魯志明 張進(jìn)仕 王玲玉

【摘 ?要】我國(guó)人口基數(shù)龐大，一旦出現(xiàn)食源性疾病，后果將不堪設(shè)想。為避免公共食品安全事件發(fā)生，需要科學(xué)運(yùn)用食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)與管理，以全面保障食品安全、人體健康。

【關(guān)鍵詞】食品安全;食品檢驗(yàn)技術(shù);重要性

引言

食品安全是關(guān)系到國(guó)家和諧穩(wěn)定，關(guān)系到百姓福祉的重要問(wèn)題。隨著改革開(kāi)放政策的持續(xù)深入，人們生活質(zhì)量獲得顯著改善，在物質(zhì)需求獲得極大滿(mǎn)足的基礎(chǔ)上，對(duì)食品質(zhì)量安全更加重視，若想要保證食品安全，則要給予檢驗(yàn)檢測(cè)工作的高度重視，合理應(yīng)用相關(guān)技術(shù)加強(qiáng)質(zhì)量控制，提升檢測(cè)水平，進(jìn)而為人們提供更加放心的食品，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

1食品檢測(cè)技術(shù)的重要性

1.1對(duì)大眾健康的重要性

食品作為最基本的民生資源要素，其數(shù)量、質(zhì)量和安全性是至關(guān)重要的。如果食品出現(xiàn)安全問(wèn)題，將會(huì)嚴(yán)重危害人們的健康，甚至危及生命，因此國(guó)家和社會(huì)要調(diào)動(dòng)各種資源來(lái)不斷強(qiáng)化食品安全監(jiān)管工作。當(dāng)前時(shí)期我國(guó)食品種類(lèi)呈現(xiàn)出多樣性發(fā)展，很多食品都是經(jīng)過(guò)工廠(chǎng)加工產(chǎn)生的，消費(fèi)者很難對(duì)生產(chǎn)原料、生產(chǎn)設(shè)備和加工工藝各個(gè)環(huán)節(jié)有明確的了解，即使是專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)監(jiān)管單位，也很難通過(guò)直觀(guān)檢查發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，必須依靠先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)技術(shù)來(lái)對(duì)被測(cè)食品進(jìn)行檢測(cè)，才能得出科學(xué)結(jié)論，因此，若想保證食品安全工作能夠順利開(kāi)展，必須依托先進(jìn)可靠的檢測(cè)技術(shù)，否則食品安全管理工作將會(huì)成為無(wú)本之木。

1.2對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性

當(dāng)前，我國(guó)正處于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，食品產(chǎn)業(yè)想要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，必須注重食品安全監(jiān)督管理工作。食品產(chǎn)業(yè)并不是封閉的產(chǎn)業(yè)，而是處于全球一體化激烈競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)行業(yè)，如果國(guó)內(nèi)的企業(yè)不能更好地保證食品安全，那么消費(fèi)市場(chǎng)將會(huì)被國(guó)外同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者所占據(jù)，對(duì)我國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是極其不利的，即使是國(guó)內(nèi)個(gè)別公司出現(xiàn)食品安全事故，也會(huì)導(dǎo)致行業(yè)口碑的下降，形成對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈的連帶損失。因此，食品行業(yè)本身也應(yīng)加強(qiáng)自律，形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，堅(jiān)決打擊違反食品安全規(guī)定的行為，而檢測(cè)技術(shù)是實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)的最根本的手段，必須不斷加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，才能更好地指導(dǎo)規(guī)范我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.3對(duì)社會(huì)安定的重要性

食品安全是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，一旦出現(xiàn)重大食品安全事故，將會(huì)帶來(lái)嚴(yán)重的社會(huì)不安定因素，甚至?xí)斐墒称废M(fèi)市場(chǎng)的混亂，引發(fā)囤積搶購(gòu)或產(chǎn)品嚴(yán)重滯銷(xiāo)等各種不可預(yù)知的問(wèn)題，對(duì)社會(huì)的和諧穩(wěn)定，對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的秩序都有很大影響，因此，加強(qiáng)食品技術(shù)檢測(cè)，從根源上解決問(wèn)題，杜絕不合格的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，才能保證經(jīng)濟(jì)秩序的平穩(wěn)，保證社會(huì)的和諧穩(wěn)定。

2食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展以及有效性應(yīng)用策略

2.1健全、完善食品檢驗(yàn)制度建設(shè)

為提高食品檢驗(yàn)技術(shù)應(yīng)用的效果和質(zhì)量，需要不斷完善相關(guān)制度，才能更好地約束整個(gè)行業(yè)的發(fā)展以及技術(shù)的應(yīng)用。隨著新時(shí)代的發(fā)展，相關(guān)的檢驗(yàn)技術(shù)也進(jìn)行了一定的創(chuàng)新和完善，所以食品企業(yè)在應(yīng)用過(guò)程中，要結(jié)合國(guó)家政策要求與法律規(guī)定，根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)以及企業(yè)發(fā)展需求，從保障食品安全、消費(fèi)者身體安全角度出發(fā)，科學(xué)制定食品檢驗(yàn)制度，不斷完善食品檢驗(yàn)管理與保障體系，做好對(duì)食品檢驗(yàn)及相關(guān)工作的規(guī)劃與部署，從而有效整治之前發(fā)展過(guò)程中的一些問(wèn)題和隱患。制定食品檢驗(yàn)制度時(shí)，要深入研究與把握食品檢驗(yàn)技術(shù)，按照國(guó)家規(guī)定以及食品檢驗(yàn)實(shí)際需求，將科學(xué)、先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)納入到制度體系中，使食品檢驗(yàn)制度體系更加完善可靠。食品生產(chǎn)企業(yè)在應(yīng)用食品檢驗(yàn)技術(shù)時(shí)，需要對(duì)各項(xiàng)的參數(shù)以及技術(shù)模式進(jìn)行全面的了解，充分學(xué)習(xí)檢驗(yàn)方法，同時(shí)也要不斷更新檢驗(yàn)設(shè)備，這樣才能保證每一批次的食品檢驗(yàn)結(jié)果都是有效的。食品檢驗(yàn)技術(shù)相關(guān)的制度需要不斷提升執(zhí)行的力度，這樣才能更好地約束一些違規(guī)的操作。比如，對(duì)于不同類(lèi)型的食品，可以采用不同的檢驗(yàn)技術(shù)，在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，結(jié)合食品的差異性調(diào)整相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。在平時(shí)的工作中，也需要積極地研究相關(guān)技術(shù)，尋找技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中可能出現(xiàn)的阻礙。在制度方面進(jìn)行不斷的完善，這樣才能促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

2.2完善食品檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)

食品檢驗(yàn)人員是食品檢驗(yàn)工作的落實(shí)者，食品檢驗(yàn)人員的能力素質(zhì)會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生直接影響。因此在當(dāng)前背景下，必須進(jìn)一步完善食品檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)，優(yōu)化食品檢驗(yàn)隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，進(jìn)而從根本上提升食品檢驗(yàn)工作水平。在優(yōu)化食品檢驗(yàn)隊(duì)伍時(shí)，企業(yè)及相關(guān)部門(mén)要根據(jù)具體的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與需求，建立科學(xué)、長(zhǎng)效的人才培訓(xùn)機(jī)制，設(shè)計(jì)科學(xué)合理的人才培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織相關(guān)人員參與專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)以及技能培訓(xùn)，進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，全面提升各工作人員的工作能力與技術(shù)水平，提高食品檢驗(yàn)效果。在21世紀(jì)，食品檢驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)也要能結(jié)合時(shí)代特征與行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，制定符合時(shí)代要求與食品檢驗(yàn)需求的人才培養(yǎng)計(jì)劃。具體來(lái)說(shuō)要建立出一個(gè)能實(shí)現(xiàn)信息共享和數(shù)據(jù)分析整理的平臺(tái)。由于食品行業(yè)發(fā)展迅速，食品種類(lèi)也非常多，一些檢驗(yàn)工作在進(jìn)行的過(guò)程中會(huì)存在一種動(dòng)態(tài)性的變化，同時(shí)團(tuán)隊(duì)中研發(fā)的項(xiàng)目也有很多。加強(qiáng)信息共享平臺(tái)的建設(shè)，能夠有效提高研發(fā)的效率和質(zhì)量，讓所有的工作人員都能夠及時(shí)地調(diào)取相關(guān)的數(shù)據(jù)和信息，這樣也能在一定程度上促進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)的創(chuàng)新和行業(yè)的發(fā)展?？偟膩?lái)說(shuō)，相關(guān)企業(yè)以及部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)相關(guān)工作人員的教育與培養(yǎng)，不斷地提高工作人員的綜合素質(zhì)，同時(shí)也需要提高思想層面的意識(shí)，讓檢驗(yàn)部門(mén)的所有工作人員都能充分地意識(shí)到食品安全問(wèn)題的重要性，這樣才能在實(shí)際的工作中，嚴(yán)格的按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)工作。

2.3提升監(jiān)管力度

當(dāng)?shù)卣吐毮懿块T(mén)要認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重視程度和監(jiān)管力度。①食品生產(chǎn)廠(chǎng)家要建立完善的自檢體系，對(duì)所有生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行自檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在的質(zhì)量問(wèn)題，避免質(zhì)量不過(guò)關(guān)的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，在社會(huì)中帶來(lái)負(fù)面影響;②檢測(cè)機(jī)構(gòu)要規(guī)范自身的檢測(cè)行為，對(duì)市場(chǎng)中的所有食品開(kāi)展定期和不定期的抽查工作，針對(duì)當(dāng)前經(jīng)常出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，制定風(fēng)險(xiǎn)防控體系，對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)開(kāi)展動(dòng)態(tài)分析，定期形成質(zhì)量分析報(bào)告，客觀(guān)地體現(xiàn)食品安全的實(shí)際情況，為后續(xù)工作提供指導(dǎo)和參考。

2.4規(guī)范人員操作

食品檢測(cè)工作需要檢測(cè)人員在既定的流程和標(biāo)準(zhǔn)下操作，進(jìn)而得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，為食品安全判定奠定基礎(chǔ)。①所有檢測(cè)人員都要熟悉崗位工作和操作流程，熟練使用各種儀器設(shè)備來(lái)完成檢測(cè)操作，例如光譜分析儀、色譜分析儀等;②所有檢測(cè)項(xiàng)目都要由兩名檢測(cè)人員共同完成，可以起到相互監(jiān)督的作用，檢測(cè)人員要具有較強(qiáng)的職業(yè)精神，以端正的態(tài)度對(duì)待每一項(xiàng)操作，嚴(yán)禁存在隨意操作、盲目操作和憑經(jīng)驗(yàn)操作的情況;③對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行復(fù)查和抽查，確保所有結(jié)果可靠準(zhǔn)確。

結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新形勢(shì)下，人們的生活物質(zhì)需求不斷提升。食品作為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，其涉及范圍較廣，例如肉制品、蔬菜、水果以及零食等，而隨著人們對(duì)食品安全的更加重視，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作也提出了新的要求。在此背景下，相關(guān)部門(mén)和機(jī)構(gòu)要認(rèn)識(shí)到食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要性和價(jià)值性，采取科學(xué)的措施優(yōu)化檢驗(yàn)檢測(cè)工作，進(jìn)而保證所有進(jìn)入市場(chǎng)的食品質(zhì)量?jī)?yōu)異，為人們提供健康、安全的食品，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和人們的健康。

參考文獻(xiàn)：

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