唐蕃古道吃肉記

李紫薇

唐蕃古道，不僅是一條擁有千年歷史沉淀，絕美多變的自然風(fēng)景和飽滿的人文民俗風(fēng)情的寶藏自駕線路，更是一次愉悅且難忘的味覺之旅。

“重走唐蕃古道”自駕之行，從西寧到拉薩，7天6夜，三千多里程，路途超四五千米的地方，行程緊湊且強(qiáng)度極大，更何況此時我身在南半球的墨爾本，從墨爾本到西寧，需要至少兩次轉(zhuǎn)機(jī)，飛行16小時以上。

是多大的誘惑值得我跨越南北半球，也要加入這次行程？

西寧到拉薩，這一路上的美食都具有過于強(qiáng)烈的地理獨特性和不可復(fù)制性，無論是青稞或是酥油，牦牛還是手抓肉，均蒙高原浩浩天風(fēng)、湯湯河水、日升月沉的恩賜。

給我吸口“羊”，海拔多高都能上！

光聽這路線，我這種資深吃貨已不禁開始竊喜。在我眼中，青海西藏兩省的地圖上哪是什么山川溝壑，分明是“肉”字在閃閃發(fā)光啊！

唐蕃古道這一路上，羊肉各種吃法吃了個遍，但似乎只有手抓羊肉才最叫人感覺有“吃羊”的那個勁兒。

剛過日月山在河湟那天，下著暴雨，所有人都被淋成了落湯雞。我們沖進(jìn)河湟小縣城里的一家“東鄉(xiāng)手抓美食城”，先來一壺咸咸的熬（nǎo）茶驅(qū)寒暖胃，閉著眼睛就能點菜，反正青海只要是清真餐廳，家家必有白條，白條就是手抓，手抓好不好吃，可是食客評價這家店的重要標(biāo)準(zhǔn)。

真正最好的食材，吃法都極致簡單。師傅提刀卸羊，帶骨的羊肉切成條，在清水中加鹽煮熟，一大盤層層疊疊端上來，肉赤膘白、肥而不膻、質(zhì)嫩軟滑。

這時候使筷子是要被同桌鄙視的，直接上手?jǐn)]?。≌凑壕退馊鳇c海椒面兒，輕輕一咬骨肉分離，先觸碰到嘴唇的是表層肥膘充盈的油脂，接著是緊實不失軟嫩的羊肉纖維質(zhì)感，最后從骨頭上剝離彈進(jìn)齒間的，是那層薄薄的，貼著骨，包著湯汁的筋膜。吃到最后嘴油手滑，再嘬一口熬茶，“哈——”人間至味不過如此！

之后還有一次在囊謙，我們即將離開青海進(jìn)入西藏，此時因為長途跋涉加上高原反應(yīng)，好些隊員胃口都不太好，而我，狂熱的肉食愛好者，依然一如既往保持著旺盛的食欲，給我吸口“羊”，海拔多高我都能上！

我們在囊謙也去的本地特色餐廳，這家的手抓羊肉更加軟爛！純粹原始的肉香味里竟然透著鮮甜，我甚至什么調(diào)料都不想蘸，一點膻味都沒有，直接一吸這Q彈的羊肉就入口了，那一刻我真希望羊肉脫離骨頭的速度能慢一點，真希望我的咀嚼能受大腦控制的慢一點，真希望羊肉分子與我舌尖的纏綿能慢一點。

這手抓羊肉，真是至今都還讓我如饞蟲撓心，魂牽夢繞。

海拔四千米，淪陷在牦牛的嘴里！

唐蕃古道之行第六天，行程已經(jīng)進(jìn)入尾聲，離拉薩越來越近，大家的心情也變得輕松起來。車行小半天便抵達(dá)那曲。

果然是名聲赫赫的蟲草之鄉(xiāng)，街道寬敞，城區(qū)漂亮，各類創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園林立。酒店設(shè)施超級棒，還有彌散式供氧，市民們在廣場上跳著百人大鍋莊。今晚我們在那曲要吃一次地道的藏式火鍋。

作為一個重慶人，生來就帶著火鍋發(fā)祥地的自豪，除了家鄉(xiāng)的紅油麻辣九宮格，別地兒的火鍋我總要挑三揀四，好一番吐槽。

可真沒想到，這4000米高原的藏式火鍋，既。非濃油重辣也非火爆椒麻，看似清清淡淡卻俘虜了我的心。最傳統(tǒng)的藏式火鍋一開始用的是陶制容器，后來從內(nèi)地引入了涮羊肉用的大銅鍋，炭火也變成了電磁爐。

與重慶火鍋不同的是，藏式火鍋是把各種葷菜、素菜提前煮熟然后整齊碼在鍋中，再加入牦牛骨熬制六七小時得到的高湯一起燉煮。我們這一鍋里有雞肉、牛肉丸、藏香豬肉、牦牛舌、牦牛肉、胡蘿卜、木耳、白蘿卜、青筍、土豆片，底下還有海帶、粉絲、大白菜以及香菇等墊菜。

色澤清亮，微微泛著奶白色的牦牛骨湯底，配上鍋內(nèi)這一圈色彩斑斕的菜品，眼前這锃亮的大銅鍋宛如一件藝術(shù)品。舀了碗湯，濃郁脂香，獨特的一絲奶味兒，融化在湯里的牛骨膠原蛋白在我齒隙輕輕拉扯著。

高原的牦牛肉名不虛傳，肉片呈現(xiàn)獨特的高原紅色，口感嫩，卻又挺有嚼勁，牙齒劃過柔嫩的表層，切斷牛肉纖維，肉汁緩緩滲出，肉香越來越濃。牛肉丸子也很有勁道，且經(jīng)過油炸再重新煮過以后仍能保持Q彈。

牛舌就更妙了，涮幾下就好，稍微蘸一點小料，趕忙塞進(jìn)嘴里，不然我怕鎖不住這穿透力極強(qiáng)的香味。除了涮菜，鹵制的牦牛舌也是味道極佳，質(zhì)地綿密且爽脆多汁，既比牛筋柔軟，又比牛肉片多了一分脆感，好吃到肉食動物虎軀一震，徹底淪陷。

此外，還有藏區(qū)山林里獨特的珍饈，鮮上加鮮，這藏式火鍋吃得我竟然有一陣短暫的眩暈感，咀嚼吞咽，一股幸福感從胃里蒸騰，在美味面前，什么萎靡不振，什么舟車勞頓都化作烏有。

唐蕃古道，不僅是一條擁有千年歷史沉淀，絕美多變的自然風(fēng)景和飽滿的人文民俗風(fēng)情的寶藏自駕線路，更是一次愉悅且難忘的味覺之旅。