海參菜譜三則

文＞＞＞柏傳米

涼拌海參或雜燴海參

發(fā)好的海參切成小段置于沸水，隨即用漏勺撈出放入盤中，加入適量日本醬油或生抽，加入小香蔥花、適量黑椒汁即可。

發(fā)好的海參也可與其他時(shí)蔬一起煲湯雜燴。

京蔥海參

海參50 克，五花肉或火腿2～3 片，泡好的香菇2個(gè)切成薄片。京蔥段6～8段，生姜4 片，黑椒汁3 克，生抽5 毫升，水淀粉少許?？筛鶕?jù)情況選用雞湯（或高湯、排骨湯）。

做法：①熱鍋倒入色拉油10 克，先后放入姜片和蔥段煸炒出香味，撈出加五花肉煸炒；②待五花肉變色變熟加入海參繼續(xù)煸炒；③加入生抽和100 毫升開水，以中火燒沸，轉(zhuǎn)文火；④加入黑椒汁并適時(shí)翻動(dòng)，使其入味均勻，爾后用水淀粉勾芡裝盤。

文思海參

火腿10 克、香菇5 克、海參50 克、內(nèi)酯豆腐100克，全部加工好切絲備用。色拉油25 克、生粉5 克、鹽5克、白胡椒粉2 克、香蔥少許?？筛鶕?jù)情況選用雞湯（或高湯、排骨湯）400 毫升。

做法：①鍋內(nèi)放清水200 毫升以大火燒開，海參絲焯水2 分鐘，倒入漏勺過涼備用；②鍋內(nèi)放色拉油，文火燒熱，投入蔥花，炒出香氣后將蔥花撈出；③加入雞湯（或清水400 毫升），煮沸；④按順序加入火腿絲、香菇絲、海參絲、豆腐絲，放鹽，用文火燒開；⑤生粉加少許水調(diào)勻，沿著鍋內(nèi)食材一周倒入，并迅速用勺推勻成琉璃芡；⑥加入前面用油炸過的蔥花，撒入胡椒粉、鹽。一道營養(yǎng)豐富、色香味俱佳的文思海參便大功告成了。