跟著大廚逛菜場(chǎng)

浩然

菜場(chǎng)一直以來(lái)多被視為煙火氣十足的所在，水靈靈的果蔬和擁擠的攤位似乎從一開(kāi)始就是標(biāo)配?？缮钍遣粩嘧兓?，日子是越來(lái)越好的，講究環(huán)境與追求品質(zhì)并不矛盾。當(dāng)下，一些菜場(chǎng)為適應(yīng)周邊發(fā)展和鄰里需求，升級(jí)改造，主打品質(zhì)的同時(shí)兼顧到了舒適度，有著“松江區(qū)菜市場(chǎng)顏值擔(dān)當(dāng)”美譽(yù)的蘭橋菜場(chǎng)就是其中之一。

今年8月建成的蘭橋菜場(chǎng)在改造升級(jí)時(shí)，充分發(fā)揮服務(wù)百姓的社會(huì)功能，配套設(shè)置了“上海市食品藥品科普站”，內(nèi)設(shè)多媒體互動(dòng)體驗(yàn)及健康體檢設(shè)備，可為周邊居民提供食品快速檢測(cè)、食品安全咨詢(xún)、科學(xué)普及、過(guò)期藥品回收等服務(wù)，打通了食品藥品監(jiān)管服務(wù)和方便居民的“最后一公里”。本期小編跟著李強(qiáng)大廚來(lái)到這里，一探究竟。

花蟹 68元/500克 花費(fèi)87元

因外殼有花紋而得名，為常見(jiàn)的海蟹類(lèi)，在我國(guó)主要分布于浙江、福建、臺(tái)灣、廣東廣西、海南等沿海。花蟹肉質(zhì)飽滿(mǎn)厚實(shí)，細(xì)嫩鮮美。

田七苗 10元/500克 花費(fèi)16元

田七苗是近些年上市的新食材，葉子橢圓，質(zhì)地肥厚，光潔沒(méi)有茸毛。適合涼拌、熱炒、做湯等，口感清爽滑嫩。

蘿卜 5元/500克 花費(fèi)6元

俗語(yǔ)“蘿卜青菜，各有所愛(ài)”常常用來(lái)形容人們有不同的喜好和選擇，蘿卜的普及程度可見(jiàn)一斑，市場(chǎng)上紅、綠、白三色蘿卜也隨季節(jié)常見(jiàn)。加之素來(lái)有“小人參”之說(shuō)，家常及“高大上”的做法均可口靜心。

紅梗芋艿 8元/500克 花費(fèi)10

芋艿可炒、燉等，也可蒸、煮后為作為主食。紅桿芋艿又名“香酥芋”，肉質(zhì)糯而甘滑，口感細(xì)軟，選購(gòu)時(shí)以表面棕紋明顯、新鮮無(wú)霉點(diǎn)為佳。

（以上價(jià)格僅供參考）

潮式凍花蟹

花蟹放入冰箱冷凍片刻（煮蟹時(shí)蟹腳不會(huì)掉落）;準(zhǔn)備一鍋燒開(kāi)的蔥姜水，將蟹放入，經(jīng)過(guò)6～7分鐘小火l曼煮，撈起后放入冰水中激一下（可以讓蟹肉緊致鎖鮮）;姜切細(xì)絲，放入米醋中浸泡;打開(kāi)蟹蓋，去胃，切下蟹螯，刮鰓，從中間一開(kāi)二，切去沒(méi)有肉的蟹腿，蟹肉部分一開(kāi)三將切好的蟹肉在盤(pán)上擺成蟹的形狀，把蟹螯上的倒刺削去，拍一下，放上蟹蓋，即成。

一道潮州待客迎賓的必備菜品，在李強(qiáng)大廚的手下操作簡(jiǎn)單卻品相精致。入口，膏汁肥腴，肉質(zhì)嫩滑，滿(mǎn)口甘鮮。在由衷感念這自然恩物的同時(shí)，也不由得會(huì)感念第一個(gè)吃螃蟹的“英雄”。

醋拌田七苗

摘去田七苗老梗，留嫩葉，洗凈;蒜剁成末，置于小碗內(nèi)，加少量鹽、糖、醋、生抽、麻油，調(diào)成油醋汁，澆在田七苗中即成。

這一道菜叫它“小清新”絕不為過(guò)，做法簡(jiǎn)單，味道天然。在為年終收尾打拼的日子里，難免有些著急上火，此時(shí)來(lái)這么一道降火的醋拌田七苗，那細(xì)微的苦、淡淡的酸在口中化作清新的甘，會(huì)讓我們相信，工作和生活也和它一樣吧！

雞汁豆苗扒蘿卜

白蘿卜洗凈去皮，兩頭切掉，切成2厘米左右的厚片;豆苗洗凈，去掉老梗;燒一鍋水放入雞汁濃湯寶，煮開(kāi)后，放入蘿卜，煨煮20～25分鐘至酥爛;另起一鍋，燒熱，倒少許油，放入豆苗，加糖、鹽、花雕酒或料酒，大火快炒，炒熟后，用筷子把豆苗夾起，鋪放在盤(pán)中，用筷子擠壓豆苗，潷去水分;將水淀粉倒在蘿卜中勾芡，加入一點(diǎn)茶油，讓芡汁更鮮亮;將蘿卜整齊擺放在豆苗上，再澆上濃濃的雞汁即成。

蘿卜與豆苗搭配想象中似乎有些寡淡，但經(jīng)過(guò)李強(qiáng)大廚的妙手，酥軟的蘿卜與清香的豆苗融進(jìn)了雞汁的濃郁溫滑，入味又健康，怎一句好吃了得！這道食材平凡但口感驚艷之菜，快在自家的廚房嘗試起來(lái)吧！

椒鹽芋艿豆沙球

紅梗芋艿煮熟后剝皮，用刀或搟面棒壓成泥，放入鹽、糖、淀粉，攪勻，放涼;把豆沙搓成小球，包在芋艿泥中搓圓，再在淀粉中滾一下;鍋內(nèi)放油，待油溫六七成熱時(shí)，將芋艿豆沙球放入油炸，期間保證六七成油溫（這樣炸出來(lái)的球軟糯），炸至熟透出鍋裝盤(pán)，撒上椒鹽即成。

外咸、中糯、內(nèi)甜的這些小可愛(ài)們，有沒(méi)有喚醒你的味蕾？這些小可愛(ài)可是名副其實(shí)的“可鹽可甜”哦，老少皆宜。聰明的讀者還可以自我發(fā)揮，芋艿換成紅薯、紫薯，也會(huì)是人見(jiàn)人愛(ài)的美味甜點(diǎn)呢！