太極雙耳

文＞＞＞柏傳米

黑白木耳都是家喻戶曉的食用菌類，人工培養(yǎng)廣泛，是大眾餐桌上常見(jiàn)的食材。人們習(xí)慣用黑木耳煲湯炒菜等，而白木耳（即銀耳）燉成羹類甜品食用。其實(shí)，白木耳換種做法，與黑木耳搭配涼拌，不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)作用協(xié)同。這里，給大家介紹這道“太極雙耳”。

【原料】

白木耳20 克、黑木耳25 克，溫水浸泡1 小時(shí)，將干木耳完全泡軟，然后摘去根蒂洗凈，撕成小瓣，分裝2個(gè)碗里備用。

大蒜泥約10 克、鹽2 克、糖5 克（糖友可免用）、醋5 毫升、生抽10 毫升、芝麻醬10 克、麻油10 毫升、香蔥10 克（南方小蔥2 根）切碎成蔥花備用。

【做法】

不銹鋼湯鍋放入清水1500 毫升，大火燒開(kāi)后將白木耳倒入煮至沸騰后改文火續(xù)煮3 分鐘，用漏勺撈出待用。

將黑木耳倒入剛才的湯鍋中，使鍋內(nèi)水沒(méi)過(guò)黑木耳，如水量不夠，添加適量，蓋上鍋蓋大火煮沸后續(xù)煮6 分鐘關(guān)火，蓋上鍋蓋燜2 分鐘，使黑木耳軟透有韌性而不是軟爛，爾后撈出準(zhǔn)備裝盤(pán)。

取稍大的圓盤(pán)，將黑白木耳裝成黑白相間的太極圖模樣，你中有我，我中有你。

大蒜泥、鹽、糖、醋、生抽、芝麻醬置于同一個(gè)調(diào)味碗內(nèi)，鍋中倒入麻油燒至油溫70℃左右（油燒熱但未冒煙）時(shí)，澆入上述調(diào)味碗內(nèi)，再加10 毫升開(kāi)水，將調(diào)味料汁攪拌均勻，淋在雙耳上。

黑木耳性甘平，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和微量元素，其鐵鈣含量則遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于肉類，被一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為“素中之葷”，具有養(yǎng)陰潤(rùn)肺、涼血止血、清熱解毒等功效。其還含有一種抗凝血成分，具有活血功效。

白木耳性甘淡平，富含膠質(zhì)、微量元素等，具有補(bǔ)氣生津、潤(rùn)肺養(yǎng)胃的功效。常吃黑白木耳，對(duì)中老年人及三高人群很有益，可以幫助清除體內(nèi)“垃圾”?！疤珮O雙耳”這款菜肴做法簡(jiǎn)單，口感清爽解膩，四季皆宜，但有風(fēng)寒咳嗽和腹瀉等癥狀者不宜食用。