朋友聚會野餐，每人自帶一道菜。小許拎來了一個亮閃閃的保溫桶，打開蓋子之后濃郁的香氣四散。小許自豪地說，這是他老婆用小火燉了5個小時的雞肉湯，里面還加了紅棗和枸杞，最滋補了。

但是華子告訴小許，這種長時間燉出來的肉湯，雖然會濃香撲鼻，但是常喝并不能達到滋補的效果，而且很可能會傷身。

一、長時間煲出的肉湯營養(yǎng)并不高

在很多人的印象中，肉類食材熬煮的時間越久，肉就會越軟爛，其中的營養(yǎng)成分就越容易進入到湯中。所以煲湯的時間的長短，與湯中營養(yǎng)成正比。但實際上，并不是這樣。曾有科學(xué)家選用了常用來煲湯的雞、鴨、豬蹄進行研究。

在加熱45分鐘的時候，湯內(nèi)的脂肪含量達到了最大值，在加熱1～1.5小時的時候，湯中的蛋白質(zhì)達到了最大值。之后隨著加熱的時間延長，蛋白質(zhì)的含量開始下降。也就是說，在煲湯的時候，過長時間的熬煮，會使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

二、除了喝湯還要吃肉

在小火慢燉的煲湯過程中，會使肉中部分蛋白質(zhì)溶入湯中，但實際上，更多的蛋白質(zhì)仍然會留在肉里面。所以即使經(jīng)過長時間熬煮，肉的營養(yǎng)也要比湯高得多。所以如果是為了補充營養(yǎng)而煲湯，要記得除了喝湯還要吃肉。

肉類食材中含有的維生素在長時間煲湯的過程中也會被破壞，所以為了保留更多的營養(yǎng)，可以把“煲”改為“煮”，烹飪時間不要超過1.5小時。

三、常喝煲湯容易傷身

煲湯并不能養(yǎng)生，如果經(jīng)常喝，還會給身體帶來大麻煩。肉類食材中含有大量的脂肪，在煲湯過程中會溶入湯中。脂肪供能很高，對遠古時期的人類來說是不可多得的食物，所以人類天生就偏愛脂肪含量多的食物。我們嗅到湯中的濃郁香氣，主要就是脂肪的味道。

除了脂肪之外，肉類食材中還有含有肌肉。而肌肉中除含有蛋白質(zhì)之外，在肌細胞核中還含有嘌呤。而在長時間的煲湯過程中，細胞核內(nèi)的嘌呤也會大量溶解入湯中。舉例來說，100克的雞肉中，含有140mg左右的嘌呤;而100克的雞湯中，會含有480mg的嘌呤。

所以經(jīng)過精心煲制出來的湯，其實就是富含脂肪與嘌呤的“精華”。現(xiàn)代人普遍營養(yǎng)過剩，所以湯中的脂肪完全利用不上，喝掉只會成為身體的負擔(dān)。成為滋生肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化的“溫床”。

而嘌呤進入人體后會被代謝生成尿酸，長期進行高嘌呤飲食，就容易造成高尿酸血癥，發(fā)作痛風(fēng)、腎結(jié)石，對身體造成傷害。所以長時間煲出來的肉湯雖然很香，但要少喝為宜。特別是已經(jīng)有“三高”、痛風(fēng)、體重超標(biāo)等問題的人，最好不要喝肉湯。

所以說，小火慢燉長時間熬煮出來的湯，其中脂肪和嘌呤的含量都很高，而營養(yǎng)含量并不多。偶爾喝一次“解饞”可以，經(jīng)常喝就會對身體有損害了。大家要少喝湯，多吃肉，還要攝入一定量的蔬菜和主食，才能保證自己的營養(yǎng)均衡。我是藥師華子，歡迎關(guān)注我，分享更多的健康知識。

來源：搜狐健康