左讀范文

閑話白菜

白菜是南北方一種極其普通的蔬菜。別看它普通，閑暇時，弄一桌“白菜宴”，既解饞又養(yǎng)生。

白菜栽培歷史悠久，種類繁多。據(jù)考證，自從有人類以來，它就與人們的生活息息相關(guān)。其種類名目繁多，北方有膠州白、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西大毛邊等;南方有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等。

白菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，有“菜中之王”的美稱。用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以，故俗語云：“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮?！?/p>

白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有一定的藥用價值。古代醫(yī)書《名醫(yī)別錄》里記載：“白菜能通利胃腸，除胸中煩，解酒毒?！鼻宕侗静菥V目拾遺》中說“白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并說“冬汁尤佳”。

白菜食法頗多，從烹調(diào)方法上看，無論是炒、熘、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、腌制，都可做成美味佳肴，如果同鮮菇、冬菇、火腿、蝦米、肉、栗子等一起燒，還可以做出很多富有地方特色的菜肴。用新鮮豬肉末制成丸子，再加大白菜紅燒，這是河南地區(qū)有名的“大白菜燒丸子”。把干辣椒節(jié)過油炸，然后用醋與白菜塊同炒，這是有名的“醋熘白菜”。東北有道名菜就叫“栗子燒白菜”，這道菜的特點是汁鮮味美，酥爛適口，紅白黃三色相間，色、香、味兼?zhèn)?。此外，還有“奶汁靠白菜”“如意白菜卷”等一系列菜肴。

總之，白菜的食用方法很多，僅入書的就有數(shù)百種，在東北，吃得最普遍的還是燉白菜湯和燉酸菜。東北人喜歡把白菜漬成酸菜，酸菜燉火鍋、燉大骨頭成為了東北人引以為豪的家常菜。酸菜燉大骨頭端上桌后，香氣繚繞，熱氣騰騰，骨頭肉顫巍巍，絲絲縷縷，涇渭分明;酸菜晶瑩剔透，油花閃爍，讓人舉箸之際，耳邊油然想起東北腔席卷四方的斷喝：“翠花，上酸菜！”

（作者錢國宏，選自《人民日報·海外版》2010年1月15日。有刪改）

亮點借鑒

這篇事物說明文，取材于我們身邊熟悉的事物——白菜。文章抓住白菜的特征，運用邏輯順序，介紹了白菜的種類、功用和食用方法等，條理清晰，結(jié)構(gòu)嚴謹。在寫法上，主要運用了引用、舉例子等說明方法，準確、全面、清楚地說明了白菜的特征。比如，第四段引用了古代醫(yī)書《名醫(yī)別錄》和清代《本草綱目拾遺》的有關(guān)介紹，使“白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有一定的藥用價值”更有說服力。又如，第五段介紹白菜的烹調(diào)方法時，列舉了河南的“大白菜燒丸子”和東北的“栗子燒白菜”，具體說明了“白菜食法頗多”。

文章語言平實、準確、簡明，凸顯了說明文的科學性。主要表現(xiàn)在：一是運用表示修飾限制等作用的詞語。如“白菜食用方法很多，僅入書的就有數(shù)百種”一句中的“僅”字，是一個表范圍小的副詞，表示“白菜食用方法”只限制在“入書”范圍內(nèi)，不包括還沒入書的。如果換用表范圍大的副詞“全部”，則表示沒有遺漏，這與客觀事實不符合。二是如實地反映客觀事物，表達科學嚴密。如“據(jù)考證，自從有人類以來，它就與人們的生活息息相關(guān)”一句中，“據(jù)考證”是根據(jù)資料考核證實并作出了一定的結(jié)論，說明“白菜栽培歷史悠久”不是憑空捏造。如果沒有“據(jù)考證”三字，就有可能讓人覺得是杜撰的，體現(xiàn)不了說明文語言的科學性、嚴密性、準確性。

（馮汝漢）

右寫作文

咸鴨蛋

揭林瀟

在我的家鄉(xiāng)奉新，端午節(jié)吃咸鴨蛋的習俗由來已久。

早在南北朝就有較完整的有關(guān)咸鴨蛋的記錄?！洱R民要術(shù)》上說：“浸鴨子（鴨蛋）一月，煮而食之，酒食俱用，鹵咸而卵浮?！笨梢娫谝磺Ф嗄昵熬鸵延邢跳喌啊?/p>

咸鴨蛋的傳統(tǒng)制作工藝非常簡單：第一步，選蛋、洗蛋。要挑選外殼干凈、光滑圓潤的新鮮大個鴨蛋，然后把鴨蛋逐一清洗，于陰涼干燥處晾干。第二步，取泥。到山上取黃泥或紅泥，將泥土曬干后揉碎，用篩子篩除里面的沙石。第三步，腌制。將鹽、味精、醬油和白酒放在一起調(diào)勻，倒入泥中，加入米湯，拌勻，然后均勻地裹滿鴨蛋。第四步，密封。將“泥蛋”裝入罐內(nèi)密封，“泥蛋”須閉關(guān)一個月。腌制咸鴨蛋一般在清明節(jié)之后，那樣就能確保端午節(jié)時吃到香濃的咸鴨蛋了。那時，把煮熟的咸鴨蛋的蛋殼剝開，從中間切開，你會發(fā)現(xiàn)，蛋白如凝脂白玉，蛋黃或鮮紅或金黃。輕咬一口，唇齒生香，余味悠長。

咸鴨蛋也可與別的食材搭配，制成佳肴。比如咸鴨蛋炒青椒，那絕對是上等的玉盤珍饈。家常炒法：油熱后，將青椒、咸鴨蛋一起下鍋，隨意翻炒幾分鐘，待香味飄出時，加點作料，起鍋，用一白玉盤盛出即可。細嫩如玉的蛋白，金黃油亮的蛋黃，青翠欲滴的青椒，從盤中溢出縷縷清香，色香味美，讓人垂涎三尺。

咸鴨蛋不但味美，還有藥用價值?！侗静菥V目》上說：“俗傳小兒多痢，臭咸鴨蛋食之，亦間有愈者?！毕跳喌跋潭⒑茏剃?，清肺，可治夏季咳嗽、喉痛、齒痛、瀉痢等病癥。

聽媽媽說，小時在鄉(xiāng)下，端午來臨，大人們就會把煮熟的咸鴨蛋涂成紅色，用五顏六色的自制網(wǎng)袋裝著，掛在孩子的脖子上，寓意祈福平安。那時物資匱乏，紅紅的咸鴨蛋帶給小伙伴們很多快樂。小伙伴們在鄉(xiāng)間小路上互相追逐，脖子上掛著的紅蛋在胸前歡快地跳躍……

吃咸鴨蛋才算真正地過端午，咸鴨蛋傳承了一代又一代國人心中的美好愿望。

（江西奉新縣第二中學）

點評

作文先從端午節(jié)引出咸鴨蛋，然后談咸鴨蛋的歷史、制作方法、食用方法、藥用價值和寓意等，介紹全面，說明有序。

作文語言平實、準確、簡明，有表示修飾限制等作用的詞語;引用資料時，做到了如實地反映客觀事物，凸顯了說明文的科學性，使讀者讀之清楚明了。

（王紀金）

山西燜面

王敏霏

“天下面食，盡在三晉?！鄙轿髅媸撤N類繁多，有據(jù)可查的就有280多種，比如最著名的刀削面，是中國五大面食之一。除此之外，還有揪片、貓耳朵、擦面，等等。我最愛的還是山西的燜面。

做燜面，首先要和面。準備20℃左右的溫水，在盆中放入適量的面粉，把水一點一點往面粉中倒，邊倒邊用手攪，把面粉攪成一個一個的小面片，繼續(xù)加水，將小面片揉成面團，揉到比平時吃的面稍硬即可。

和好面后，將面團放置一旁餳著，然后準備菜與調(diào)味品。豆角洗好，掰成一寸一寸的小段，豬肉切成小薄片（豬肉也可以換成排骨），蒜、生姜、辣椒、大料備用。

這時候，面也餳好了，就可以搟面、切面了。切成一根根約1mm寬、10cm長的細面條。

一切準備工作完成，就可以炒菜燜面了。點火，熱鍋，倒油，待油熱后放入蒜片、姜片、辣椒、大料，煸炒出香味。接著放肉翻炒，肉稍微變色，加生抽、料酒，繼續(xù)翻炒。聞到淡淡的肉香味時，便可放入豆角，加鹽，加醋，片刻后加入水，水剛漫過豆角即可。約2分鐘后，用勺子潷出半碗菜汁，鍋內(nèi)留的汁以不漫過豆角為宜。然后把面條均勻地撒在菜上，大火先燒開，然后改中火燜，燜10分鐘左右，中途如果水不夠，可以適當沿鍋邊加點水。10分鐘后，用筷子挑一挑面，如果很容易就散開了，說明面熟了。這時把所有的面挑散，用小勺將先前潷出來的菜汁均勻地倒在面上（菜汁的香味浸入面里，吃起來更香），蓋上鍋蓋再燜一二分鐘即可。

關(guān)火后，將面與菜攪拌均勻，香噴噴的燜面就做好啦！吃的時候一定要加點山西老陳醋！

著名作家趙樹理就特別愛吃燜面，還專門對燜面這一名字作了探究。燜面早已成為山西當?shù)厝讼矏鄣拿媸持弧?/p>

（西北工業(yè)大學附屬中學，指導(dǎo)老師：惠軍明）

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