食品安全問題與食品質(zhì)量管理方式之探討

魏冬

天津春宇食品配料有限公司 天津 300270

解決我國的食品安全問題是當(dāng)前的緊要問題，關(guān)系到了人們的健康以及社會(huì)的發(fā)展。由于市場環(huán)境的變化，市場的競爭非常激烈，經(jīng)常會(huì)發(fā)生為了提升效益而放棄食品質(zhì)量的事件，造成嚴(yán)重的食品安全隱患。我國在食品質(zhì)量管理上不遺余力，取得了很大的成效，但是在管理方式上還存在一些問題，需要進(jìn)行合理的調(diào)整。下文對(duì)此進(jìn)行簡要的闡述。

1 我國食品安全問題發(fā)生的原因分析

食品安全問題是一個(gè)非常嚴(yán)峻的問題，近年來，我國的政府部門在食品安全問題的處理工作上嚴(yán)抓很大，市場的行為得到了有效的規(guī)范，但是食品安全問題還是時(shí)有發(fā)生，產(chǎn)生了非常不良的影響。引發(fā)食品安全問題的因素有很多，具體可以分為以下幾種：

1.1 自然因素

自然因素是一個(gè)非常重要的因素，而且由自然因素引發(fā)的食品安全問題在我國當(dāng)前的總體食品安全問題中占比逐漸增加，是一個(gè)不容忽視的因素。在各種農(nóng)作物的種植或者家禽家畜養(yǎng)殖的過程中，使用的農(nóng)藥或者飼料中的有害化學(xué)物質(zhì)含量過多，就會(huì)在這些農(nóng)作物和動(dòng)物體內(nèi)累積，比如農(nóng)藥殘留、微生物的殘留等等。這些化學(xué)物質(zhì)非常的難以降解，會(huì)進(jìn)入到食品加工的環(huán)節(jié)，最終進(jìn)入人們的體內(nèi)，給人們的身體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害，誘發(fā)各種難以治愈的疾病。在家禽家畜中包含了大量的微生物，除了寄生蟲之外，還包括葡萄球菌、沙門氏菌、口蹄疫病毒等等，這些微生物也會(huì)給人們的健康帶來嚴(yán)重的威脅。就我國當(dāng)前的食品安全問題現(xiàn)狀來看，大部分食物中毒事件，都是由這些微生物引發(fā)的。農(nóng)作物種植過程中的農(nóng)藥也是引發(fā)食品安全問題的重要因素，這些農(nóng)藥的種類繁多，主要包括百草枯、樂果、敵敵畏等等，現(xiàn)階段，農(nóng)作物中的農(nóng)藥殘留檢測已經(jīng)成為質(zhì)量管理中的重要內(nèi)容，有效的消除了這些殘留農(nóng)藥對(duì)人體造成的危害[1]。

1.2 生產(chǎn)環(huán)節(jié)因素

各種家禽家畜以及農(nóng)作物屬于初始階段的食品，往往需要進(jìn)行深度加工，形成各種多樣化的食品，在這些食品的生產(chǎn)過程中，也可能會(huì)產(chǎn)生食品安全問題。有一些企業(yè)在生產(chǎn)的過程中，自身的衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)，設(shè)備沒有定期的進(jìn)行消毒，大量的細(xì)菌進(jìn)入到了食品中。另外，在食品的深加工過程中，有一些企業(yè)為了延長食品的保質(zhì)期，添加一些防腐劑，為了提升食品的色澤，添加大量的色素，這些添加劑會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害，而且由這種化學(xué)元素引發(fā)的食品安全問題往往都非常的嚴(yán)重，一旦誘發(fā)疾病，非常的難以治愈，所以，食品監(jiān)察部門要對(duì)這種違法添加的情況給予高度的關(guān)注。

1.3 管理因素

食品質(zhì)量管理工作是解決食品安全問題的有效途徑，也是最重要的一種方式，如果食品質(zhì)量管理工作自身存在問題，就會(huì)給食品安全問題帶來可乘之機(jī)，問題發(fā)生的幾率也會(huì)直接的增加。由于管理因素引發(fā)的食品安全問題也比較常見，主要體現(xiàn)在了管理制度的缺失，給管理工作帶來了漏洞，管理模式不當(dāng)，在食品安全問題檢測的過程中，不能對(duì)有害物質(zhì)進(jìn)行有效的檢測，這些問題都可能會(huì)引發(fā)食品安全問題，給人們的生活帶來嚴(yán)重的危害[2]。

2 提升食品質(zhì)量管理效果的建議

通過上述的分析可以得知，引發(fā)食品安全問題的因素眾多，而且食品安全問題一旦爆發(fā)，會(huì)給人們的健康帶來嚴(yán)重的威脅，所以，食品部門必須要加強(qiáng)食品質(zhì)量管理工作，通過這項(xiàng)工作的高效開展，徹底的扼殺食品安全問題，保證人們的飲食安全。要想充分的發(fā)揮出食品質(zhì)量管理工作的重要作用，部門在開展這項(xiàng)工作的過程中需要掌握一定的方法，可以從以下幾個(gè)方面來開展相關(guān)工作：

2.1 加強(qiáng)食品生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)

食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)非常的容易造成食品的污染，引發(fā)食品安全問題，為了提升食品質(zhì)量管理的效果，就需要在這個(gè)環(huán)節(jié)入手，對(duì)傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行革新，加強(qiáng)食品生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)工作，通過這樣的方式，可以使食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)更加的規(guī)范，有效的降低食品安全問題的發(fā)生幾率。不同的食品需要使用不同的食品加工技術(shù)，有些食品在制作的過程中需要一系列復(fù)雜的工序，這樣的食品加工特點(diǎn)，對(duì)技術(shù)的要求非常高，往往需要大量的加工技術(shù)才能完成，比如熏制加工技術(shù)、腌制加工技術(shù)、發(fā)酵加工技術(shù)等等，這些技術(shù)的使用效果，會(huì)直接的關(guān)系到食品的安全問題，所以，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)技術(shù)的優(yōu)化和創(chuàng)新是非常有必要的。近年來，我國在食品生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新上加強(qiáng)了力度，投入了大量的資金，實(shí)現(xiàn)技術(shù)的革新，取得了一定的成效。但是相比于一些西方國家，我國的食品生產(chǎn)技術(shù)相對(duì)落后，先進(jìn)性有待加強(qiáng)，而且生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)力度與西方國家也存在一定的差距。據(jù)統(tǒng)計(jì)，西方國家的食品生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)費(fèi)用在食品整體的銷售額中占比達(dá)到了3%，而我國的技術(shù)研發(fā)費(fèi)用占比遠(yuǎn)遠(yuǎn)的小于這個(gè)數(shù)值，所以，政府部門還需要繼續(xù)的加強(qiáng)研發(fā)力度，通過這樣的方式，來減少食品安全問題的發(fā)生。

2.2 實(shí)施工藝質(zhì)量控制與檢驗(yàn)

工藝質(zhì)量控制的實(shí)施，可以有效的發(fā)現(xiàn)食品中存在的各種問題，是提升食品質(zhì)量管理效果的有效途徑，通過這種檢測方法的應(yīng)用，可以加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的控制，把食品安全問題在這個(gè)環(huán)節(jié)扼殺，徹底的消除食品安全隱患。在這種控制方法的應(yīng)用過程中，需要主要以下幾點(diǎn)問題：第一，食品質(zhì)量控制卡的編制與執(zhí)行工作必須要得到應(yīng)有的重視，不能隨意的開展這項(xiàng)工作，需要充分的結(jié)合實(shí)際的生產(chǎn)情況來執(zhí)行，保證檢驗(yàn)工作的規(guī)范性和合理性；第二，在檢測工作開展的過程中，要做好質(zhì)量記錄的編制，在食品的生產(chǎn)過程中，要對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行劃分，確定每一個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人，在發(fā)生問題的時(shí)候要及時(shí)的問責(zé)，必須要保證食品的生產(chǎn)過程中具有可追溯性，通過這樣的方式，來加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的管控；第三，在檢測的過程中，對(duì)于一些存在質(zhì)量問題的食品，要集中在一起進(jìn)行銷毀，不能讓其進(jìn)入市場或者再次的加工，避免發(fā)生二次污染的情況，對(duì)食品的生產(chǎn)過程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)察[3]。

2.3 大力推進(jìn)管理隊(duì)伍的建設(shè)

食品質(zhì)量管理工作的開展，各種管理工作都需要人員來執(zhí)行，所以，管理人員的個(gè)人素養(yǎng)會(huì)直接的影響到食品質(zhì)量管理工作的開展效果，從而關(guān)系到食品安全問題。所以，要想把食品安全問題徹底的扼殺，提升食品質(zhì)量管理的效果，就需要在根本上入手，提升管理人員的能力，加強(qiáng)管理人員的技能培訓(xùn)，讓他們可以掌握更多的技能，可以及時(shí)的發(fā)現(xiàn)食品中存在的各種問題，保證食品質(zhì)量管理工作在開展的過程中不會(huì)受到各種因素的干擾，利用公平客觀的管理工作，來加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)的控制，嚴(yán)禁發(fā)生受賄行賄的問題，把各種不合格的食品進(jìn)行銷毀，凈化當(dāng)前的食品市場環(huán)境。部門要定期的對(duì)管理人員進(jìn)行考核，采用競爭上崗的方式，來激發(fā)管理人員的工作積極性，保證食品質(zhì)量管理的重要作用可以得到充分的發(fā)揮，提升管理人員的責(zé)任意識(shí)，嚴(yán)禁出現(xiàn)寬進(jìn)寬出的管理模式，做好食品企業(yè)的信用記錄，發(fā)現(xiàn)食品安全問題扣除相應(yīng)的信譽(yù)，當(dāng)信譽(yù)度不足的時(shí)候，要勒令其進(jìn)行停業(yè)整頓[4-5]。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題的發(fā)生，會(huì)給人們的健康造成巨大的威脅，在當(dāng)前的社會(huì)背景下，食品的安全問題必須要得到保證，否則就會(huì)成為社會(huì)發(fā)展的強(qiáng)大阻力[6]。我國的食品監(jiān)察部門要加強(qiáng)食品質(zhì)量管理的力度，對(duì)食品的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題絕不姑息，在食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都要形成完善的責(zé)任追溯制度，在發(fā)生問題的時(shí)候，可以第一時(shí)間確定責(zé)任，比如在食品的包裝環(huán)節(jié)如果出現(xiàn)了問題，要對(duì)食品的包裝人員進(jìn)行問責(zé)；另外，我國要加強(qiáng)食品生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)工作，通過技術(shù)上的革新，來減少各種添加劑的使用，提升食品生產(chǎn)質(zhì)量，在食品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)食品安全問題進(jìn)行控制，打造健康的食品市場環(huán)境，為我國社會(huì)的發(fā)展做出積極的貢獻(xiàn)。