美食類紀錄片對傳統(tǒng)文化的傳播
——《舌尖上的中國》個案分析

《舌尖上的中國》的創(chuàng)作靈感從書籍《慢食運動》中得到，其配樂與每期節(jié)目深度契合，并將食材與人物情感、民間手工的繼承、時代發(fā)展等有機結(jié)合起來，借助節(jié)奏舒緩且溫情的語言表達制作出一檔精彩絕倫的美食類紀錄片。該紀錄片不僅為觀眾呈現(xiàn)了一場色香味俱全的“視聽味”盛宴，還對弘揚中國人的文化自信具有重要的推動意義。

在紀錄片《舌尖上的中國》未播出時，觀眾也許不清楚云南小吃、新疆小吃、揚州小吃等。而在第三季第一期節(jié)目《器》中通過介紹不同地區(qū)人民使用的獨特的烹制食物器具，讓觀眾了解了中國烹飪器具的演變過程以及智慧勤勞的器具匠人；在第二期節(jié)目《香》中，觀眾通過各地特色小吃感受著當?shù)氐娘L土人情與社會生活風貌；在第三期節(jié)目《宴》中，觀眾通過宴會，在享受美食文化的同時，也受到當?shù)睾椭C的人際關(guān)系的熏陶；在第四期節(jié)目《養(yǎng)》中，觀眾了解了許多養(yǎng)生佳肴，食材中所蘊含著的健康的奧秘通過節(jié)目傳達出來?！渡嗉馍系闹袊穾ьI(lǐng)觀眾近距離感受著我國的飲食之美，并遠眺著中華文明的瑰麗珍寶。

《舌尖上的中國》在節(jié)目中所弘揚的精神內(nèi)涵是非常觸動觀眾心靈的，節(jié)目不僅從食材、自然環(huán)境與社會生活等內(nèi)容出發(fā)，細致入微地講述美食與各地風土民情，還通過節(jié)目向觀眾進行價值觀的傳達。第二季節(jié)目中的人們都在忙活著吃，不管多費時費力，大家總是在慢慢地做，細細地熬。有一家人其樂融融圍坐桌旁等著的，有在外游子慢慢烹飪故鄉(xiāng)美食的。在這些畫面鏡頭中，沒有追逐名利、浮華虛榮，有的只是人們最基本的生活需求與最樸實的生活態(tài)度，而這種樸實平常的場景恰恰是生活中最彌足寶貴的真實寫照。

在本文中，筆者將從《舌尖上的中國》受眾定位的角度來研究《舌尖上的中國》對于各地區(qū)傳統(tǒng)文化的傳播。

在外游子——鄉(xiāng)愁

在《舌尖上的中國》節(jié)目中，蒸籠里熱氣的印花團子，湯汁濃厚的麻辣酸菜魚，入口即化的文思豆腐，粗曠的岐山臊子面……這些或樸實或精致的美食，不僅讓每一位在外游子感受到了與眾不同的味覺盛宴，還勾起了他們對于家鄉(xiāng)的眷戀之情。

哲學家費爾巴哈曾說過：“人就是他所吃的東西?！倍澄锸亲蠲赖泥l(xiāng)愁。節(jié)目以“吃”為話題，使人與人之間緊密地聯(lián)系在一起?！渡嗉馍系闹袊钒旬嬅婢劢沟搅烁鞯厝嗣裆嗉馍系募亦l(xiāng)，在“吃”的主題上，不僅展示我國各地的自然景色，還介紹了一個個具有生活氣息的鄉(xiāng)土記憶與風土人情，比如云南的怒江、西藏的林芝、四川的大山等，受眾都能觸景生情，從這些景色里找到故鄉(xiāng)的影子，從而引起心靈的觸動，給觀眾帶來感動。

《舌尖上的中國》節(jié)目中的“動之以情”，包含兩個方面：繪聲繪色的同期聲、溫情的配音語言。配音員自然且平實的語言與節(jié)目十分契合。傳播主體的情感可以更有效傳播且具有感染力，而且可以消除觀眾對傳播主體的距離感，從而進行心靈的交流，而不只是信息的傳遞。傳播者對作品的情感融入有兩種表現(xiàn)方式。運用具象的感情符號進行傳播。這要借助傳播主體所處的成長環(huán)境與具體事件來呈現(xiàn)，讓觀眾感同身受，從而與傳播主體在“共情”能力上達到一致。比如在第三季第二期節(jié)目《香》中，郭紅和艾新夫婦數(shù)十年如一日地經(jīng)營著煎餅攤，紅姐堅持傳統(tǒng)手藝制作煎餅馃子，對他們而言，煎餅馃子就意味著婚姻、生活。許多像紅姐一樣平凡的人們，在異地用自己的努力過著想要的生活，有同樣經(jīng)歷的觀眾就會從這對夫婦的經(jīng)歷中找到一種共鳴感。

借助某一種具有典型特征的感情外化方式進行傳播。該節(jié)目主要借用人物配音與人物面部表情來呈現(xiàn)。在第三季第二期《香》中，有一個畫面是經(jīng)營水盆羊肉店的老白一家拍全家福，每個家庭成員的臉上都洋溢著開心的神情，通過配音與他們的面部表情結(jié)合，使受眾沉浸到老白家三世同堂其樂融融的氛圍之中。

第二季節(jié)目《腳步》的導演說：“這一期是想通過小吃看各地區(qū)，看各地人的情感，淺顯層面是講‘路菜’，深度層面是講鄉(xiāng)愁，再往上的是找尋行進中的中國，表達出中國式鄉(xiāng)愁?！痹诠?jié)目中，幾個故事由美食“路菜”串聯(lián)起來，既展示出先輩人儲存食材的聰慧，又表現(xiàn)了在外游子對故鄉(xiāng)的眷戀。例如：養(yǎng)蜂人老譚多年在外地奔波，在短暫居住的帳篷里也要吃到妻子做的家鄉(xiāng)菜；常居海外的華僑回鄉(xiāng)受到家鄉(xiāng)人的熱情款待，吃到了思念的味道——蘿卜飯。一方水土養(yǎng)一方人，生活在外，最無法忘記的味道永遠在兒時的故鄉(xiāng)?！渡嗉馍系闹袊吠ㄟ^小吃，帶我們追溯兒時記憶中的味道，詮釋小吃背后的風土民情，展現(xiàn)當?shù)氐拿袼孜幕?。漂泊在外的游子們通過節(jié)目中的家鄉(xiāng)特色小吃、生動形象的同期聲、溫情的解說詞，總會產(chǎn)生萬千思緒，思鄉(xiāng)之情油然而生。

全體中國人——團結(jié)和諧

在《舌尖上的中國》中，我們不僅了解了許多少數(shù)民族，比如新疆的維吾爾族、廣西的壯族、內(nèi)蒙古的蒙古族等，還有人數(shù)眾多的漢族。了解了很多地區(qū)的風土人情與美食文化。了解了勤勞的河南人、樸實的陜西人等等。我國地大物博，人口眾多，我們可能身在不同地區(qū)，有不同的飲食習慣，但我們擁有同樣的傳統(tǒng)品質(zhì)，例如自強不息、助人為樂、勤勞節(jié)儉等。所以很多觀眾通過此節(jié)目，會自覺提升對我國傳統(tǒng)文化的自信意識與愛國熱情。

通過節(jié)目，觀眾會對各族人民的飲食文化與精神內(nèi)涵有清楚的認識，各地人們雖然生活習慣各異，但對待食物，都有著相同的態(tài)度——珍惜糧食。相信觀眾以后在品嘗美食時，會更加珍惜食物，也會對辛苦勞作的人們擁有感激之情。同時通過節(jié)目，也能繼承和弘揚中國的傳統(tǒng)文化，使一些可能消失的手工技藝得以保留?？傊?，《舌尖上的中國》既具有較高的文化作用，又使我國各族人民團結(jié)在一起。

全世界人民——情感共鳴

《舌尖上的中國》播出后，以多種語言方式輸出到全世界將近30個國家和地區(qū)，取得了首次國外銷售金額30多萬美元的成績，可以看出此節(jié)目在國外的受歡迎程度。

節(jié)目借助傳統(tǒng)媒體與新媒體技術(shù)，展示我國各地小吃，在傳播中國美食文化的同時也讓海外受眾認識我國的民俗風情?！渡嗉馍系闹袊饭?jié)目在國際宣傳方面，有效地借助外國文化的形式，向世界宣傳我國的傳統(tǒng)文化與精神內(nèi)涵。這種形式，不僅使全世界人民的需求得到滿足，而且還有利于向世界傳播我國的民俗文化。

《舌尖上的中國》以一種媒介身份為橋梁，踐行著其在弘揚各地區(qū)傳統(tǒng)文化上的責任，節(jié)目不僅提升了中國的文化自信，促進了各民族團結(jié)，讓國外觀眾更好地了解了中國，而且借助美食，達到世界各地區(qū)人民的情感共鳴。

《舌尖上中國》通過研究我國各地區(qū)的食材特點，讓更多的人看到中國人、人與飲食、人與社會的關(guān)系。該紀錄片能如此受歡迎，不僅是因為節(jié)目中所展現(xiàn)出的美食美景，更多的是因為伴隨著家鄉(xiāng)味道的親情故事，引起了觀眾對家鄉(xiāng)的無盡眷戀。該節(jié)目就是利用這一點，引起闊別故鄉(xiāng)的在外游子的思緒，也安撫著他們的思念之情，由此使觀眾味覺大開、魂牽夢繞。除了食物和情感之外，該片還讓我們看到了中國人的辛苦勤勞和堅韌樸實，這些都是遠超出美食之外的寓意。可以說紀錄片《舌尖上的中國》不僅傳播了我國的飲食文化，還弘揚了中國的傳統(tǒng)技藝與文化價值，提升了我國的文化自信和文化自覺意識，從而加強了中國人的民族凝聚力與文化認同感。最后，我國美食類紀錄片在傳播的過程中，還會有這樣那樣的阻力，比如內(nèi)容的制作、傳播的渠道、文化差異、飲食差異等問題，這些問題都是我們在制作美食節(jié)目進行文化傳播時需要去努力改善的方向。我們應(yīng)該以積極向上的態(tài)度去弘揚我國的傳統(tǒng)技藝，吸取國外成功的案例，應(yīng)對融媒體時代多元文化對我國傳統(tǒng)文化的沖擊。

綜上所述，電視媒介的發(fā)展在我國當代媒介的發(fā)展中有著重要的地位。而《舌尖上的中國》節(jié)目確立了積極向上的文化自信的標桿，為弘揚傳統(tǒng)文化價值建立積極的空間，進而有利于中國媒介文化事業(yè)的發(fā)展。