬檢驗(yàn)的重要方法[6]。首先，電感耦合等離子體質(zhì)譜法具有線性范圍廣、精密度好等優(yōu)勢(shì)，極大地提高了食品重金屬檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，能夠?yàn)槭称钒踩揽靥峁┯辛ΡＵ?其次，在多元素重金屬檢驗(yàn)中，電感耦合等離子體質(zhì)譜法的應(yīng)用效果尤為顯著，能夠在實(shí)驗(yàn)分析中，實(shí)現(xiàn)對(duì)重金屬成分、含量的有效判斷，相比于試劑比色檢測(cè)法，該技術(shù)更加先進(jìn)，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)重金屬的全面檢驗(yàn)分析[7];再次，電感耦合等離子體質(zhì)譜法在重金屬檢驗(yàn)中，具有靈敏度高、適應(yīng)性強(qiáng)的顯著特點(diǎn)，能夠在多種復(fù)雜重金屬檢驗(yàn)中有效應(yīng)用。

2.3 原子熒光光譜法

原子熒光光譜法在食品重金屬檢驗(yàn)中的應(yīng)用比較廣泛。在原子熒光光譜法的應(yīng)用中，基態(tài)原子通過吸收特定頻率的輻射而被激發(fā)至高能態(tài)，而后以光輻射的形式發(fā)射出特征波長(zhǎng)的熒光。在微量重金屬的檢測(cè)中，原子熒光光譜法也能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)分析，這極大地提高了重金屬檢驗(yàn)的有效性[8]。一方面，原子熒光光譜法操作便捷，能夠獲得準(zhǔn)確的檢驗(yàn)結(jié)果，降低了檢驗(yàn)成本，契合當(dāng)前食品重金屬快速檢驗(yàn)的實(shí)際需求[9];另一方面，原子熒光光譜法能夠?qū)ξ⒘恐亟饘俪煞旨捌浜窟M(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，以解決傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法精準(zhǔn)度不足的問題，進(jìn)而保障檢驗(yàn)質(zhì)量[10]。因此，在食品重金屬檢驗(yàn)中，原子熒光光譜法的應(yīng)用，對(duì)于提高檢驗(yàn)質(zhì)量尤為重要。

3 結(jié)語

綜上所述，我國(guó)是人口大國(guó)，迪歐食品安全的有效控制，是確保社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的重要基礎(chǔ)。食品重金屬污染問題比較突出，成為影響食品安全的重要因素之一。為進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)食品重金屬安全防控，應(yīng)強(qiáng)化重金屬檢驗(yàn)方法的有效構(gòu)建，充分開發(fā)利用原子吸收分光光度法、電感耦合等離子體質(zhì)譜法、原子熒光光譜法等檢驗(yàn)方法，提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確性。在新的歷史時(shí)期，食品安全防控不斷升級(jí)，重金屬檢驗(yàn)的有效開展是保障食品安全的重要內(nèi)容，應(yīng)在實(shí)際工作中有效落實(shí)。

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